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Les grands classiques

Point de mire de Vintages

L’Europe est le berceau de la viniculture et, aujourd’hui encore, elle abrite un grand nombre, voire la plupart, des plus célèbres régions vinicoles du monde. Même pour l’amateur de vin le moins expérimenté, des noms comme Bordeaux et Toscane évoquent quelque chose, mais il se peut que les gens ne sachent pas exactement ce que font ces régions, ni pourquoi elles sont considérées comme si extraordinaires. Lisez ce qui suit pour y voir plus clair et trouver des sujets de discussion intéressants pour votre prochain dîner.


France

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Champagne :
Aucune autre région vinicole ne se consacre exclusivement à la production d’un seul produit, et encore moins d’un produit haut de gamme, et c’est grâce à cette spécialisation unique que le caractère inimitable du champagne brille. Élaboré à partir d’une combinaison de chardonnay, de pinot noir et de pinot meunier, le champagne possède de nombreux charmes, mais son caractère luxueux et raffiné n’est pas facile à réussir. Un régime de vieillissement strict n’est qu’une partie du processus à forte intensité de main-d’oeuvre qui permet à ce mousseux de référence de se distinguer.
Accords Parfaits : poulet frit; huîtres


Loire :
La Loire est le fleuve le plus long de la France. Il n’est donc pas surprenant que la région viticole qui le longe sur près de 600 kilomètres produise un large éventail de styles, notamment le muscadet, le chenin blanc sec, demi-sec, doux ou pétillant, le cabernet franc souple et fruité, ainsi que le sauvignon blanc, référence mondiale pour le cépage. La région de Sancerre, dans le centre de la Loire, est l’une des plus renommées au monde et elle produit l’une des expressions les plus distinctes du sauvignon blanc.
Accords Parfaits : poire et brie sur craquelins; truite fumée

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Bourgogne : La Bourgogne est le berceau ancestral du chardonnay et du pinot noir, et ses vins sont réputés pour leur merveilleuse expression du terroir. Les variations nuancées au sein de chaque vignoble ont été identifiées et classées pour la première fois par des moines au Moyen-Âge et demeurent le génie distinctif de la Bourgogne. Cette minuscule bande de terre contient plus de 100 des 500 zones viticoles françaises et produit certains des vins les plus célèbres au monde, élaborés par des noms légendaires comme Domaine Drouhin, Domaine de la Romanée- Conti, Domaine Faiveley et Domaine Ponsot, pour n’en citer que quelques-uns.
Accords Parfaits 
Chardonnay : gougères; escargots
Pinot Noir : jambon fumé; confit de canard


Bordeaux :
La région de Bordeaux est naturellement divisée en ses célèbres rives gauche et droite par l’estuaire de la Gironde. Les vins de la rive gauche sont dominés par le cabernet sauvignon, tandis que le merlot est le cépage principal de la rive droite. Si des producteurs de premier plan, tels que Château Haut-Brion, élaborent des vins dont les prix sont élevés, ces vins représentent moins de 5 % des quelque 550 000 000 litres produits dans la région chaque année. La réputation de Bordeaux repose sur la qualité de tous ses vins, quel que soit leur prix.
Accords Parfaits : hamburgers; agneau braisé

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Rhône méridional : La vallée du Rhône s’est formée au cours de la dernière période glaciaire, à la suite de la collision spectaculaire (d’un point de vue géologique) entre les Alpes et le Massif central français. Le Rhône méridional compte près de 32 000 hectares de vignes, ce qui le place au deuxième rang en France après le Bordelais. Les vignes plantées dans les vignobles pierreux et durs subissent des étés chauds et secs, un risque de sécheresse, et les puissants mistrals. Ces conditions extrêmes produisent des vins accessibles, dynamiques et de longue garde issus principalement d’assemblages de grenache, de shiraz et de mourvèdre.
Accords Parfaits : saucisses grillées; venaison rôtie


Italie


Piémont
: Bien que la région montagneuse et vallonnée du Piémont soit peut-être mieux connue pour les célèbres barolos et barbarescos élaborés à partir du nebbiolo, le cépage le plus répandu ici est le barbera. Fruité et épicé, le barbera est le vin que, le plus souvent, les habitants de la région servent. Les vins de nebbiolo sont convoités par les collectionneurs, car leur caractère robuste et leur aptitude au vieillissement leur permettent d’évoluer pendant des décennies. Le Piémont abrite la quasi-totalité des plantations de nebbiolo dans le monde.
Accords Parfaits : hamburgers d’agneau; risotto aux cèpes

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Vénétie :
La Vénétie produit du vin depuis plus de 3 000 ans et la région est connue pour sa viniculture de qualité depuis le deuxième siècle avant notre ère. Bien que plus petite que la Toscane et le Piémont, la Vénétie produit beaucoup plus de vin que ces deux régions et est la première région viticole d’Italie. Les vins les plus célèbres de la Vénétie sont l’amarone et le valpolicella, un vin fruité et souple. Le valpolicella ripasso se situe entre le valpolicella plus léger et l’amarone plus robuste est parfois appelé « bébé amarone ».
Accords Parfaits : porc effiloché; canard

Toscane : La Toscane possède une culture viticole riche de plusieurs siècles de tradition. Le sangiovese est le raisin noir le plus important de la région, apprécié pour son rôle dans l’assemblage du chianti et pour les remarquables brunellos di Montalcino, qui doivent être composés à 100 % de sangiovese. Ce cépage est également un partenaire naturel dans les assemblages de cépages internationaux tels que le cabernet, le merlot et la syrah, et constitue un élément important de nombreux vins IGT et super-toscans de la région. Les vins produits ici sont parmi les plus polyvalents et les plus adaptés à la gastronomie du monde.
Accords Parfaits : fromage pecorino; ragoûts de boeuf à la toscane

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