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Coupe de crevettes aguachile
Temps des fêtes 2022
L’aguachile est un plat mexicain composé de crevettes marinées dans une sauce verte piquante faite à partir de piments jalapenos, de coriandre et de lime, à laquelle on ajoute du concombre et de l’oignon rouge. Pour accompagner les crevettes, nous remplaçons la classique sauce rouge par une sublime salsa verde.
Donne 6 portions.
3 feuilles de laurier
450 g (1 lb) de crevettes de calibre 21 à 25, décortiquées et déveinées, avec la queue intacte
250 ml (1 tasse) de coriandre hachée grossièrement
250 ml (1 tasse) de concombre anglais haché grossièrement
2 piments jalapenos, épépinés et débarrassés de leurs pédoncules
125 ml (1/2 tasse) de concombre anglais haché finement
60 ml (1 /4 tasse) d’oignon rouge haché finement
1 gousse d’ail, hachée finement
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
30ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
Croustilles de maïs, pour le service
1. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Y ajouter les feuilles de laurier. Y ajouter ensuite les crevettes. Couvrir et retirer du feu. Laisser reposer jusqu’à ce que les crevettes soient bien cuites (environ 5 minutes). Égoutter les crevettes et les plonger dans un grand bol d’eau glacée. Les laisser refroidir, les égoutter et les éponger avec du papier absorbant. (Une fois cuites, les crevettes se conserveront 2 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.)
2. Combiner la coriandre, le concombre haché grossièrement, 1 piment jalapeno et le jus de lime dans le bol d’un robot culinaire. Réduire en une purée presque lisse (environ 30 secondes).
3. Transvaser le mélange dans un bol de grosseur moyenne. Hacher finement le deuxième piment jalapeno et l’ajouter dans le bol, ainsi que le concombre haché finement, l’oignon rouge, l’ail, le sel et l’huile végétale. (La sauce se conservera 6 heures au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.)
4. Au moment de servir, mettre la sauce dans un bol de service et accrocher les crevettes sur le pourtour du bol. Servir avec des croustilles de maïs.
Donne 6 portions.
