Le long week-end de Pâques approche et l’heure des grands dîners printaniers a sonné. Les invitations ont été envoyées, le menu est décidé, il ne reste plus qu’à choisir le vin. Mais que choisir pour réjouir vos convives? Ne vous inquiétez pas : Vintages s’occupe de vous. Nous avons rassemblé une sélection spectaculaire de vins pour accompagner une vaste palette de plats traditionnels. Avec ces classiques européens et favoris du Nouveau Monde, il y en aura pour pratiquement tous les goûts.
La clé de l’association du vin et des hors-d’oeuvre est la polyvalence. Ces vins rehaussent un large éventail d’amuse-gueules et impressionnent sans voler la vedette.
Classiques Européens : Ce n’est pas pour rien que le prosecco italien mousseux connaît tant de succès : élégant et effervescent, c’est un vin d’accueil idéal pour lever un verre à la santé de tous. Il est également extra-ordinairement polyvalent avec les aliments, et ses bulles et son acidité vive en font un excellent vin pour rafraîchir le palais entre les bouchées. Autre grand classique italien, le pinot grigio est tout aussi polyvalent que le prosecco, mais sans les bulles. Son acidité éclatante, son corps léger et ses saveurs subtiles en font le vin idéal à associer avec à peu près tout.
Merveilles du nouveau monde : L’Europe n’est pas le seul endroit qui produise d’excellents vins mousseux. Les mousseux Cap Classique d’Afrique du Sud sont élaborés conformément à la méthode champenoise traditionnelle et possèdent la polyvalence, la vivacité et les bulles rafraîchissantes du prosecco, mais avec un peu plus d’étoffe et de tenue en bouche, et souvent une charmante note briochée impartie par la fermentation en bouteille. Le pinot gris, un autre nom pour le pinot grigio, lorsqu’il est produit dans un climat frais comme celui de la Nouvelle-Zélande, donne aussi des vins à l’acidité éclatante et d’une grande polyvalence, mais avec des flaveurs plus fruitées.
Magnifiquement marbrés de gras, ces rôtis sont riches, juteux et tendres. Les meilleurs accords se font avec des vins rouges tanniques qui trancheront dans le gras du mets.
Classiques Européens : Les bordeaux rouges constituent le summum du vin français. Élaborés avec un ou plusieurs cépages parmi le cabernet sauvignon, le cabernet franc et le merlot, ces vins sont connus pour leur complexité, leur raffinement et leur structure. Les tanins relativement marqués des cabernets tranchent dans le gras du rôti tandis que les notes herbacées caractéristiques du vin agrémentent l’accord. Le vacqueyras rouge, comme son voisin de Châteauneuf-du-Pape, est généralement un assemblage à base de grenache, de syrah et de mourvèdre. Ici, les tanins robustes proviennent de la syrah et du mourvèdre, tandis que le grenache (comme le merlot) adoucit les angles.
Merveilles du nouveau monde : Le cabernet sauvignon cultivé à haute altitude, comme dans les contreforts des Andes en Argentine, est parfait pour la côte de boeuf ou la poitrine d’agneau : les vignobles de haute altitude produisent des vins aux tanins substantiels et structurés, ce qui est précisément ce qu’il faut pour trancher dans le gras de la viande. Le shiraz (autre nom de la syrah) australien, quant à lui, appuie ses tanins par son étoffe et son corps, donnant un caractère juteux au mets pendant que les notes de poivre noir caractéristiques du cépage assurent l’assaisonnement de l’ensemble.
Ce mets traditionnel très prisé regorge de saveurs complexes, de la farce savoureuse aux légumes racines terreux en passant par la dinde elle-même. Il est de mise de servir un rouge ou un blanc élégant pour accompagner la complexité des saveurs sans la dominer.
Classiques Européens : Les vins rouges de Bourgogne, issus du pinot noir, sont réputés pour leur élégance, leur complexité et leur expressivité. Leurs nuances boisées et leur acidité vive et acidulée se marient à merveille avec les saveurs des repas de dinde traditionnels, jouant essentiellement le rôle à la fois d’herbes d’assaisonnement et de sauce aux canneberges. Les blancs de Bourgogne, élaborés à partir du cépage chardonnay, sont tout aussi élégants et éclatants, mais au lieu de saveurs de fruits rouges acidulés, ils offrent des notes d’agrumes et de fruits à noyau qui rehaussent subtilement les saveurs du repas.
