CHOCOLAT CHAUD
250 mL (1 tasse) de crème 35 %
100 g (3 ½ oz) de chocolat à 70 % de cacao, haché
500 mL (2 tasses) de lait

MERINGUE
125 mL (½ tasse) de blancs d’œuf en carton
250 mL (1 tasse) de sucre
1 mL (¼ c. à thé) de crème de tartre
4 mL (¾ c. à thé) de pâte ou d’extrait de vanille

SERVICE
Un assortiment de boissons à la crème

1. Chocolat chaud – Porter la crème 35 % à ébullition dans une casserole de grosseur moyenne. Retirer du feu, ajouter le chocolat et laisser reposer jusqu’à ce qu’il soit fondu (2 minutes environ). Battre au fouet pour rendre homogène. Ajouter le lait, en remuant, et mettre la casserole sur feu moyen. Lorsque la boisson fume, la retirer du feu et la verser dans un récipient de service résistant à la chaleur. Couvrir et tenir au chaud.
2. Meringue – Combiner les blancs d’œufs et le sucre dans un bol reposant sur une casserole remplie d’eau portée à faible ébullition. Battre au fouet jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit chaud. Retirer du bain-marie et incorporer, au batteur électrique, la crème de tartre et la pâte ou l’extrait de vanille. Continuer à battre jusqu’à l’obtention de pics fermes. Mettre la meringue dans un bol de service et la servir avec le chocolat chaud et les boissons.
3. Encourager les invités à verser 60 mL (2 oz) de la boisson de leur choix dans une tasse. Ajouter à cette boisson le chocolat chaud, puis coiffer de 125 mL (½ tasse) de meringue. À l’aide d’un chalumeau de cuisine, faire dorer la meringue et servir le cocktail avec une cuiller.

Donne 6 à 8 tasses