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Tarte damier aux asperges
Printemps 2025
Parfait à intégrer dans un buffet pour le brunch, ce magnifique plat peut être préparé une heure à l’avance et servi à la température ambiante. Pour une version encore plus simple, n’utilisez que des asperges vertes que vous disposerez en une seule rangée. N’oubliez pas l’huile à la fin : la tarte luisante attirera tous les regards.
Donne 4 portions.
300 g (2/3 lb) d’asperges vertes, sans les extrémités fibreuses
300 g (2/3 lb) d’asperges blanches, pelées à partir de 5 cm (2 po) sous la pointe
285 g (10 oz) de fromage à la crème
1 oeuf
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron râpé finement
1 oignon vert, haché finement
45 ml (3 c. à soupe) de persil haché
45 ml (3 c. à soupe) d’aneth haché
225 g (1/2 lb) de pâte feuilletée surgelée, décongelée au réfrigérateur
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Faire bouillir les asperges vertes et blanches séparément jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais encore croquantes, soit 2 à 3 minutes pour les vertes, et 3 à 4 minutes pour les blanches. Les transférer dans un bol d’eau glacée. Laisser refroidir, égoutter et éponger. Couper les grosses asperges blanches en deux sur la longueur. Couper toutes les asperges en tronçons de 10 cm (4 po).
2. Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat, battre le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajouter l’oeuf et battre pour bien l’incorporer. Racler le bol et travailler brièvement. Ajouter le sel, le zeste de citron, l’oignon vert et les herbes. Bien mélanger. Mettre au réfrigérateur le temps d’abaisser la pâte.
3. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en un rectangle de 25 × 35 cm (10 × 14 po). La placer sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Replier 1 cm (1/2 po) de pâte vers l’intérieur de façon à doubler l’épaisseur de la bordure, en pressant légèrement au fur et à mesure. Mettre l’abaisse 20 minutes au réfrigérateur.
4. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
5. Étendre uniformément le mélange de fromage à la crème sur l’abaisse, à l’intérieur de la bordure. Disposer les asperges selon un motif de damier (2 rangées de 3 carrés), en alternant les couleurs et l’orientation des asperges.
6. Cuire la tarte jusqu’à ce que les côtés et le fond de l’abaisse soient dorés, de 25 à 30 minutes. Badigeonner d’un peu d’huile et servir.
Donne 4 portions.