Merveilles du nouveau monde : Le pinot noir cultivé dans les secteurs de climat frais du Nouveau Monde, comme la vallée de Casablanca, le long de la côte Pacifique montagneuse du Chili, peut donner des vins dont l’équilibre et la précision rappellent les vins rouges de la Bourgogne. Les notes florales et fruitées ont tendance ici à être plus prononcées, tandis que l’acidité vive, qui est essentielle, est conservée. De même, le chardonnay du Nouveau Monde, lorsqu’il est cultivé dans un climat frais et travaillé soigneusement dans le vignoble et la vinerie, peut donner des vins tout aussi éclatants et élégants que leurs homologues de la Bourgogne.
Salé, succulent et légèrement giboyeux, ce mets peut se marier avec des vins rouges ou blancs. Dans tous les cas, il est préférable d’opter pour un vin qui s’harmonise avec la salinité inhérente.
Classiques Européens : Le valpolicella est un vin italien élaboré avec le raisin corvina, qui offre des tanins délicats, une forte acidité, des nuances de fruits rouges acidulés et des notes d’épices. La désignation Superiore signifie que le vin a un peu plus de puissance, ce qui lui permet de donner la réplique à la force du jambon. Son acidité vive nettoie le palais entre les bouchées, et les notes épicées caractéristiques du corvina vous permettent de laisser de côté les clous de girofle. Le pinot gris d’Alsace est également pourvu d’une vive acidité et il est généralement plus robuste que son alter ego italien, de sorte qu’il ne sera pas dominé par le mets, tandis que ses notes de pêche agrémentent magnifiquement les saveurs du jambon.
Merveilles du nouveau monde : Le riesling provenant d’un climat frais comme celui du Niagara présente une acidité élevée ainsi que des notes de pêche, de pomme et de poire qui se marient à merveille avec le plat. Le soupçon de douceur qui agrémente le riesling demi-sec en fait un excellent vin à apparier au jambon glacé ou non, tandis que son acidité perçante rafraîchit la bouche. Contrairement au valpolicella, les vins de petite sirah montrent beaucoup de corps et de tanins, ainsi qu’une acidité modérée. Les climats plus chauds comme celui de la région de Lodi en Californie engendrent des vins rouges aux tanins souples et veloutés qui conviennent à ce mets, tandis que leur caractère robuste, riche et mûr est parfait pour le jambon glacé.
Plutôt saumâtre, charnu ou huileux, selon le type, le poisson peut être difficile à associer à un vin. Heureusement, il y a un dénominateur commun : le poisson aime les vins d’une forte acidité, mais d’une faible teneur en tanins.
Classiques Européens : Les vins blancs de Touraine sont élaborés à partir de sauvignon blanc cultivé le long des méandres de la Loire en France. L’acidité vive et éclatante nettoie le palais et en fait un vin polyvalent adapté aux poissons, tout comme les arômes et saveurs inhérents du cépage, à savoir les agrumes, la groseille et les herbes vertes fraîches. Ces vins sont connus pour leur subtile qualité minérale de galet de rivière, qui se marie également très bien avec les saveurs du poisson.
Merveilles du nouveau monde : Le sauvignon blanc donne des résultats impressionnants dans les climats frais du Nouveau Monde, mais aucun n’est plus célèbre que les exemples de Marlborough, dans l’île du Sud de la Nouvelle-Zélande. Dotés d’une éclatante acidité tout indiquée pour le poisson, ces vins mettent en valeur les arômes et les saveurs classiques du cépage, ainsi que des notes tropicales de fruit de la Passion et de goyave, qui accompagnent particulièrement bien les poissons plus charnus.
Les mets à base de champignons, comme les champignons eux-mêmes, se déclinent d’une multitude de façons, mais ils ont en commun leurs saveurs terreuses et boisées. Ces plats requièrent des vins qui présentent un charme terreux similaire.
Classiques Européens : Les chiantis sont produits à partir du raisin sangiovese, caractérisé par des arômes et saveurs de fruits rouges, de tomate, de cuir, de fleurs séchées et de fines herbes. Puisque ce vin évoque une promenade dans les bois, il n’est pas étonnant qu’il convienne si bien aux mets renfermant des champignons. Les chiantis sont également remarquables avec les recettes d’aubergines et, bien sûr, les pâtes.
Merveilles du nouveau monde : Bien que son berceau ancestral soit l’ouest de la France, c’est dans les vins d’Argentine que le malbec trouve ses expressions les plus mondialement connues. Les vins élaborés avec ce cépage présentent des nuances de baies rouges, de café, de cuir et de tabac, qui se marient délicieusement avec les recettes à base de champignons. Ils sont tout aussi spectaculaires avec les poivrons farcis ainsi qu’avec la polenta grillée ou le pain de maïs.
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