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Gigot d’agneau noirci
Été 2006
Voici un plat fort populaire qui figure sur le menu du restaurant et dans le répertoire maison de Stephen. Au restaurant, Stephen découpe le gigot en six portions, alors que nous avons utilisé un gigot d’agneau désossé.
Donne 6 portions.
Marinade
50 mL (¼ tasse) de miel d’acacia ou autre
125 mL (½ tasse) d’huile d’olive
15 mL (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
4 gousses d’ail hachées
15 mL (1 c. à soupe) de graines de coriandre grillées
50 mL (¼ tasse) d’échalote hachée
2 feuilles de laurier
15 mL (1 c. à soupe) de romarin haché
25 mL (2 c. à soupe) de persil haché
1,5 kg (3 lb) de gigot d’agneau désossé, coupe papillon
Sel et poivre du moulin
1. Réduire en purée au robot culinaire le miel, l’huile, la moutarde, l’ail, les graines de coriandre, l’échalote, les feuilles de laurier et le persil.
2. Mettre l’agneau et la marinade dans un grand sac en plastique et sceller hermétiquement. Mettre à mariner au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
3. Chauffer le gril à chaleur vive.
4. Saler et poivrer l’agneau et le faire griller jusqu’à ce que la chair soit à demi-saignante (de 10 à 15 minutes de chaque côté). L’extérieur du gigot sera noirci, mais ceci ajoute à la saveur du plat.
5. Laisser reposer le gigot 10 minutes avant de le trancher. Le couper en tranches minces pour le servir.
Donne 6 portions.
Quoi servir
- Bouteille de 750 ml14,95 $
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