Coup double

Les vendanges dans la Moselle.

Le riesling est un vieux cépage allemand dont sont issus plusieurs des plus grands vins blancs et bon nombre de ceux étant les plus aptes au vieillissement. La première mention écrite de « Riesslingen » remonte à 1435. L’orthographe qui nous est familière a été établie en 1552 par Hieronymus Bock, un botaniste et médecin allemand qui s’y connaissait manifestement en grands noms. Le riesling peut être élaboré dans tous les styles, des vins très secs aux vins de glace liquoreux, mais tous les rieslings de qualité supérieure présentent une acidité éclatante. Le riesling a été planté pour la première fois dans la région de Niagara en 1976 par Herman Weiss. Ce dernier était de la famille à l’origine de l’emblématique maison St. Urbans-Hof en Moselle, et il a reconnu le potentiel de réussite du riesling dans les sols calcaires et le climat frais de la région.

ACCORDS VIN-METS

Riesling d'Allemagne / Filet de porc rôti aux épices

Riesling de l'Ontario / Gumbo cajun

Les deux / Pâtes au fromage asiago

Une magnifique journée à Marlborough.

Le sauvignon blanc est cultivé dans le monde entier, mais les expressions élaborées dans la Loire, en France, et à Marlborough, en Nouvelle-Zélande, bien que très différentes, sont de loin les plus connues et les plus appréciées. Dans la Loire, le sauvignon blanc exprime une acidité pure et énergique, avec un fruité éclatant, des notes herbacées évocatrices et un caractère pierreux. Bon nombre des sauvignons blancs de la Loire les plus raffinés et les plus recherchés proviennent de Pouilly- Fumé et de Sancerre, les premiers étant immédiatement reconnaissables à leur minéralité épicée et fumée et les seconds à leur minéralité de pierre à fusil. Dans les années 1980 et 1990, la région de Marlborough a redéfini le style du sauvignon blanc et celui-ci est devenu la référence à l’échelle mondiale. Les sauvignons blancs provenant de cette région sont tout aussi frais et vifs, révélant les nuances de gazon et d’asperge caractéristiques des sauvignons blancs de la Loire, mais avec une plus grande intensité aromatique.

ACCORDS VIN-METS

Sauvignon blanc de la Loire / Crustacés

Sauvignon blanc de la Nouvelle-Zélande / Sushi

Les deux / Saumon cuit au four en croûte aux fines herbes

Le chardonnay peut exprimer le terroir avec une précision incroyable. Le défi pour les vinificateurs, que ce soit dans la Bourgogne natale du cépage ou ici en Ontario, est de trouver un équilibre entre les choix du vinificateur (y compris l’utilisation et le degré d’influence du chêne) et la transparence fragile du chardonnay. C’est l’élément déterminant qui sépare le chardonnay de qualité supérieure des expressions génériques. La grande qualité du chardonnay du Niagara est due à notre climat frais et à nos sols riches en calcaire, des facteurs que nous avons en commun avec la Bourgogne. Les deux régions produisent des vins élancés au caractère minéral, mais les exemples du Niagara présentent une expression du fruit, une concentration et une texture légèrement plus affirmées.

ACCORDS VIN-METS

Chardonnay de la Bourgogne / Crabe royal

Chardonnay de l’Ontario / Spaghetti au citron avec artichauts rôtis

Les deux / Saumon cuit au four

Les vins rouges du Rhône méridional sont principalement composés de grenache, de syrah (alias shiraz) et de mourvèdre (alias mataro). Ces cépages prospèrent dans les conditions chaudes et sèches du sud de la France et de l’Australie. Dans les assemblages GSM, le grenache apporte des nuances de fruits rouges épicés, la syrah de la structure et des notes de poivre noir, et le mourvèdre, des tanins, des notes terreuses et une robe profonde. Les assemblages du Rhône méridional sont extrêmement populaires, polyvalents à table et accessibles. En Australie, le shiraz est souvent le cépage principal des assemblages GSM, qui sont nettement plus fruités que leurs pendants français, avec des notes de terre, d’herbes, de vanille et de chocolat. L’Australie possède certaines des plus vieilles vignes non greffées de shiraz, de grenache et de mourvèdre au monde; nombre d’entre elles datent des années 1850.

ACCORDS VIN-METS

GSM du Rhône méridional / Seitan 

GSM d’Australie / Saucisses grillées

Les deux / Jambon fumé

Au travail dans un vignoble de Stellenbosch.

Lorsque l’on évoque la relation entre le cabernet sauvignon du Nouveau Monde et son cousin européen, la comparaison porte le plus souvent, et l’on ne sera pas surpris, sur les régions de Napa et du Bordelais. Même si leurs cabernets sauvignons sont des références mondiales, ces deux régions n’ont toutefois pas le monopole du cépage. Le cabernet sauvignon est arrivé en Vénétie, en Italie, vers les années 1830, et il a été documenté pour la première fois à Stellenbosch, en Afrique du Sud, en 1894, même s’il y a probablement été présent, sans être identifié, depuis bien plus longtemps. Il s’agit dans les deux cas de régions de climat frais, grâce aux températures alpines de la Vénétie et aux brises fraîches de l’océan dans le cas des vignobles de Stellenbosch. Les cabernets sauvignons des régions plus chaudes sont costauds et intenses, avec des arômes de fruits noirs mûrs, une acidité plus faible et un degré d’alcool plus élevé. Les cabernets sauvignons des régions plus fraîches peuvent eux aussi être puissants, mais ils présentent un fruité plus raffiné, des notes relevées d’herbes comme la menthe et l’eucalyptus, une acidité plus vive et un degré d’alcool plus modéré. Bien qu’ils soient structurés, ils affichent généralement des tanins moins prononcés et une minéralité évidente.

ACCORDS VIN-METS

Cabernet sauvignon de la Vénétie / Rôti de boeuf

Cabernet sauvignon d’Afrique du Sud / Faux-filet fumé

Les deux / Empanadas de champignons glacés au balsamique

Les Andes sont la toile de fond de ce vignoble argentin.

Bien qu’ils disposent de plus de 250 variétés indigènes, les viniculteurs portugais se concentrent sur une poignée de cépages afin d’avoir une base homogène pour élaborer leurs assemblages très polyvalents à table. Certains des cépages les plus importants sont le touriga nacional, le touriga franca, l’aragonez (alias tempranillo) et le trincadeira. Le malbec est originaire de Cahors, dans le sudouest de la France, et a été introduit en Argentine en 1853. En plantant le malbec à différentes altitudes, les viniculteurs produisent un large éventail de styles, allant des vins concentrés et costauds des basses altitudes aux expressions florales, délicates et raffinées des parcelles plus élevées. En assemblant ces différents styles, il est possible de créer des expressions superbement nuancées du cépage. Les vins rouges portugais et les malbecs argentins sont typiquement des vins complexes et floraux, avec des notes de fruits noirs mûrs, de fumée et d’épices.

ACCORDS VIN-METS

Assemblages rouges du Portugal / Filet de porc rôti

Malbec d’Argentine / Ragoût de champignons végétarien

Les deux / Agneau grillé