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Olives castelvetrano farcies aux anchois
Temps des fêtes 2024
Les olives castelvetrano sont en vogue. Comme elles sont peu salées, elles sont parfaites pour être farcies avec un morceau d’anchois. Mais les olives castelvetrano dénoyautées sont difficiles à trouver en magasin. Achetez-les sur les sites gourmettrading.com ou Amazon. Pour la friture, c’est simple! Testez l’huile avec une pincée de chapelure panko; si elle grésille, l’huile est prête! Servez les olives avec un bol de sauce marinara ou arrabbiata Carbone bien chaude (en vente à gourmetwarehouse.ca).
Pour une douzaine d’olives, mettre un oeuf battu dans un petit bol, 60 ml (1/4 tasse) de farine dans un autre bol et 125 ml (1/2 tasse) de chapelure panko dans un troisième bol. Écraser légèrement la chapelure avec le fond d’un verre. Couper trois filets d’anchois en quatre tronçons; en farcir chacune des olives dénoyautées. Enrober chaque olive d’abord de farine, puis d’oeuf, puis de chapelure. Faire chauffer 2,5 cm (1 po) d’huile de canola sur feu moyen. Lorsque l’huile est chaude, y faire frire les olives jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, de 3 à 4 minutes. Déposer les olives frites dans un bol tapissé de papier absorbant. Servir chaud.