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Hot-dog à la sauce coréenne pour ailes de poulet
Été 2014
Les croustillantes saucisses en croûte de panko sont peut-être la base de ces hot-dogs, mais c’est la sauce coréenne pour ailes de poulet, sucrée et épicée, qui fait toute la différence. Vous trouverez du gochujang, du kimchi et de la mayonnaise de marque Kewpie dans la plupart des épiceries asiatiques et dans les boutiques de produits coréens.
Donne 6 hot-dogs.
Sauce coréenne pour ailes de poulet
80 mL (⅓ tasse) de gochujang (pâte de piment fort coréenne)
30 mL (2 c. à soupe) de sauce soja japonaise
30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de riz non assaisonné
15 mL (1 c. à soupe) d’huile de sésame grillé
30 mL (2 c. à soupe) de miel liquide
3 gousses d’ail, pelées et hachées grossièrement
15 mL (1 c. à soupe) de gingembre haché
Mayonnaise à l’ail doré
6 gousses d’ail, dans leur peau
5 mL (1 c. à thé) d’huile végétale ou d’huile d’arachide
250 mL (1 tasse) de mayonnaise de marque Kewpie (ou Miracle Whip)
500 mL (2 tasses) de chapelure panko
5 mL (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé
15 mL (1 c. à soupe) d’huile végétale ou d’huile d’arachide
2 mL (½ c. à thé) de sel
2 œufs, légèrement battus
125 mL (½ tasse) de farine
6 saucisses à hot-dog au poulet
6 pains à hot-dog
250 mL (1 tasse) de laitue, coupée en lanières
250 mL (1 tasse) de kimchi au chou, haché grossièrement
2 oignons verts, émincés
1. Sauce coréenne pour ailes de poulet – Réduire en purée homogène, au mélangeur, tous les ingrédients. Verser dans une bouteille comprimable ou dans un petit bol, couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir (la sauce se conservera jusqu’à 5 jours au réfrigérateur).
2. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
3. Mayonnaise à l’ail doré – Mettre les gousses d’ail sur une feuille de papier d’aluminium assez grande pour pouvoir les envelopper. Les arroser d’huile, les envelopper du papier d’aluminium et bien sceller. Les faire griller 25 minutes dans le four préchauffé. Quand l’ail a suffisamment refroidi pour être manipulé, l’extraire de sa pelure et jeter celle-ci. Réduire l’ail et la mayonnaise en une purée homogène, au mélangeur. Mettre de côté pendant la préparation des saucisses.
4. Dans un grand bol peu profond, mélanger la chapelure panko, l’huile de sésame, l’huile végétale et le sel. Mettre les œufs dans un deuxième bol peu profond et la farine dans un troisième. En travaillant avec 1 saucisse à la fois, la tremper d’abord dans l’œuf, puis dans la farine, une autre fois dans l’œuf et enfin, dans la chapelure panko, en appuyant légèrement dessus pour la faire adhérer. Déposer la saucisse sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie. Répéter ces étapes pour le reste des saucisses. Les faire rôtir 12 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
5. Assemblage – Ouvrir les pains et répartir la laitue entre chacun d’eux. Mettre une saucisse dans chaque pain et répartir le kimchi entre les hot-dogs. Arroser chacun des hot-dogs de mayonnaise à l’ail doré et de sauce coréenne pour ailes de poulet. Garnir d’oignons verts.
Donne 6 hot-dogs.
