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Bouts de côtes braisés à la bière
Début de l'été 2011
Lorsque vous irez vous approvisionner enbières pour le week-end, n’oubliez pas d’acheterdeux ou trois bouteilles d’une savoureuseale brune pour notre recette de bouts decôtes. S’il vous reste des bouts de côtes aprèsvotre festin, utilisez-les pour faire une délicieusesauce à pâtes. (Il suffit d’effilocher laviande et de l’ajouter à votre sauce tomate favoriteavec une poignée de basilic frais.)
Donne 4 portions.
1,75 kg (3½ lb) de bouts de côtes de bœuf, coupés en morceaux de 5 à 8 cm (2 à 3 po) d’épaisseur comportant 1 ou 2 côtes chacun (1 os si le morceau est viandeux, sinon 2)
Sel et poivre au goût
25 mL (2 c. à soupe) d’huile végétale
500 mL (2 tasses) d’oignons, hachés grossièrement
25 mL (2 c. à soupe) d’ail, haché grossièrement
25 mL (2 c. à soupe) de sauge fraîche, hachée grossièrement
25 mL (2 c. à soupe) de pâte de tomate
500 mL (2 tasses) d’une ale brune
250 mL (1 tasse) de bouillon de bœuf
Sel et poivre au goût
25 mL (2 c. à soupe) d’huile végétale
500 mL (2 tasses) d’oignons, hachés grossièrement
25 mL (2 c. à soupe) d’ail, haché grossièrement
25 mL (2 c. à soupe) de sauge fraîche, hachée grossièrement
25 mL (2 c. à soupe) de pâte de tomate
500 mL (2 tasses) d’une ale brune
250 mL (1 tasse) de bouillon de bœuf
1. Chauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Bien assaisonner les bouts de côtes de sel et de poivre frais moulu.
3. Chauffer l’huile sur feu moyen dans unegrande cocotte. Y faire rissoler les boutsde côtes sur toutes leurs faces. Faire ceciprogressivement, pour ne pas encombrer lacocotte. Mettre les bouts de côtes sur uneassiette.
4. Jeter l’excès d’huile que contient la cocotte.Faire suer dans la cocotte les oignons, l’ail etla sauge jusqu’à ce que les oignons soientpresque tendres (environ10 minutes). Ajouterla pâte de tomate et cuire encore 1 minute.
5. Remettre les bouts de côtes dans la cocotte.Ajouter l’ale et le bouillon de bœuf.Porter à petits bouillon, couvrir et mettredans le four préchauffé. Cuire3 heures oujusqu’à ce que la viande soit très tendre ets’effiloche lorsqu’on la pique délicatementavec une fourchette. Retirer du four.
6. Mettre les bouts de côtes de côté et verserle jus de cuisson à travers une passoirepour en extraire les matières solides. Réserverce liquide. Remettre dans la cocotte lesbouts de côtes et le liquide. Cuire à feudoux jusqu’à ce que le liquide soit réduitet ait la consistance d’une sauce (environ10 minutes).
7. Saler et poivrer au goût. Mettre les boutsde côtes dans un plat allant au four, qui estfacile à transporter. Réchauffer les bouts decôtes dans un four chauffé à180 °C (350 °F) et les servir nappés de la sauce.
2. Bien assaisonner les bouts de côtes de sel et de poivre frais moulu.
3. Chauffer l’huile sur feu moyen dans unegrande cocotte. Y faire rissoler les boutsde côtes sur toutes leurs faces. Faire ceciprogressivement, pour ne pas encombrer lacocotte. Mettre les bouts de côtes sur uneassiette.
4. Jeter l’excès d’huile que contient la cocotte.Faire suer dans la cocotte les oignons, l’ail etla sauge jusqu’à ce que les oignons soientpresque tendres (environ
5. Remettre les bouts de côtes dans la cocotte.Ajouter l’ale et le bouillon de bœuf.Porter à petits bouillon, couvrir et mettredans le four préchauffé. Cuire
6. Mettre les bouts de côtes de côté et verserle jus de cuisson à travers une passoirepour en extraire les matières solides. Réserverce liquide. Remettre dans la cocotte lesbouts de côtes et le liquide. Cuire à feudoux jusqu’à ce que le liquide soit réduitet ait la consistance d’une sauce (environ
7. Saler et poivrer au goût. Mettre les boutsde côtes dans un plat allant au four, qui estfacile à transporter. Réchauffer les bouts decôtes dans un four chauffé à
Donne 4 portions.
