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Bœuf Aromatisé en Sauce au Pinot Noir
Automne 1993
Pour bien rôtir le filet, mesurez-en l’épaisseur et faites-le cuire 10 minutes par pouce (2,5 cm) à 425 °F (220 °C) pour une viande saignante, 15 minutes par pouce pour une viande un peu plus cuite et 20 minutes par pouce pour une viande à pointe.
6 portions
3 lb (1,5 kg) de filet de bœuf
⅓ tasse (75 mL) de persil italien haché
1 c. à soupe (15 mL) de ciboulette hachée
½ c. à thé (2 mL) de menthe fraîche hachée
2 c. à thé (10 mL) de basilic frais haché
1 c. à thé (5 mL) de romarin frais haché
2 gousses d’ail finement hachées
2 c. à soupe (25 mL) de gin
¼ c. à thé (1 mL) de piment de la Jamaïque moulu
3 c. à soupe (45 mL) de beurre
2 c. à soupe (25 mL) d’huile d’olive
2 tasses (500 mL) de Pinot Noir
4 tasses (1 L) de bouillon de bœuf maison (ou en boîte, à faible teneur en sel)
⅓ tasse (75 mL) de persil italien haché
1 c. à soupe (15 mL) de ciboulette hachée
½ c. à thé (2 mL) de menthe fraîche hachée
2 c. à thé (10 mL) de basilic frais haché
1 c. à thé (5 mL) de romarin frais haché
2 gousses d’ail finement hachées
2 c. à soupe (25 mL) de gin
¼ c. à thé (1 mL) de piment de la Jamaïque moulu
3 c. à soupe (45 mL) de beurre
2 c. à soupe (25 mL) d’huile d’olive
2 tasses (500 mL) de Pinot Noir
4 tasses (1 L) de bouillon de bœuf maison (ou en boîte, à faible teneur en sel)
1 Parer la filet de bœuf, en retirant le gras et toutes les parties tendineuses.
2 Combiner les épices, l’ail, le gin et le piment de la Jamaïque dans un petit bol. Incorporer 1 c. à soupe du mélange au beurre. Ajouter l’huile au reste du mélange d’épices, verser le tout sur le bœuf et le réfrigérer au moins 12 heures (ou jusqu’au lendemain). Réserver le beurre.
3 Pour la sauce, verser le vin dans une casserole et le fair réduire jusqu’à ce qu’il n’en reste que ¼ tasse (50 mL). Ajouter le bouillon et faire réduire jusqu’à ce que la sauce nappe la cuiller (de 5 à 10 minutes).
4 Préchauffer le four à 420 °F (220 °C). Cuire le bœuf au goût, le retirer du four et le laisser reposer 10 minutes.
5 Réchauffer la sauce à feu doux, puis y incorporer (au fouet) le mélange de beurre et d’épices.
6 Couper le bœuf en tranches minces et servir avec la sauce.
2 Combiner les épices, l’ail, le gin et le piment de la Jamaïque dans un petit bol. Incorporer 1 c. à soupe du mélange au beurre. Ajouter l’huile au reste du mélange d’épices, verser le tout sur le bœuf et le réfrigérer au moins 12 heures (ou jusqu’au lendemain). Réserver le beurre.
3 Pour la sauce, verser le vin dans une casserole et le fair réduire jusqu’à ce qu’il n’en reste que ¼ tasse (50 mL). Ajouter le bouillon et faire réduire jusqu’à ce que la sauce nappe la cuiller (de 5 à 10 minutes).
4 Préchauffer le four à 420 °F (220 °C). Cuire le bœuf au goût, le retirer du four et le laisser reposer 10 minutes.
5 Réchauffer la sauce à feu doux, puis y incorporer (au fouet) le mélange de beurre et d’épices.
6 Couper le bœuf en tranches minces et servir avec la sauce.
6 portions
