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Tarte au chocolat à la mode After Eight
Temps des fêtes 2025
Cette tarte irrésistible est inspirée et décorée des gourmandises au chocolat et à la menthe After Eight dont tout le monde raffole. La ganache soyeuse et lisse offre un juste équilibre entre le chocolat noir et le chocolat au lait. La modification des proportions de chocolat peut empêcher la ganache de prendre; il est donc important de bien respecter les quantités pour un résultat optimal.
Donne 8 portions.
Pâte sablée au chocolat
310 ml (1¼ tasse) de farine tout usage
180 ml (¾ tasse) de sucre à glacer
80 ml (⅓ tasse) de poudre de cacao solubilisée
1 ml (¼ c. à thé) de sel
125 ml (½ tasse) de beurre non salé, froid, coupé en cubes
1 gros jaune d’œuf
30 ml (2 c. à soupe) de lait entier
Garniture à la menthe
250 ml (1 tasse) de sucre à glacer
15 à 20 ml (3 à 4 c. à thé) de lait entier
2 ml (½ c. à thé) d’extrait de menthe poivrée
Ganache au chocolat
1 tablette (100 g) de chocolat noir à 78 %, de marque Lindt de préférence, hachée finement
1 tablette (100 g) de chocolat au lait, de marque Lindt de préférence, hachée finement
160 ml (⅔ tasse) de crème 35 %
45 ml (3 c. à soupe) de beurre non salé, coupé en cubes, à la température ambiante Pailles After Eight et/ou perles enrobées de chocolat blanc Mona Lisa Callebaut, pour décorer
1. Pâte sablée – Combiner la farine, le sucre à glacer, la poudre de cacao et le sel dans le bol d’un robot culinaire. Ajouter le beurre et travailler le mélange au mode impulsions jusqu’à l’obtention de miettes fines. Ajouter le jaune d’œuf et le lait. Continuer à travailler les ingrédients jusqu’à ce qu’une pâte commence à peine à se former, environ 30 secondes. Façonner la pâte en un disque, l’envelopper dans une pellicule plastique et la réfrigérer pendant 30 minutes.
2. Placer la grille au milieu du four. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
3. Pétrir la pâte à quelques reprises pour l’assouplir, puis, sur un plan de travail légèrement fariné, l’abaisser en un cercle d’environ 3 mm (⅛ po) d’épaisseur. Transférer la pâte dans un moule à tarte cannelé à fond amovible de 23 cm (9 po). Presser délicatement la pâte au fond et de façon à ce qu’elle remonte au-delà de la paroi du moule. Enlever la pâte qui dépasse en passant un rouleau à pâtisserie sur le dessus. Piquer le fond de l’abaisse avec une fourchette. Mettre au congélateur pendant 15 minutes.
4. Mettre le moule sur une plaque à pâtisserie. Recouvrir l’abaisse d’une feuille de papier sulfurisé et la remplir de poids à tarte ou de haricots secs. Enfourner sur la grille du milieu pendant 20 minutes. Retirer le papier sulfurisé et les poids. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la croûte soit sèche au toucher, de 14 à 16 minutes de plus. Retirer du four et laisser refroidir complètement.
5. Garniture à la menthe – Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger le sucre à glacer, le lait et l’extrait de menthe. (La garniture devrait être épaisse, mais facile à étaler.) Racler la garniture dans le fond de tarte et égaliser délicatement le dessus. (Cette couche sera fine.) Mettre au congélateur pendant 15 minutes.
6. Ganache au chocolat – Mettre les 2 types de chocolat dans un bol moyen résistant à la chaleur. Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition sur feu mi-vif. (Surveiller de près pour que la crème ne déborde pas.) Verser la crème chaude sur le chocolat et laisser reposer 2 minutes. À l’aide d’une spatule, remuer jusqu’à ce qu’il ne reste plus de morceaux de chocolat. Incorporer le beurre à l’aide de la spatule et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu et entièrement combiné.
7. Verser la ganache au chocolat sur la garniture à la menthe et égaliser le dessus. Réfrigérer jusqu’à ce que la ganache soit prise, au moins 2 heures. (Couverte et réfrigérée, la tarte se conservera jusqu’à 1 jour.)
8. Retirer l’anneau du moule à tarte. Passer délicatement une spatule coudée sous la croûte pour décoller la tarte du fond du moule, puis transférer celle-ci sur un plat de service. Disposer les pailles After Eight sur le dessus et/ou parsemer le pourtour de perles enrobées de chocolat blanc.
Donne 8 portions.
