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Scones aux pommes et au miel
Automne 2014
Après une journée de cueillette, ces scones au bon goût de beurre, débordants de pommes et délicatement sucrés seront délicieux avec une tasse de cidre chaud ou un grog. Pour les meilleurs résultats, il est important de choisir une pomme de cuisson savoureuse et aigre-douce. Laissez la peau sur les pommes pour obtenir un beau contraste de couleurs.
Donne 8 scones.
175 mL (¾ tasse) de babeurre
60 mL (¼ tasse) + 30 mL (2 c. à soupe) de miel liquide
560 mL (2¼ tasses) de farine tout usage
10 mL (2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
2 mL (½ c. à thé) de bicarbonate de soude
2 mL (½ c. à thé) de sel
2 mL (½ c. à thé) de muscade fraîchement râpée ou de cannelle moulue
125 mL (½ tasse) de beurre froid, coupé en cubes
375 mL (1½ tasse) de pommes empire, northern spy ou idared, coupées en dés
1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Chemiser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
2. Battre au fouet le babeurre et 60 mL (¼ tasse) du miel jusqu’à ce que le miel soit dissous.
3. Dans un bol, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et la muscade. Couper le beurre dans le mélange avec un coupe-pâte pour obtenir une chapelure grossière (ou mélanger le tout au robot culinaire, au mode impulsions, puis transférer la préparation dans un bol). Incorporer les pommes. Arroser du mélange de babeurre. Mélanger à la fourchette jusqu’à l’obtention d’une pâte molle.
4. Rouler la pâte en boule avec les mains farinées et la transférer sur une surface légèrement farinée. Pétrir délicatement la pâte 2 ou 3 fois, jusqu’à ce qu’elle se tienne. L’aplanir en un disque de 20 cm (8 po) et couper ce dernier en 8 pointes. Déposer les pointes sur la plaque à pâtisserie préparée en les espaçant d’au moins 2,5 cm (1 po).
5. Enfourner pour 15 à 18 minutes ou jusqu’à ce que les scones soient gonflés et dorés. Réchauffer le reste du miel et en badigeonner les scones. Les transférer sur une grille. Les servir tièdes ou complètement refroidis.
Donne 8 scones.
