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Sandwich gourmand 2-en-1
Été 2022
Ce sandwich géant réunit deux succulentes garnitures : du poulet tikka et du chou émincé pour satisfaire les carnivores; du brie, du radicchio grillé et un pesto de pistaches pour plaire aux végétariens. Un pain français ou italien légèrement croûté est idéal, mais si vous souhaitez un sandwich moins dense, optez pour deux pains à sous-marin de 30 cm (12 po).
Donne 6 portions.
Garniture au poulet
180 mL + 30 mL (3/4 tasse + 2 c. à soupe) de yogourt nature entier 5 gousses d’ail, hachées
30 mL (2 c. à soupe) de gingembre haché
15 mL (1 c. à soupe) d’huile de canola
15 mL (1 c. à soupe) de garam masala
10 mL (2 c. à thé) de paprika fumé
10 mL (2 c. à thé) de curcuma
2 mL (1/2 c. à thé) de piment de cayenne (facultatif)
60 mL (4 c. à soupe) de jus de citron frais
Sel et poivre du moulin au goût
450 g (1 lb) de hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau
500 mL (2 tasses) de chou émincé, de préférence du chou de Savoie
45 mL (3 c. à soupe) de coriandre hachée
30 mL (2 c. à soupe) de menthe hachée
1/2 jalapeno, épépiné et émincé
Garniture aux légumes
250 mL (1 tasse) de basilic
250 mL (1 tasse) de roquette
60 mL (1/4 tasse) de pistaches écalées
60 mL (1/4 tasse) de parmesan râpé finement
2 gousses d’ail, pelées et écrasées
30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron frais
5 mL (1 c. à thé) de zeste de citron râpé finement
90 mL (6 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin au goût
1 gros ou 2 petits radicchios
15 à 30 mL (1 à 2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
150 g (1/3 lb) de brie, coupé en tranches épaisses
1 pain français ou italien, non tranché
Feuilles de coriandre et de menthe pour décorer la moitié avec le poulet (facultatif)
Feuilles de basilic et pistaches pour décorer la moitié végétarienne (facultatif)
1. Garniture au poulet – Dans un grand bol, combiner au fouet 180 mL (3/4 tasse) de yogourt, 4 gousses d’ail hachées, le gingembre, l’huile, le garam masala, le paprika, le curcuma et le piment de Cayenne (si on l’utilise). Incorporer au fouet 30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron; saler et poivrer. Ajouter le poulet et bien l’enduire de marinade. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures ou jusqu’au lendemain.
2. Dans un grand bol à mélanger, combiner au fouet le reste du yogourt, 30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron et 1 gousse d’ail hachée. Incorporer le chou, la coriandre, la menthe et le jalapeno. Saler et poivrer. Mélanger, couvrir et réfrigérer au maximum 1 jour à l’avance.
3. Garniture aux légumes – Mettre le basilic, la roquette, les pistaches, le parmesan, l’ail, le jus et le zeste de citron dans le bol d’un robot culinaire. Hacher finement au mode impulsions. Ajouter 60 mL (4 c. à soupe) d’huile et travailler au mode impulsions jusqu’à l’obtention d’une texture que l’on pourra tartiner. Saler et poivrer. Réserver.
4. Couper le radicchio en quatre à travers le coeur. Bien badigeonner les quartiers de 30 mL (2 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer. Réserver.
5. Préchauffer le gril à intensité moyenne. Nettoyer et huiler la grille.
6. Faire griller le poulet de 10 à 15 minutes, en le retournant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il soit noirci par endroits et bien cuit. Transférer le poulet sur une assiette et le couvrir d’une feuille de papier d’aluminium.
7. Faire griller le radicchio de 8 à 10 minutes, en le retournant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il soit noirci par endroits et flétri. Transférer le radicchio sur une assiette. Retirer et jeter le coeur des radicchios; arroser de vinaigre balsamique.
8. Assemblage du sandwich – Couper le pain en deux sur la longueur, en le laissant lié d’un côté. Étaler du chou sur une moitié du pain. Couper le poulet en tranches épaisses et les mettre sur le chou. Décorer de coriandre et de menthe. Tartiner l’autre moitié du pain d’une généreuse quantité de pesto de pistaches. Garnir de brie et de radicchio. Décorer de basilic et de pistaches. Refermer le sandwich, le couper et le servir.
Donne 6 portions.
