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Tacos au poulet façon baja avec salade d’oeillets, de mangue et de chou rouge, et crème à la lime
Début de l'été 2022
Les oeillets apportent de délicates saveurs douces et épicées aux plats qu’ils agrémentent, ce qui en fait une excellente garniture pour les plats de cuisine de rue mexicaine dont raffolent tant de gens. Ces tacos sont inspirés de la cuisine baja, une fusion de saveurs mexicaines et méditerranéennes. Répandue à San Diego, aux États-Unis, en Basse-Californie et dans d’autres régions du Mexique, c’est une cuisine réputée pour sa fraîcheur et ses saveurs relevées. Les pétales d’oeillets utilisés dans la salade et comme garniture ajoutent un peu de raffinement à ce plat rustique.
Donne de 4 à 6 portions.
80 mL (1/3 tasse) d’huile d’olive
Zeste et jus de 1 lime
Zeste de 1 orange
125 mL (1/2 tasse) de jus d’orange frais
1 gousse d’ail, hachée finement
2 mL (1/2 c. à thé) de sel
5 mL (1 c. à thé) d’origan séché
5 mL (1 c. à thé) de cumin moulu
5 mL (1 c. à thé) de coriandre moulue
5 mL (1 c. à thé) de paprika fumé
2 mL (1/2 c. à thé) d’assaisonnement au chili
2 mL (1/2 c. à thé) d’oignon en poudre
680 g (1 1/2 lb) de hauts de cuisse de poulet, sans peau et désossés
Crème à la lime
180 mL (3/4 tasse) de yogourt grec nature
Zeste de 1 lime
15 mL (1 c. à soupe) de jus de lime
1 gousse d’ail, hachée finement
1 mL (1/4 c. à thé) de sel
Salade d’oeillets, de mangue et de chou rouge
1 mangue, encore un peu ferme, pelée, dénoyautée et coupée en julienne
375 mL (1 1/2 tasse) de chou rouge, râpé
125 mL (1/2 tasse) de coriandre fraîche, tiges et feuilles hachées grossièrement
80 mL (1/3 tasse) d’oignon rouge, tranché finement
30 mL (2 c. à soupe) de jus de lime
1 mL (1/4 c. à thé) de sel
1 mL (1/4 c. à thé) de poivre moulu
Pétales de 8 oeillets biologiques
12 tortillas de farine de maïs ou de blé
Pétales de 6 oeillets biologiques, pour la décoration
1. Marinade – Mettre tous les ingrédients, sauf les hauts de cuisse de poulet, dans un grand bol et bien les combiner au fouet. Ajouter le poulet et bien le retourner dans la marinade. Couvrir et laisser mariner 1 heure au réfrigérateur.
2. Crème à la lime – Mettre tous les ingrédients dans un petit bol et bien les mélanger. Garder la crème au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.
3. Salade – Dans un grand bol, remuer la mangue, le chou, la coriandre et l’oignon rouge avec le jus de lime, le sel et le poivre. Garder la salade au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser. Y incorporer les pétales juste avant de servir.
4. Retirer le poulet du réfrigérateur et le laisser reposer 15 minutes pour le ramener à la température ambiante. La viande à la température ambiante cuit plus uniformément et est plus juteuse.
5. Préchauffer le gril à intensité moyenne-élevée. Bien graisser la grille pour que le poulet n’y colle pas. Faire griller le poulet de 4 à 5 minutes par face, jusqu’à ce que la température interne atteigne 75 °C (165 °F) dans sa partie la plus épaisse. Une fois cuit, le retirer du gril et le mettre de côté.
6. Nettoyer la grille et la graisser de nouveau. Y faire griller les tortillas 45 secondes par face. Les envelopper ensuite dans un linge à vaisselle pour les garder chaudes et moelleuses.
7. Assemblage des tacos – Trancher finement le poulet et le répartir entre les tortillas. Garnir chaque tortilla de 15 mL (1 c. à soupe) de crème à la lime et de 60 mL (1/4 tasse) de salade. Garnir ensuite de pétales d’oeillets supplémentaires. Servir chaud.
Donne de 4 à 6 portions.
