Invité d’honneur

La cuvée « Albert’s Honour » est un hommage au grand-oncle du propriétaire Martin Malivoire, médaillé de la Légion d’honneur pour son héroïsme durant la Première Guerre mondiale. Ce vin floral et généreux est parfait lorsque vous voulez impressionner quelqu’un (y compris vous!).

Les multiples facettes du riesling

Accros du riesling, prenez note! La Journée internationale du riesling, le 13 mars, approche à grands pas. Le riesling réussit magnifiquement en Ontario, où il tire profit de conditions idéales : un climat frais, des sols riches en minéraux et des vinificateurs de talent. C’est aussi l’un des cépages les plus expressifs et les plus polyvalents. Ces vins d’ici illustrent quatre styles de riesling, ce qui tombe à point pour bien célébrer cette journée.

Thirty Bench a élaboré son riesling mousseux selon la méthode traditionnelle (champenoise), en utilisant du fruit récolté à la main à l’automne 2019 et à l’automne 2020. Après la fermentation du vin de base, ce dernier a été élevé sur lies pendant un peu plus d’un an, ce qui lui a conféré le subtil caractère brioché prisé dans les vins mousseux fermentés en bouteille, tout en conservant l’acidité naturelle éclatante et l’expressivité du riesling. Le dosage a été effectué à l’aide d’un vin tranquille élevé dans des conditions similaires à celles du vin mousseux, créant ainsi un vin effervescent d’une élégance sans faille.

Cave Spring Vineyard se spécialise dans le riesling de haute qualité depuis des décennies, et son CSV est toujours l’une des meilleures expressions locales de riesling sec. Élaboré à partir de fruit issu d’un seul vignoble du domaine aux sols de till argileux complexe et pierreux composé principalement de calcaire et de dolomie mélangés à du grès, du schiste et des traces de granite et de gneiss, le vin transmet magnifiquement la minéralité de son terroir d’origine. Le millésime 2022 a été fermenté aux levures indigènes pour moitié en fût de chêne et pour moitié en cuve inox, et il a passé 12 mois sur lies.

Inniskillin est l’entreprise vinicole qui a mis le vin de glace – et, du même coup, le Canada – sur la carte internationale du vin; il n’est donc pas surprenant que son vin de glace de riesling soit époustouflant. Le fruit du millésime 2022 a été récolté au cours de la troisième semaine de décembre de la même année, lorsque des températures glaciales idéales de -10 °C ont signalé le moment optimal pour récolter les raisins gelés. Une fois que le jus concentré et délicieusement sucré a été pressé, la fermentation à température contrôlée a eu lieu en cuve inox pendant 23 jours afin de conserver la belle acidité naturelle et équilibrante du riesling.

Megalomaniac propose un magnifique exemple de riesling demi-sec (légèrement doux) avec le millésime 2023 de Narcissist. Ce style est obtenu en permettant au riesling de conserver une partie de ses sucres naturels au cours du processus de vinification. L’acidité naturelle élevée du riesling fait en sorte que le vin reste parfaitement équilibré, celle-ci apportant un joli contraste à la douceur résiduelle et résultant en une finale vive et éclatante. Grâce à cette pointe de douceur, c’est un vin qui s’agence merveilleusement avec les plats épicés.