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Un toast aux vins de l'Ontario

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Point de mire de Vintages

Il y a beaucoup de raisons de se réjouir lorsqu’il s’agit de vins locaux : la qualité, la variété et le potentiel infini de découvrir de nouveaux favoris. Les 20 vins présentés ici, élaborés de façon artisanale par certains des producteurs les plus réputés de quatre régions de l’Ontario, mettent en valeur tous les cépages et styles qui excellent dans les climats frais et qui font la grande réputation de l’Ontario dans le monde vinicole. Essayez-les avec nos suggestions d’accords vins-mets et portez un toast aux vins d’ici.


Cave Spring Cellars

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Les viniculteurs de l’Ontario utilisent souvent le cabernet franc dans leurs assemblages, mais ce n’est qu’ici et dans la Loire, en France, que ce raisin réussit vraiment comme vin monocépage. Les versions du Niagara mettent en valeur les riches nuances de baies rouges, de cerise, d’épices et de fines herbes qui caractérisent la variété. Le climat frais de la région apporte fraîcheur et élégance et permet au raisin de bien mûrir et de développer l’équilibre nécessaire pour voler de ses propres ailes. Peu d’exemples, où que ce soit, se comparent à ceux élaborés par la maison Cave Spring.
Accord : des champignons maitake rôtis façon teriyaki et des aubergines au riz sauvage rouge infusé d’ail rôti.


Pelee Island Winery

Dans le Bordelais, les variations de qualité d’un millésime au suivant sont gérées par l’art de l’assemblage. Cela permet aux viniculteurs de compenser ou de tirer parti de la façon dont chaque cépage s’est comporté et a mûri au cours de la saison de croissance. L’appellation South Islands  est idéale pour les cépages bordelais, qui mûrissent ici avec certitude et régularité dans des vignobles baignés de soleil. Cela signifie que les assemblages de type bordelais comme le Cabernet Sauvignon/Petit Verdot Vinedressers 2016 exploitent toujours les meilleurs attributs de chaque cépage, plaçant la barre déjà impressionnante encore plus haut.
Accord : pizza gastronomique rôtie sur le feu garnie de prosciutto frais, de tomates locales fraîches, de poivrons et de roquette épicée arrosée d’huile d’olive.

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Vineland Estates Winery

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L’histoire et l’évolution des vins de qualité supérieure de l’Ontario sont intimement liées à la vinerie Vineland Estates. Le vignoble St. Urban de la maison Vineland est encépagé du clone de riesling Weis 21 introduit de l’Allemagne en 1979 par le fondateur de la maison, le célèbre Hermann Weis. M. Weis a compris que la région de Niagara réunissait bon nombre des conditions qui assuraient le succès du cépage dans sa région natale, la Moselle, et a estimé que les sols et le climat frais de l’Ontario étaient idéaux pour créer dans la région des rieslings de classe mondiale. Le riesling issu de ce vignoble est particulièrement éclatant, vif et frais, et il révèle une faible teneur en alcool, des saveurs relevées et une excellente aptitude au vieillissement. Année après année, ces vins ont donné raison à M. Weis.
Accord : tout poisson à chair blanche assaisonné de citron, de beurre et de poivre moulu.


Divergence Winery

La maison Divergence Winery est une vinerie-boutique qui crée des produits exclusifs en petites cuvées. Il s’agit d’un projet du propriétaire et vinificateur Jeff Moote, qui souhaite élaborer des vins « inspirés par la tradition, mais non liés par elle ». Lorsque la plupart des gens entendent le nom gamay noir, la première chose qui leur vient à l’esprit est le beaujolais nouveau. Rendu célèbre par le lancement traditionnel de ce vin au cours de la troisième semaine de novembre, le gamay noir est un cépage typiquement destiné à engendrer des vins à boire pendant qu’ils sont encore jeunes et frais, de préférence avec du bon fromage. Toujours aussi ambitieux, les viniculteurs VQA du Niagara ont commencé à élaborer un style de gamay plus sérieux, à déguster après un bon carafage ou même un peu de temps en cave.
Accord : à peu près tout, que ce soit une tartinade de brie et de marmelade au four ou un sandwich classique au boeuf fumé.

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Georgian Hills Vineyard

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Cette vinerie étend la portée de la scène ontarienne du vin de qualité avec ses expressions dynamiques forgées dans une nouvelle région, avec de nouveaux cépages, des styles novateurs et sous l’impulsion d’une attitude audacieuse et entreprenante. Si vous êtes à la recherche d’une expérience nouvelle, essayez ce vin élaboré avec la variété hybride marquette qui contient du pinot noir dans son patrimoine génétique. Créé par l’Université du Minnesota dans le cadre d’un projet visant à mettre au point des variétés résistantes au froid et aux maladies, le cépage marquette a été introduit en 2006 et a eu un impact immédiat. Il engendre des vins aux notes de cerise, de mûre, de tabac, d’épices poivrées et de cuir. Il réagit bien à l’élevage en barrique, et ses tanins et sa structure générale confèrent un grand potentiel de garde aux vins qu’il produit.
Accord : la poitrine de boeuf ou le boeuf bourguignon.


