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Sandwichs-desserts aux fraises
Début de l'été 2022
Faire ses propres brioches est une tâche ardue qui requiert un peu de planification (il faut s’y prendre une journée à l’avance), mais vous pourrez vous vanter de les avoir faites vous-même. Si vous n’êtes pas du genre vantard ou si vous préférez prendre un raccourci, vous pouvez acheter des brioches dans une bonne boulangerie. D’une façon ou d’une autre, ces magnifiques petits sandwichs seront parfaits pour vos pique-niques. Si votre pâte est trop dense, il sera plus difficile d’y incorporer le beurre, alors il est primordial de ne pas trop tasser la farine. Déposez la farine par cuillerées dans une tasse à mesurer et égalisez-la avec la lame d’un couteau. Les brioches sont meilleures le jour même.
Donne 6 portions.
Brioches
425 mL (13/4 tasse) de farine tout usage, non tassée et égalisée
5 mL (1 c. à thé) de levure instantanée
60 mL (1/4 tasse) de lait
2 oeufs froids
30 mL (2 c. à soupe) de sucre
2 mL (1/2 c. à thé) de sel
1 bâtonnet (8 c. à soupe) de beurre froid
1 oeuf, légèrement battu
15 mL (1 c. à soupe) d’eau
60 mL (1/4 tasse) de cassonade à gros cristaux
Garniture
250 mL (1 tasse) de ricotta
125 mL (1/2 tasse) de mascarpone
45 mL (3 c. à soupe) de miel
5 mL (1 c. à thé) de pâte ou d’extrait de vanille
750 mL (3 tasses) de fraises équeutées et tranchées
1. Brioches – Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat, mettre 180 mL (3/4 tasse) de farine, 2 mL (1/2 c. à thé) de levure instantanée, le lait et les oeufs. Mélanger le tout, couvrir le bol et laisser reposer 45 minutes.
2. Ajouter le reste de la farine (250 mL/1 tasse), 2 mL (1/2 c. à thé) de levure, le sucre et le sel. Installer le crochet pétrisseur et travailler la pâte, en raclant les parois du bol au besoin. Continuer à pétrir la pâte de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et brillante.
3. Incorporer le beurre, 15 mL (1 c. à soupe) à la fois, en pétrissant la pâte après chaque ajout, jusqu’à ce que le beurre soit parfaitement incorporé. Transférer dans un bol graissé, couvrir de pellicule plastique et réfrigérer jusqu’au lendemain.
4. Entre-temps, mettre la ricotta, le mascarpone, le miel et la vanille dans le bol d’un robot culinaire. Travailler au mode impulsions jusqu’à homogénéité, transférer dans un bol, couvrir et réfrigérer jusqu’au moment d’assembler les sandwichs.
5. Pour finir les brioches, diviser la pâte en 6 morceaux d’égale grosseur. En travaillant avec 1 morceau à la fois, façonner la pâte en une boule lisse, la transférer sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé et l’aplatir légèrement avec la paume de la main. Couvrir et laisser reposer de 1,5 à 2 heures, ou jusqu’à ce que la pâte soit gonflée.
6. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
7. Combiner l’oeuf battu et l’eau. Badigeonner le dessus des boules de pâte de cette dorure à l’oeuf et les saupoudrer de cassonade. Cuire au milieu du four de 16 à 18 minutes, ou jusqu’à ce que les brioches soient dorées. Laisser les brioches refroidir sur une grille avant de les couper aux trois quarts. Les transférer dans un sac de papier pour le transport.
8. Au moment de servir, garnir chaque brioche d’une quantité égale du mélange à base de ricotta et de fraises.
Donne 6 portions.