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Frites de patates douces à la grecque cuites au four avec trempette à la féta fouettée
Printemps 2024
Si vous n’êtes pas encore vendu aux frites de patates douces, vous êtes sur le point de changer d’avis. Les épices d’inspiration grecque compensent la douceur, de même que la trempette acidulée à la féta. Le secret de ces frites est l’ajout de fécule de maïs au début et de sel à la fin pour réduire au minimum l’humidité dans le four. Il vous restera de la trempette, mais elle se conservera jusqu’à 5 jours au réfrigérateur, couverte.
Donne 4 portions.
5 ml (1 c. à thé) de paprika
4 ml (3/4 c. à thé) d’origan
2 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail
2 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’oignon
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre moulu
675 g (1 1/2 lb) de patates douces (environ 2 grosses), nettoyées à la brosse
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, et un peu plus pour enduire les plaques à pâtisserie
125 g (4 oz) de féta
125 ml (1/2 tasse) de yogourt grec
1 petite gousse d’ail, râpée finement
5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
Huile d’olive vierge extra, piment d’Alep et pignes hachées, pour décorer la trempette (facultatif)
Sel au goût
Persil et aneth hachés finement, pour décorer les frites (facultatif)
1. Placer les grilles dans les tiers inférieur et supérieur du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Enduire légèrement d’huile deux grandes plaques à pâtisserie.
2. Dans un petit bol, combiner le paprika, l’origan, la poudre d’ail, la poudre d’oignon et le poivre. Réserver.
3. Couper les patates douces dans le sens de la longueur en frites de 5 mm (1/4 po) d’épaisseur. Mettre les frites dans un grand bol. Saupoudrer de fécule de maïs. Avec les mains, remuer les frites pour bien les enrober. Les arroser d’huile d’olive et remuer de nouveau. Saupoudrer du mélange d’épices et remuer pour bien enrober les frites.
4. Répartir les frites sur les plaques à pâtisserie en veillant à les espacer. Cuire pendant 12 minutes, puis retourner les frites et intervertir les plaques. Enfourner de nouveau jusqu’à ce qu’elles soient dorées (5 à 7 minutes de plus). Retirer du four et laisser les frites reposer 5 minutes; elles deviendront encore plus croustillantes.
5. Pendant la cuisson des frites, mettre la féta, le yogourt, l’ail et 30 ml (2 c. à soupe) d’eau dans un mélangeur ou un robot culinaire. Mélanger jusqu’à consistance lisse, en arrêtant pour racler le bol au besoin. Ajouter le jus de citron et mélanger de nouveau. Transférer la trempette dans un bol de service. L’arroser d’huile d’olive et la parsemer de piment d’Alep et de pignes, si désiré.
6. Au moment du service, saler les frites et les transférer sur un plat de service. Saupoudrer de persil et d’aneth, si désiré. Servir immédiatement avec la trempette.
Donne 4 portions.