Southbrook Vineyards

La maison Southbrook a entrepris d’élaborer une vaste gamme de vins pouvant convenir à toutes les occasions, tout en respectant l’environnement qui nourrit ses fruits de qualité supérieure. La nature et les soins sont les piliers de l’élaboration de vins biodynamiques de haute qualité, et la maison Southbrook résume le mieux cette philosophie avec ses propres mots : « De meilleurs vins, de meilleures vignes, un meilleur monde ». Ce vin de cassis très prisé est un délicieux témoignage de l’approche de la maison Southbrook. La vinification biodynamique est une pratique qui nécessite peu d’interaction humaine dans les champs, n’utilisant que des moyens naturels pour aider les cultures et dans le respect du calendrier lunaire pour la plantation et la récolte. Cette approche de l’agriculture implique des pratiques respectueuses de l’environnement, telles que l’emploi de moutons, canards et poulets pour lutter contre les parasites, l’injection de suppléments dans le sol pour nourrir directement les racines, la plantation de cultures de couverture et le compostage de tous les résidus issus de ces méthodes pour créer un engrais entièrement naturel.
Accord : des fruits frais ou des desserts crémeux ou sur de la crème glacée.

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Le Clos Jordanne

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La maison Le Clos Jordanne a brièvement cessé ses activités en 2016, mais au grand bonheur des oenophiles ontariens, elle a été relancée quelques années plus tard grâce aux efforts inlassables du célèbre vinificateur Thomas Bachelder. Le Pinot Noir Jordan Village, l’un des principaux vins de la maison, illustre parfaitement le caractère minéral et intemporel des vins de la région de Niagara. Convoité pour la texture veloutée et la complexité des vins qu’il engendre, le pinot noir est un cépage adaptable. Il peut produire des vins prêts à être dégustés ou aptes à vieillir, et il fait des accords fabuleux avec une vaste palette de mets. Le Pinot Noir Jordan Village est une démonstration triomphale de l’excellence des vins du Niagara. Élégant et précis, il révèle des saveurs de framboise sauvage, de champignon et d’herbes séchées enveloppant un noyau de tanins soyeux qui se dissolvent en bouche jusqu’à la finale longue et gratifiante.
Accord : un filet de porc entouré de bacon et une salade de bette à cardes.


Magnotta Winery

Aussi admiré internationalement que nos joueurs de hockey, le vin de glace du Niagara est un délice pour les sens. La douceur opulente en harmonie avec l’acidité racée du riesling donne ici un vin de dessert parfaitement équilibré aux notes d’abricot, de figue séchée, d’ananas sucré et de miel.
Accord : une tarte au citron meringuée ou des fromages forts.

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Speck Brothers

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Pour les frères Speck, la famille est ce qu’il y a de plus important. Leurs vins de la gamme Family Tree célèbrent cette idée en assemblant des raisins cultivés dans leur vignoble domanial avec des fruits provenant « d’amis, de voisins et de la parenté oeuvrant aux quatre coins de la péninsule du Niagara ». Les liens familiaux sont perceptibles dans ce pinot noir d’un attrait convivial et d’une structure complexe tributaires du respect de l’environnement dont témoigne la maison par ses pratiques vinicoles durables.
Accord : une tourtière gastronomique.


Henry of Pelham

Plus les raisins restent longtemps sur la vigne, plus ils deviennent sucrés. Pour de nombreux cépages, cela se traduit par une perte de fraîcheur équivalente, mais le vidal conserve sa vivacité et son acidité, peu importe son niveau de maturité. Cela en fait un vin idéal pour les vins de vendanges tardives, qui révèlent des arômes de miel, de fruits tropicaux et de pêche, sans pour autant devenir pommadés.
Accord : une confiture de tomates savoureuse et des crostinis de pain aux fruits.

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Featherstone Estate Winery

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La saison de croissance 2022 a été excellente pour les rouges du Niagara, ce qui augure de l’excellente qualité de cet assemblage très populaire de cabernet franc, de gamay et de merlot. Ces trois cépages se sont bien comportés en 2022, mais le cabernet franc et le gamay en particulier ont été parmi les plus performants de l’année. Cela s’est traduit par un rosé merveilleux, relevé et rafraîchissant au caractère vif et aux saveurs intenses.
Accord : une salade de poulet garnie de fraises locales ou à du saumon badigeonné de moutarde de Dijon et de miel de l’Ontario.


Creekside Winery

Les pratiques respectueuses de l’environnement de la maison Creekside se retrouvent dans ce chardonnay robuste et facile à aimer. Le terroir revêt une grande importance lorsqu’il s’agit du cépage blanc le plus répandu au monde. Neutre par nature, le chardonnay est un canevas vierge parfait pour les vinificateurs, car il est fortement influencé par tous les facteurs présents sur le terrain et dans le vignoble.
Accord : une tourte aux poireaux et aux pommes de terre ou à de la morue cuite au four.

