Prêt pour la découverte?
La bière qui a lancé la mode des bières troubles était la « Heady Topper », une bière complexe et non filtrée offrant des notes distinctes d’agrumes et de fruits tropicaux, régulièrement proposée à The Alchemist, une micro-brasserie populaire de Stowe, dans le Vermont. Lorsque l’ouragan Irene a gravement endommagé la micro-brasserie en 2011, son propriétaire a commencé à commercialiser la Heady Topper en canette afin de recueillir des fonds pour la reconstruction. Cette opération a bien évidemment été couronnée de succès. En l’espace de quelques années, les brasseurs de toute l’Amérique du Nord ont adopté l’IPA de la côte est au point d’éclipser peu à peu l’IPA de la côte ouest par laquelle tout avait commencé.
Saveurs typiques
Le houblon! En particulier, le houblon Cascade, qui définit véritablement ce style et confère un profil aromatique acidulé et épicé, ainsi que de puissantes notes d’agrumes et de pamplemousse. Les IPA de la côte ouest utilisent généralement d’autres houblons, tels que le Chinook, le Centennial, le Columbus et le Citra. Vous pouvez donc vous attendre à toute une série d’arômes, notamment de pin, de résine et d’autres arômes « verts », ainsi que des huiles de citron et d’orange. Cette bière corsée présente souvent une pointe d’amertume, qui est contrebalancée par une riche douceur maltée qui a généralement un goût affirmé de caramel et qui parvient à réunir toutes ces saveurs extrêmes.
Accords
En général, les IPA de la côte ouest sont plus alcoolisées que la plupart des bières, et les plus fortes sont difficiles à accorder avec la nourriture. Toutefois, les plus légères se marient parfaitement avec certains mets, en particulier les plats thaïlandais et indiens riches et épicés. L’accord entre une bière houblonnée complexe et un plat épicé est assez inattendu, mais il n’est pas rare maintenant de servir des IPA de la côte ouest avec toutes sortes de plats, de la soupe de poulet au gingembre et à la noix de coco au cari de poisson du sud de l’Inde. Et si n’aimez pas trop l’exotisme, une IPA de la côte ouest servie avec des ailes de poulet Buffalo est une valeur sûre.
Service
Comme il s’agit de l’un des styles de bière les plus populaires au monde, il n’est pas surprenant que l’IPA de la côte ouest ait son propre verre, spécialement conçu pour mettre en valeur la richesse de ses arômes et saveurs. Si vous n’arrivez pas à en trouver un, n’importe quelle chope à pied étroit permettant de faire jaillir les senteurs de la bière fera l’affaire. Pour en savourer toute sa complexité, il est vivement conseillé de la servir à une température d’environ 10 degrés, soit bien plus que la plupart des bières. Les températures froides atténuent les saveurs de cette bière riche en caractère.

Robuste, affirmée et souvent amère, l’IPA de la côte ouest de la Californie a participé à l’essor de la bière artisanale et est devenue une source d’inspiration pour les bières houblonnées du monde entier.