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Œufs mimosa au kimchi
Été 2015
La page blanche que constitue l’œuf dur ouvre grand la porte à des interprétations aux saveurs du monde entier. Dans cette recette, l’incontournable du pique-nique est rehaussé d’ingrédients au goût affirmé, trouvés dans le garde-manger coréen. Le gochujang, une pâte de piment fort et de soja fermenté à saveur umami, donne du piquant et une teinte rouge vif à la garniture, alors que le goût aigre et aillé du kimchi croustillant tranche avec la richesse du jaune d’œuf. On trouve du gochujang et du kimchi dans les épiceries coréennes et la plupart des supermarchés asiatiques. Pour griller les graines de sésame, il suffit de les mettre dans une petite poêle sur feu moyen pendant environ 4 à 5 minutes, en les remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les transférer sur une assiette pour les laisser refroidir.
Donne de 4 à 6 portions.
6 gros œufs, à la température ambiante
75 mL (5 c. à soupe) de mayonnaise
12 mL (2½ c. à thé) de gochujang (pâte de piment fort coréenne)
4 mL (¾ c. à thé) d’huile de sésame
2 mL (½ c. à thé) de vinaigre de riz
5 mL (1 c. à thé) de graines de sésame, grillées
5 mL (1 c. à thé) de graines de sésame noires
60 mL (¼ tasse) de kimchi, coupé en tranches minces
60 mL (¼ tasse) d’oignon vert émincé (la partie verte seulement)
1. Déposer les œufs dans une casserole de grosseur moyenne et les couvrir d’eau froide. Porter à ébullition sur feu vif. Couvrir et retirer du feu. Laisser reposer 15 minutes. Retirer l’eau chaude de la casserole. Rincer les œufs 1 minute sous l’eau froide du robinet. Couvrir la casserole et laisser reposer les œufs 20 minutes dans l’eau froide. Les égoutter et les écaler.
2. Couper les œufs en deux dans le sens de la longueur, en essuyant le couteau avec du papier absorbant humide après chaque coupe. Retirer délicatement les jaunes, les déposer dans un petit bol et les écraser à la fourchette. Ajouter la mayonnaise, le gochujang, l’huile de sésame et le vinaigre de riz. Mélanger à la fourchette jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
3. À l’aide d’une poche à douille sans embout, remplir les blancs d’œufs du mélange. (On peut aussi utiliser une cuiller.) Couvrir et réfrigérer un maximum de 8 heures.
4. Au moment du service, disposer les œufs sur une assiette de service. Les saupoudrer de graines de sésame, les garnir de kimchi, puis les parsemer d’oignon vert.
Donne de 4 à 6 portions.