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Casa-Dea Estates Winery

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Peu de vins sont aussi précis que le riesling. Qu’il soit élaboré dans les régions traditionnelles de la Moselle, en Allemagne, de l’Alsace, en France ou dans les collines de la vallée d’Eden, en Australie, ce cépage est pratiquement sans égal dans sa capacité à exprimer le terroir. Les formations calcaires de Trenton, vieilles de 470 millions d’années, produisent un riesling aussi distinct et immédiat que n’importe quel autre au monde.
Accord : moules vapeur au Riesling 2020 avec beurre, ail et fines herbes fraîches.


Locust Lane Estate Winery

Située sur la rive nord de la péninsule du Niagara, la vinerie Locust Lane est fière de produire des vins qui expriment la personnalité du terroir. La maison Locust Lane s’approvisionne en raisins dans tous les coins de la région, ce qui permet de repérer facilement l’ADN du Niagara dans les vins tels que le Chardonnay, vieilli en fût.
Accord : le poulet rôti ou la soupe à l’oignon avec du pain frais.

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Kew Vineyards

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Dans le monde des vins mousseux, rien ne frappe l’imagination comme le champagne, mais les vignobles de climat frais du Niagara offrent les conditions idéales pour la production de raisins qui possèdent l’équilibre et l’acidité requis pour la création de vins mousseux superbes élaborés conformément à la méthode traditionnelle. Comme en Champagne, la première étape de l’élaboration de vins mousseux dynamiques, structurés et aptes au vieillissement consiste à s’assurer que les fruits sont de la meilleure qualité. Plus le vin de base est bon, plus le vin révélera profondeur et caractère après la seconde fermentation.
Accord : les huitres, le risotto ou le gouda fumé.


Hidden Bench Estate Winery

Le riesling Estate Hidden Bench est un assemblage de fruits provenant des vignobles Locust Lane, Felseck et Rosomel. Cet assemblage permet d’élaborer un vin qui tire pleinement parti des arômes remarquables du riesling du Niagara, de son acidité vive et de sa capacité à exprimer le terroir.
Accord : des pétoncles poêlés au beurre blanc ou des fettucinis Alfredo au jambon speck doublement fumé.

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Lighthall Vineyards

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Le vidal est le cheval de bataille du vin de glace de l’Ontario, mais son acidité vive fait aussi de ce raisin polyvalent un choix gagnant pour les vins secs et les vins mousseux. Grâce à ses notes florales et à ses nuances de fruits tropicaux et d’agrumes, il engendre des vins mousseux enchanteurs et faciles à aimer. La méthode Charmat permet de mettre en valeur la fraîcheur, la légèreté et la vivacité du cépage.
Accord : les huîtres, la pizza, les plateaux de fromages ou le poulet frit.


Colchester Ridge Estate Winery

Souple en bouche et débordant de saveurs de fruits noirs, le merlot est un vin facile à boire qui charme tous les sens. Dans les exemples mondialement connus de la rive droite de Bordeaux, le merlot est principalement considéré comme un agent d’équilibre lorsqu’il est assemblé avec son partenaire, le cabernet sauvignon.
Accord : des classiques réconfortants comme les spaghettis à la bolognaise, le pâté chinois ou le pain de viande.

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13th Street Winery

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Chez 13th Street, le vin imite l’art. La passion de cette maison pour l’élaboration de vins de qualité supérieure s’accompagne d’une passion pour la scène artistique de l’Ontario, et l’endroit est couvert d’oeuvres d’origine locale. Avec le vignoble comme toile de fond, les vinificateurs de la maison 13th Street peignent un tableau qui met en valeur la qualité de l’art vinicole de l’Ontario, comme le montre ce riesling né du vignoble June’s Vineyard, un site de premier choix.
Accord : une planche de charcuterie qu’avec un jambon glacé au miel ou les tartelettes au beurre.


Cloudsley Cellars

Le pinot noir est un raisin notoirement capricieux qui exige des conditions de culture précises pour mûrir pleinement. Sa terre ancestrale en Côte d’Or, en Bourgogne, offre l’environnement idéal, avec un climat frais, des précipitations modérées et des sols composés d’un mélange de marnes, de calcaires et d’argiles alluvionnaires qui font ressortir l’élégance et la minéralité du cépage. Peu d’endroits peuvent reproduire ces conditions rares.
Accord : le poulet rôti ou les champignons portobellos grillés et glacés au vinaigre balsamique.

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Une célébration

Nous portons un toast au 30e anniversaire du magazine À bon verre, bonne table avec une édition d’automne très spéciale qui met en vedette (entre bien d’autres choses parfaitement délicieuses) des vins, spiritueux, bières, cidres et mets de source locale et les gens de talent qui nous les apportent. Prenez-en un exemplaire à votre succursale ou consultez-le en ligne à LCBO.com dès le 13 septembre.

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