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Chou rouge braisé
Temps des fêtes 2009
Un de mes plats de Noël préférés était à l’origine un mets suédois. Il agrémente la venaison en en faisant ressortir le petit côté sucré, mais il est aussi très bon avec un plat de dinde.
Donne de 6 à 8 portions.
25 mL (2 c. à soupe) de beurre
15 mL (1 c. à soupe) d’huile végétale
250 mL (1 tasse) d’oignon rouge haché
1 chou rouge d’environ1 kg (2 lb), débarrassé de son cœur et tranché mince
1 feuille de laurier
3 clous de girofle
1 pincée de piment de la Jamaïque
Sel et poivre frais moulu
125 mL (½ tasse) de vin rouge
50 mL (¼ tasse) de vinaigre de vin rouge
25 mL (2 c. à soupe) de cassonade
125 mL (½ tasse) de pomme râpée
50 mL (¼ tasse) de gelée de groseilles
15 mL (1 c. à soupe) d’huile végétale
250 mL (1 tasse) d’oignon rouge haché
1 chou rouge d’environ
1 feuille de laurier
3 clous de girofle
1 pincée de piment de la Jamaïque
Sel et poivre frais moulu
125 mL (½ tasse) de vin rouge
50 mL (¼ tasse) de vinaigre de vin rouge
25 mL (2 c. à soupe) de cassonade
125 mL (½ tasse) de pomme râpée
50 mL (¼ tasse) de gelée de groseilles
1. Chauffer le beurre et l’huile dans une grande casserole à fond épais sur feu mi-vif. Y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tombés (environ 2 minutes). Ajouter le chou rouge et le faire sauter jusqu’à ce qu’il soit bien enduit d’huile. Ajouter ensuite la feuille de laurier, les clous de girofle et le piment de la Jamaïque. Saler et poivrer.
2. Mouiller avec le vin rouge et le vinaigre, et saupoudrer de cassonade. Remuer le tout et porter à ébullition en remuant de temps à autre.
3. Ramener à feu doux, ajouter maintenant les pommes, couvrir et laisser mijoter1 heure, en remuant de temps à autre, jusqu’à tendreté des pommes. Rajouter de l’eau si le chou commence à coller au fond. Incorporer la gelée de groseilles et cuire 20 minutes encore, à couvert. Vérifier l’assaisonnement et le corriger au besoin. Retirer la feuille de laurier et servir.
2. Mouiller avec le vin rouge et le vinaigre, et saupoudrer de cassonade. Remuer le tout et porter à ébullition en remuant de temps à autre.
3. Ramener à feu doux, ajouter maintenant les pommes, couvrir et laisser mijoter
Donne de 6 à 8 portions.
