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Bière de gingembre fermentée

Bière de gingembre fermentée

Début de l'été 2022

Par : Christopher St. Onge

Il fait une chaleur insupportable dans votre appartement ? Profitez-en pour faire de la bière de gingembre maison ! Avant toute chose, vous devrez préparer un levain de gingembre (un produit de fermentation), que vous incorporerez à une tisane au gingembre concentrée et édulcorée rehaussée de jus de citron. Comme matériel, vous n’aurez besoin que de deux bouteilles de 1 L (4 tasses) avec bouchon à étrier et d’un bocal à conserve de 500 mL (2 tasses). Assurez-vous d’utiliser du gingembre biologique pour le levain, car le gingembre non biologique est souvent irradié et ne contient pas les microorganismes requis pour fermenter correctement.

Donne 2 L (8 tasses) de bière.

1,875 L (7 1/2 tasses) d’eau de source (non chlorée)
125 à 250 mL (1/2 à 1 tasse) de gingembre émincé, en fonction de sa tolérance au piquant du gingembre
125 mL (1/2 tasse) de sucre
30 mL (2 c. à soupe) de cassonade foncée
30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron
125 mL (1/2 tasse) de levain de gingembre (la recette suit)

1. Dans une casserole de grosseur moyenne, combiner 750 mL (3 tasses) d’eau de source, le gingembre, le sucre et la cassonade. Porter à ébullition, retirer du feu et laisser infuser 30 minutes. Passer au tamis et jeter le gingembre. Incorporer le reste de l’eau (1,125 L/4 1/2 tasses), le jus de citron et le levain de gingembre.

2. Répartir la préparation dans 2 bouteilles de 1 L (4 tasses) avec bouchon à étrier, mettre les bouchons et laisser fermenter à la température ambiante pendant 3 jours dans un endroit sombre. Faire sauter les bouchons pour libérer la pression, effectuer un test de goût pour vérifier si la bière est assez effervescente (si ce n’est pas le cas, poursuivre la fermentation une journée de plus), remettre les bouchons et réfrigérer. Consommer dans les 3 jours après la mise au frais.

Donne 2 L (8 tasses) de bière.

Levain de gingembre

Pour préparer le levain de gingembre, combiner 15 mL (1 c. à soupe) de gingembre biologique râpé grossièrement, 15 mL (1 c. à soupe) de sucre et 375 mL (1 1/2 tasse) d’eau de source (non chlorée) dans un bocal à conserve de 500 mL (2 tasses). Avec une cuiller propre, remuer pour dissoudre le sucre et recouvrir d’une feuille de papier absorbant ou d’une étamine maintenue en place à l’aide d’un élastique. Conserver dans un endroit chaud et sombre pendant 24 heures, puis rajouter 5 mL (1 c. à thé) de gingembre biologique râpé grossièrement et la même quantité de sucre. Répéter cette opération chaque jour jusqu’à ce que la préparation soit pétillante et ait une odeur de levure (cela peut prendre de 5 à 8 jours). Une fois le levain prêt, passer la préparation au tamis, transvider le liquide dans un bocal propre, couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de l’utilisation, mais pas plus de 5 jours.

Donne 250 mL (1 tasse), soit assez pour 4 bouteilles de 1 L (4 tasses).
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