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Soufflé au maïs, au cheddar et à la ciboulette
Été 2019
Auriez-vous pu imaginer, même dans vos rêves les plus fous, quelque chose d’aussi improbable qu’un soufflé d’été ? Le maïs lui donne un petit goût sucré, le fromage lui confère une belle onctuosité et sa texture mousseuse est divinement chaleureuse. Pour obtenir un beau contraste de saveurs, accompagnez-le d’une salade verte croquante.
Donne de 6 à 8 portions.
60 mL (1/4 tasse) de beurre non salé, et un peu plus pour graisser le moule
45 mL (3 c. à soupe) de parmesan râpé finement
375 mL (1 1/2 tasse) de grains de maïs sucré, cuits (environ 2 épis)
250 mL (1 tasse) de cheddar fort (vieilli) râpé
125 mL (1/2 tasse) de ciboulette finement ciselée (1 botte)
Poivre noir concassé (au goût)
60 mL (1/4 tasse) de farine
375 mL (1 1/2 tasse) de lait
6 gros jaunes d’œufs (réserver les blancs)
2 mL (1/2 c. à thé) de sel
15 mL (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
8 gros blancs d’œufs
1 Placer la grille au centre du four. Retirer la grille du haut si elle est trop près de la grille du milieu (le soufflé a besoin d’espace pour gonfler). Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2 Beurrer généreusement un moule à soufflé de 2 L (8 tasses). Parsemer le moule du parmesan râpé. Secouer le moule jusqu’à ce que le beurre soit uniformément recouvert du parmesan. Retourner le moule et le frapper pour le débarrasser de l’excédent de parmesan.
3 La façon la plus rapide de cuire du maïs frais est d’utiliser le micro-ondes. Mettre un épi non épluché à la fois dans le micro-ondes et le cuire 3 minutes à puissance élevée. Laisser refroidir un peu les épis de maïs. Les éplucher et les égrener.
4 Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger les grains de maïs, le cheddar, la ciboulette et le poivre. Réserver.
5 Faire fondre 60 mL (1/4 tasse) de beurre dans une casserole moyenne sur feu modéré. Y incorporer au fouet la farine, et continuer de fouetter jusqu’à ce qu’elle commence à dorer (2 minutes environ). Ajouter le lait petit à petit, tout en fouettant, jusqu’à homogénéité. Porter à ébullition et continuer de fouetter jusqu’à ce que la sauce épaississe (environ 2 minutes après qu’elle ait commencé à bouillir).
6 Retirer du feu et incorporer les jaunes d’œufs, le sel et la moutarde de Dijon. Incorporer la préparation chaude au mélange de maïs. Réserver.
7 Mettre les blancs d’œufs dans le bol d’un batteur sur socle et les battre jusqu’à ce qu’ils forment des pointes fermes. À l’aide d’une cuiller, incorporer peu à peu les blancs d’œufs au mélange de maïs jusqu’à ce que la préparation soit tout juste combinée. Verser cette préparation dans le moule à soufflé préparé en le remplissant jusqu’à 2,5 cm (1 po) du rebord. Égaliser le dessus. Cuire le soufflé jusqu’à ce qu’il soit pris et que le dessus soit doré (35 à 40 minutes). Servir immédiatement.
Donne de 6 à 8 portions.
