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Le style du mois : l’IPA de la côte ouest

Le style du mois : l’IPA de la côte ouest

Robuste, affirmée et souvent amère, l’IPA de la côte ouest de la Californie a participé à l’essor de la bière artisanale et est devenue une source d’inspiration pour les bières houblonnées du monde entier.  

Prêt pour la découverte?
La bière qui a lancé la mode des bières troubles était la « Heady Topper », une bière complexe et non filtrée offrant des notes distinctes d’agrumes et de fruits tropicaux, régulièrement proposée à The Alchemist, une micro-brasserie populaire de Stowe, dans le Vermont. Lorsque l’ouragan Irene a gravement endommagé la micro-brasserie en 2011, son propriétaire a commencé à commercialiser la Heady Topper en canette afin de recueillir des fonds pour la reconstruction. Cette opération a bien évidemment été couronnée de succès. En l’espace de quelques années, les brasseurs de toute l’Amérique du Nord ont adopté l’IPA de la côte est au point d’éclipser peu à peu l’IPA de la côte ouest par laquelle tout avait commencé.  

Saveurs typiques
Le houblon! En particulier, le houblon Cascade, qui définit véritablement ce style et confère un profil aromatique acidulé et épicé, ainsi que de puissantes notes d’agrumes et de pamplemousse. Les IPA de la côte ouest utilisent généralement d’autres houblons, tels que le Chinook, le Centennial, le Columbus et le Citra. Vous pouvez donc vous attendre à toute une série d’arômes, notamment de pin, de résine et d’autres arômes « verts », ainsi que des huiles de citron et d’orange. Cette bière corsée présente souvent une pointe d’amertume, qui est contrebalancée par une riche douceur maltée qui a généralement un goût affirmé de caramel et qui parvient à réunir toutes ces saveurs extrêmes. 

Accords
En général, les IPA de la côte ouest sont plus alcoolisées que la plupart des bières, et les plus fortes sont difficiles à accorder avec la nourriture. Toutefois, les plus légères se marient parfaitement avec certains mets, en particulier les plats thaïlandais et indiens riches et épicés. L’accord entre une bière houblonnée complexe et un plat épicé est assez inattendu, mais il n’est pas rare maintenant de servir des IPA de la côte ouest avec toutes sortes de plats, de la soupe de poulet au gingembre et à la noix de coco au cari de poisson du sud de l’Inde. Et si n’aimez pas trop l’exotisme, une IPA de la côte ouest servie avec des ailes de poulet Buffalo est une valeur sûre.                 

Service
Comme il s’agit de l’un des styles de bière les plus populaires au monde, il n’est pas surprenant que l’IPA de la côte ouest ait son propre verre, spécialement conçu pour mettre en valeur la richesse de ses arômes et saveurs. Si vous n’arrivez pas à en trouver un, n’importe quelle chope à pied étroit permettant de faire jaillir les senteurs de la bière fera l’affaire. Pour en savourer toute sa complexité, il est vivement conseillé de la servir à une température d’environ 10 degrés, soit bien plus que la plupart des bières. Les températures froides atténuent les saveurs de cette bière riche en caractère. 


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FAQ sur la bière

Des réponses à vos questions

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La bière artisanale, c’est quoi?

C’est une bière fabriquée par une microbrasserie, indépendante dans bien des cas, qui utilise des techniques traditionnelles pour créer des bières authentiques aux saveurs bien particulières. Une microbrasserie peut produire des styles classiques ou moins connus de bières traditionnelles, ou créer de nouvelles bières contemporaines. 

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Combien de calories contient une bière?

Une bière standard de 340 mL (12 oz) à 5 % d’alcool par volume contient environ 150 calories. Les styles de bière à plus forte teneur en alcool, comme la IPA, peuvent contenir jusqu’à 170 calories. Moins alcoolisées, les bières légères
contiennent environ 100 calories. Les bières plus foncées contiennent parfois plus d’alcool et donc plus de calories, mais pas toujours. La Guinness Draught, par exemple, une stout noire, compte un peu plus de 4 % d’alcool par volume, mais ne contient que 125 calories par portion de 340 mL (12 oz). 

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Combien de bières contient un fût?

La plupart des fûts standards d’Amérique du Nord peuvent contenir 58,7 litres : cela représente 165 bouteilles ou canettes de 340 mL (12 oz), ou encore 124 pintes (une pinte = 473 mL). Les bières européennes séjournent souvent dans des fûts de 50 litres, qui donnent 140 verres de 340 mL ou 105 pintes. Un petit fût (tonnelet) de 30 litres donne 82 bières standards ou 62 pintes. Les barillets (de Heineken, par exemple) contiennent cinq litres, soit environ 10 pintes ou 14 verres. 

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Comment fabrique-t-on la bière?

À la base, une bière est faite de quatre principaux ingrédients : orge (ou autre céréale), eau, houblon et levure. Pour commencer, l’orge est maltée (donc, les grains sont germés puis séchés au four) en vue du brassage. Le malt est ensuite écrasé ou cuit à l’eau tiède pour créer un liquide sucré qu’on appelle le moût. Le moût est bouilli avec du houblon aromatisant et puis, à la dernière étape, il est fermenté avec de la levure, ce qui crée l’alcool et produit une bière en bonne et due forme.

Il y a une multitude de styles et de traditions de brassage qui varient d’une région à l’autre. Pour simplifier, mentionnons-en deux : les ales (la bière repose à température ambiante pendant que la levure se nourrit du sucre du moût, dégageant du CO2 et de l’alcool) et les lagers (même processus de fermentation, mais à température plus basse, ce qui prolonge le processus).

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Combien de temps peut-on garder une bière?

Vérifiez la date de péremption (« meilleur avant le ») qui figure sur les bouteilles et les canettes. Le produit est « meilleur » quand il est consommé frais. Si les bouteilles ou canettes restent à température ambiante, on peut boire leur contenu quatre mois ou plus après l’achat, et on peut les garder jusqu’à huit mois au réfrigérateur ou dans un endroit frais. La bière pression ou artisanale se conserve deux ou trois jours au réfrigérateur dans une bouteille en verre bien fermée. Il faut garder la bière à l’abri de la lumière pour éviter les rayons UV qui risquent de déclencher une réaction chimique et de produire un arrière-goût âcre, d’où l’utilisation de canettes ou de bouteilles en verre foncé.

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De quoi est faite la bière?

À la base, une bière est faite d’orge, d’eau, de houblon et de levure. Et c’est tout! Le goût de la bière dépend de chaque ingrédient et de la méthode de production utilisée. Certains brasseurs se servent de céréales différentes – maïs, seigle, riz, blé, avoine – pour produire différents types de bière. Certains styles font appel à d’autres ingrédients aromatisants comme les fruits ou les fines herbes.