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Pizza sicilienne au pepperoni, au fenouil mariné et au miel épicé
Été 2022
Le miel épicé est un condiment extrêmement polyvalent dont on peut arroser une foule d’aliments, des hauts de cuisse de poulet croustillants aux fruits caramélisés sur le gril. Vous en trouverez quelques marques dans le commerce, mais vous pouvez facilement faire le vôtre.
Donne de 6 à 8 portions.
Miel épicé
10 mL (2 c. à thé) de flocons de piment rouge
5 mL (1 c. à thé) de graines de fenouil
125 mL (1/2 tasse) de miel ambré, comme le miel de fleurs sauvages ou de trèfle
1 piment oiseau thaïlandais, coupé en deux sur la longueur
2 mL (1/2 c. à thé) de paprika doux
5 mL (1 c. à thé) de vinaigre de cidre
Fenouil mariné
60 mL (1/4 tasse) d’eau
60 mL (1/4 tasse) de vinaigre de cidre
15 mL (1 c. à soupe) de miel
5 mL (1 c. à thé) de sel de mer fin
1/4 d’un petit bulbe de fenouil, émincé jusqu’au cœur
Sauce tomate
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
4 gousses d’ail, hachées
1 boîte de 796 mL (28 oz) de tomates entières pelées, égouttées et écrasées
2 mL (1/2 c. à thé) de sel de mer fin
Pizza
60 mL (1/4 tasse) d’huile d’olive
900 g (2 lb) de pâte à pizza du commerce, soit environ 1 1/2 portion
300 g (2/3 lb) de mozzarella en fines tranches
150 g (1/3 lb) de pepperoni en tranches
60 mL (1/4 tasse) de pecorino romano râpé
1. Miel épicé – Dans une petite casserole, combiner les flocons de piment et les graines de fenouil et les chauffer sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils embaument, 1 minute environ. Ajouter le miel, le piment oiseau et le paprika. Porter à ébullition, ramener à feu doux et cuire 10 minutes environ. Retirer du feu et incorporer le vinaigre. À l’aide d’un tamis à mailles fines, passer la préparation dans un bocal en verre propre et jeter les matières solides. Laisser refroidir complètement. Couvert, le miel épicé se conservera jusqu’à 1 mois à la température ambiante.
2. Fenouil mariné – Dans une casserole, combiner l’eau, le vinaigre, le miel et le sel, et porter à ébullition sur feu mi-vif. Ajouter le fenouil, remuer puis retirer la casserole du feu. Mettre de côté et laisser refroidir 1 heure environ.
3. Sauce tomate – Chauffer l’huile et l’ail dans une poêle sur feu mi-vif jusqu’à ce que l’ail commence à embaumer sans se colorer, 2 minutes environ. Ajouter les tomates et le sel. Porter à faible ébullition et cuire 10 minutes environ, en remuant de temps à autre.
4. Pizza – Étaler l’huile sur une plaque à pâtisserie à rebord robuste de 30 x 40 cm (12 x 16 po). Mettre la pâte sur la plaque et la retourner pour l’enduire d’huile. Se huiler les mains et étirer délicatement la pâte jusqu’au bord de la plaque (ne pas s’en faire si la pâte rétrécit). Couvrir de pellicule plastique et mettre de côté pendant 30 minutes dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air. Étirer de nouveau la pâte (elle devrait atteindre le bord cette fois; si ce n’est pas le cas, l’étirer de nouveau 10 minutes plus tard). Couvrir et laisser la pâte lever (1 heure).
5. Mettre la grille dans la partie inférieure du four. Préchauffer le four à la température la plus élevée, soit 260 °C (500 °F), soit 288 °C (550 °F), pendant 30 minutes.
6. Assemblage – Répartir les tranches de mozzarella sur la pâte en une seule couche, en laissant libre une bordure de 2,5 cm (1 po). Étaler la sauce sur le fromage, suivi du pepperoni. Parsemer de pecorino romano.
7. Enfourner la pizza jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et que le fromage ait fondu (10 à 15 minutes). Égoutter le fenouil et le répartir sur le dessus. Couper en 12 carrés et arroser de miel épicé au goût.
Donne de 6 à 8 portions.
