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Friand sucré-salé à la saucisse
Début de l'été 2022
Le succès de cette recette repose sur deux condiments faciles à trouver en épicerie. Il s’agit de la sauce hoisin, une sauce brune sucrée et vinaigrée aux notes de cinq-épices chinois, et de la sauce sriracha, une variante nordaméricaine douce et piquante d’une sauce thaïlandaise du même nom, quoique très différente. Assaisonnez la chair à saucisse d’un trait de chaque sauce, d’un peu d’ail et d’un soupçon de miel, et vous obtiendrez un plat dont vous ne pourrez plus vous passer.
Donne 6 portions.
675 g (1 1/2 lb) de porc haché maigre
80 mL (1/3 tasse) de sauce hoisin
125 mL (1/2 tasse) de chapelure
15 mL (1 c. à soupe) de miel
5 mL (1 c. à thé) de sel
15 mL (1 c. à soupe) de sauce sriracha
4 gousses d’ail, hachées ou râpées finement
Poivre noir du moulin
1 feuille de pâte feuilletée préroulée surgelée, décongelée
Farine, au besoin
1 jaune d’oeuf, légèrement battu
45 mL (3 c. à soupe) de graines de sésame
1. Dans un grand bol, combiner le porc, la sauce hoisin, la chapelure, le miel, le sel, la sauce sriracha et l’ail. Assaisonner de quelques tours de poivre noir moulu grossièrement. Mélanger avec les mains jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
2. Couper une feuille de papier sulfurisé de la taille d’une plaque à pâtisserie. Parsemer légèrement de farine et y dérouler la pâte feuilletée. Saupoudrer la pâte d’un peu de farine et l’abaisser délicatement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en un rectangle de 25 x 30 cm (10 x 12 po).
3. Laisser une bordure de 2,5 cm (1 po) d’un côté de la pâte (dans le sens de la longueur) et disposer la préparation de viande en un boudin le long de la bordure. Badigeonner la bordure de la pâte avec le jaune d’oeuf. À l’aide du papier sulfurisé, soulever le côté opposé de la pâte et le replier sur la bordure badigeonnée afin de bien recouvrir la viande (les extrémités du friand demeureront ouvertes). Sceller le plus long bord de la pâte avec une fourchette. Transférer délicatement le papier sulfurisé et le friand sur la plaque à pâtisserie et réfrigérer 30 minutes.
4. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
5. Pratiquer 3 courtes incisions sur le dessus du friand pour laisser la vapeur s’échapper, badigeonner du reste du jaune d’oeuf et parsemer des graines de sésame. Cuire au milieu du four de 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus du friand soit bien doré. Laisser refroidir à la température ambiante, envelopper de papier ciré et réfrigérer jusqu’au moment de préparer le panier à pique-nique.
6. Pour le service, couper en 12 tranches égales.
Donne 6 portions.