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Galettes de crevettes avec rémoulade à l’aneth et salade de fenouil
Début de l'été 2016
Ce délicieux hors-d’œuvre offre une palette complexe de saveurs. Le secret pour obtenir une texture délicate consiste à couper les crevettes à la main au lieu d’utiliser un robot culinaire. Les galettes peuvent être cuites jusqu’à huit heures avant d’être servies, puis réchauffées au four (à 180 °C/350 °F) de cinq à sept minutes.
Donne 12 galettes.
Rémoulade à l’aneth
125 mL (½ tasse) de mayonnaise ordinaire ou à teneur réduite en gras
1 petite gousse d’ail, hachée finement
30 mL (2 c. à soupe) d’oignon vert émincé
15 mL (1 c. à soupe) d’aneth haché
10 mL (2 c. à thé) de câpres, rincées et hachées
7 mL (1½ c. à thé) de moutarde de Dijon
7 mL (1½ c. à thé) de moutarde à l’ancienne
5 mL (1 c. à thé) de jus de citron frais
2 mL (½ c. à thé) de sauce piquante
Sel et poivre du moulin (au goût)
Salade de fenouil
½ bulbe de fenouil, paré
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron frais
Sel et poivre du moulin (au goût)
Galettes de crevettes
500 g (1 lb) de crevettes, décortiquées et déveinées
1 gros œuf, battu légèrement
1 oignon vert, émincé
2 mL (½ c. à thé) de paprika fumé
90 mL (6 c. à soupe) de chapelure panko
Sel et poivre du moulin (au goût)
80 mL (⅓ tasse) de semoule de maïs
60 mL (¼ tasse) d’huile végétale
Feuilles d’aneth (pour la décoration)
1. Rémoulade – Combiner, dans un bol, la mayonnaise, l’ail, l’oignon vert, l’aneth, les câpres, les moutardes, le jus de citron et la sauce piquante. Saler au goût et poivrer. Couverte, la rémoulade se conservera 5 jours au réfrigérateur.
2. Salade de fenouil – Couper le fenouil en deux dans le sens de la longueur. L’émincer à la mandoline, dans le sens de la largeur. Jeter le trognon. Ajouter l’huile d’olive et le jus de citron. Saler et poivrer, puis mélanger. Couvrir la salade et la garder au réfrigérateur un maximum de 4 heures. L’égoutter avant de la servir.
3. Galettes de crevettes – Rincer les crevettes et les éponger avec du papier absorbant. À l’aide d’un couteau tranchant, hacher les crevettes en morceaux de 0,5 à 1 cm (¼ à ½ po). Mettre les crevettes hachées dans un bol avec l’œuf, l’oignon vert, le paprika fumé et la chapelure panko. Saler (au goût, car la plupart des crevettes surgelées sont déjà salées) et poivrer. Couvrir et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
4. Mettre la semoule de maïs sur une assiette. Prélever des portions de crevettes de 30 mL (2 c. à soupe) et les former en galettes de 6 cm (2½ po) de diamètre. Cela donnera 12 galettes. Enrober les galettes de semoule de maïs.
5. Faire chauffer la moitié de l’huile végétale dans une poêle à frire antiadhésive, sur feu mi-vif. Frire d’abord la moitié des galettes, environ 2 minutes par face. Mettre les galettes frites à égoutter sur du papier absorbant. Ajouter le reste de l’huile dans la poêle et frire les 6 autres galettes.
6. Disposer les galettes sur un plat de service. Garnir chacune d’une cuillerée de rémoulade et d’un peu de salade de fenouil, préalablement égouttée. Décorer avec les feuilles d’aneth et servir.
Donne 12 galettes.
