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Asperges à la crème et au parmesan
Printemps 2025
Dans ce riche plat d’accompagnement au fromage, les asperges cuisent directement dans la sauce. La recette, qui se prépare en toute simplicité dans une seule poêle, peut facilement être adaptée pour obtenir des pâtes Alfredo aux asperges (la recette suit).
Donne 4 portions en plat d’accompagnement.
450 g (1 lb) d’asperges, sans les extrémités fibreuses, le tiers inférieur pelé (au besoin)
180 ml (3/4 tasse) de crème 35 %
Sel au goût
80 ml (1/3 tasse) de parmesan finement râpé
2 ml (1/2 c. à thé) de jus de citron frais
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette ciselée
Poivre du moulin au goût
1. Dans une poêle munie d’un couvercle et suffisamment grande pour contenir toutes les asperges sans qu’elles se chevauchent, mettre les asperges, la crème et le sel. Porter à ébullition, couvrir et baisser le feu pour maintenir un léger frémissement. Cuire les asperges jusqu’à ce qu’elles soient al dente, de 2 à 3 minutes. Enlever le couvercle et poursuivre la cuisson 5 minutes de plus, jusqu’à ce que les asperges soient tendres.
2. Incorporer délicatement le parmesan et le jus de citron. Parsemer le tout de ciboulette et de poivre. Servir immédiatement.
Donne 4 portions en plat d’accompagnement.
Pâtes Alfredo aux asperges
Utiliser la recette d’asperges à la crème et au parmesan (p. 24), mais augmenter les quantités de crème à 250 ml (1 tasse) et de parmesan à 125 ml (1/2 tasse). Pendant la cuisson des asperges, faire bouillir 450 g (1 lb) de tagliatelles fraîches dans de l’eau salée. Lorsque les asperges sont cuites, les transférer dans un plat de service en laissant la sauce dans la poêle. Égoutter les pâtes, les mélanger à la sauce à la crème en y incorporant 30 ml (2 c. à soupe) de beurre salé. Mettre les pâtes sur les asperges. Les parsemer de ciboulette, de poivre et d’un peu plus de parmesan.
Donne 4 portions.
