Le soju : souplesse et subtilité

Outre la K-pop, le soju est probablement l’une des plus importantes contributions de la Corée à la culture populaire, et sans conteste l’une des plus délicieuses. Cette liqueur distillée limpide est traditionnellement obtenue à partir de riz auquel on ajoute un agent de fermentation. Aujourd’hui, elle est également fabriquée avec d’autres ingrédients, comme l’orge et la patate douce. À déguster pur et rafraîchi dans une tasse à soju traditionnelle, dans des cocktails allégés (voir ci-dessous pour une recette simple tirée d’À bon verre, bonne table), voire dans une bière, pour obtenir un « somaek », mot-valise formé à partir de « soju » et de « maekju » (bière en coréen). L’un des superpouvoirs du soju réside dans sa polyvalence. Sa teneur en alcool est très variable (entre 13 et 45 %) et il offre des saveurs fruitées aussi délicieuses que diverses (hibiscus, melon d’eau et abricot) qui font du soju frais le compagnon parfait des soupers d’été.