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1. Pâte à crêpe – Dans un bol de grosseur moyenne, combiner au fouet la farine de riz, la fécule de maïs, le curcuma, le sel, le lait de coco et l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Incorporer les oignons verts et le piment serrano. Laisser reposer 30 minutes.

2. Garniture – Verser 5 mL (1 c. à thé) d’huile végétale dans une poêle antiadhésive de 20 cm (8 po) sur feu moyen. Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer et à s’attendrir (environ 5 minutes). Ajouter les crevettes et les faire cuire jusqu’à ce qu’elles commencent tout juste à rosir (environ 2 minutes). Il est important de ne pas trop faire cuire ces aliments à cette étape. Transférer dans un bol et essuyer la poêle. Celle-ci sera utilisée plus tard pour la cuisson des crêpes.

3. Sauce à tremper – Dans un petit bol, combiner au fouet l’eau, le sucre, le jus de lime, la sauce de poisson et le piment jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Réserver.

4. Pour la cuisson des crêpes, chauffer et faire tournoyer 10 mL (2 c. à thé) d’huile végétale dans la poêle antiadhésive sur feu mi-vif. Verser 125 mL (1/2 tasse) de pâte à crêpes dans la poêle et la faire tournoyer pour en recouvrir uniformément le fond. Répartir 125 mL (1/2 tasse) de la préparation de crevettes et d’oignons sur le dessus, puis ajouter une grosse poignée de germes de haricots. Couvrir et cuire 3 minutes, ou jusqu’à ce que les germes de haricots aient commencé à amollir et que le dessous de la crêpe soit bien doré.

5. Plier la crêpe en deux et la transférer sur une assiette de service. Répéter ces étapes avec le reste des ingrédients afin d’obtenir quatre crêpes au total.

6. Servir avec des feuilles de laitue entières et des fines herbes et de petits bols de sauce nuoc cham. Pour déguster, prendre une feuille de laitue, y déposer un morceau de crêpe farcie, garnir de fines herbes et tremper dans la sauce nuoc cham.