Cabernet Sauvignon Bin 407 Penfolds 2021

Inspirée du Bin 707, cette cuvée inaugurée en 1993 avec le millésime 1990 est un autre exemple probant de la qualité des assemblages multirégionaux de la maison Penfolds. Le cabernet sauvignon des secteurs de McLaren Vale, Padthaway et Adelaide Hills fait ici partie de l'équation, mais l'influence du chêne est moins prédominante (12 mois d'élevage en fût de chêne français (25 % neuf) et américain (12 % neuf). Un vin fabuleusement frais et raffiné d'un millésime qui lui donne un bouquet séducteur. Superbes arômes agréablement étagés et riches saveurs de gâteau de la Forêt-Noire, de romarin, de mine de crayon, de mûre de Boysen, de violette et de tabac exotique. La délicieuse acidité rafraîchissante prévient toute lourdeur et le chêne, qui demeure discret, apporte de délicates notes de cèdre et une structure tannique d'une grande finesse. Il sera difficile de ne pas céder à la tentation dès maintenant, mais il continuera à s'épanouir merveilleusement. Meilleur rapport qualité-prix de la gamme, un achat qui va de soi. Période de consommation : 2025 à 2055. Note - 96. (Tina Gellie, decanter.com, 19 juillet 2023)