Les pilsens de style allemand

Prêt pour la découverte?

Bien que la pilsen ait été inventée en Tchécoslovaquie dans les années 1840, il n’a pas fallu longtemps aux brasseurs allemands pour créer leur propre version, une version encore plus raffinée de cette bière rafraîchissante et simple. Elle a rapidement pris son essor, surtout dans le nord de l’Allemagne, où cette bière à la robe paille s’est imposée dans les Biergärten de villes comme Hambourg et Berlin. Un siècle et demi plus tard, elles ne sont pas passées de mode. Les brasseries artisanales du monde entier fabriquent aujourd’hui des bières de ce style mythique et les plus grandes marques internationales s’en inspirent aussi.

Saveurs typiques

Vous ne trouverez pas beaucoup d’ingrédients exotiques ou méconnus dans une pilsen de style allemand, une bière connue pour être beaucoup moins douce et maltée que les autres bières, même par rapport aux autres pilsens. Malgré la légèreté du malt, elle recèle de nombreux arômes puissants, grâce à une maîtrise précise du processus de fermentation et à une technique de « houblonnage tardif » qui consiste à ajouter des houblons allemands « nobles », tels que le Tettnanger et le Spalt, lors de la dernière partie de l’ébullition. Résultat : une bière fraîche et agréablement effervescente qui présente généralement un bouquet légèrement floral, des notes épicées percutantes, des tonalités herbacées et parfois même terreuses, ainsi qu’une saveur de craquelin prononcée.

Accords

La pilsen est généralement associée à des plats légers, comme les salades, le poulet ou le thon, mais elle fera de merveilleux accords avec tout un éventail de mets parfumés et épicés, comme le riz frit au porc ou les nouilles au gingembre et au sésame. Évidemment, il est impossible de se tromper avec un plateau de fromages, surtout s’il est accompagné de fruits (pommes vertes) et de fenouil mariné.

Service

Bien qu’elle n’ait pas besoin d’être aussi froide qu’une bière blonde normale, la pilsen doit être servie fraîche (entre 3 et 7 ºC) pour en apprécier le caractère croquant et rafraîchissant tout en savourant la vivacité du houblon. Servez-la dans un verre à bière haut et étroit ou, si l’on préfère, dans une chope à bière bien fraîche.

Essayez ces bières

Découvrir d'autres styles de bières

FAQ sur la bière

La bière artisanale, c’est quoi?

C’est une bière fabriquée par une microbrasserie, indépendante dans bien des cas, qui utilise des techniques traditionnelles pour créer des bières authentiques aux saveurs bien particulières. Une microbrasserie peut produire des styles classiques ou moins connus de bières traditionnelles, ou créer de nouvelles bières contemporaines.

Combien de calories contient une bière?

Une bière standard de 340 mL (12 oz) à 5 % d’alcool par volume contient environ 150 calories. Les styles de bière à plus forte teneur en alcool, comme la IPA, peuvent contenir jusqu’à 170 calories. Moins alcoolisées, les bières légères
contiennent environ 100 calories. Les bières plus foncées contiennent parfois plus d’alcool et donc plus de calories, mais pas toujours. La Guinness Draught, par exemple, une stout noire, compte un peu plus de 4 % d’alcool par volume, mais ne contient que 125 calories par portion de 340 mL (12 oz).

Combien de bières contient un fût?

La plupart des fûts standards d’Amérique du Nord peuvent contenir 58,7 litres : cela représente 165 bouteilles ou canettes de 340 mL (12 oz), ou encore 124 pintes (une pinte = 473 mL). Les bières européennes séjournent souvent dans des fûts de 50 litres, qui donnent 140 verres de 340 mL ou 105 pintes. Un petit fût (tonnelet) de 30 litres donne 82 bières standards ou 62 pintes. Les barillets (de Heineken, par exemple) contiennent cinq litres, soit environ 10 pintes ou 14 verres.

Comment fabrique-t-on la bière?

À la base, une bière est faite de quatre principaux ingrédients : orge (ou autre céréale), eau, houblon et levure. Pour commencer, l’orge est maltée (donc, les grains sont germés puis séchés au four) en vue du brassage. Le malt est ensuite écrasé ou cuit à l’eau tiède pour créer un liquide sucré qu’on appelle le moût. Le moût est bouilli avec du houblon aromatisant et puis, à la dernière étape, il est fermenté avec de la levure, ce qui crée l’alcool et produit une bière en bonne et due forme.

Il y a une multitude de styles et de traditions de brassage qui varient d’une région à l’autre. Pour simplifier, mentionnons-en deux : les ales (la bière repose à température ambiante pendant que la levure se nourrit du sucre du moût, dégageant du CO₂ et de l’alcool) et les lagers (même processus de fermentation, mais à température plus basse, ce qui prolonge le processus).

Combien de temps peut-on garder une bière?

Vérifiez la date de péremption (« meilleur avant le ») qui figure sur les bouteilles et les canettes. Le produit est « meilleur » quand il est consommé frais. Si les bouteilles ou canettes restent à température ambiante, on peut boire leur contenu quatre mois ou plus après l’achat, et on peut les garder jusqu’à huit mois au réfrigérateur ou dans un endroit frais. La bière pression ou artisanale se conserve deux ou trois jours au réfrigérateur dans une bouteille en verre bien fermée. Il faut garder la bière à l’abri de la lumière pour éviter les rayons UV qui risquent de déclencher une réaction chimique et de produire un arrière-goût âcre, d’où l’utilisation de canettes ou de bouteilles en verre foncé.

De quoi est faite la bière?

À la base, une bière est faite d’orge, d’eau, de houblon et de levure. Et c’est tout! Le goût de la bière dépend de chaque ingrédient et de la méthode de production utilisée. Certains brasseurs se servent de céréales différentes – maïs, seigle, riz, blé, avoine – pour produire différents types de bière. Certains styles font appel à d’autres ingrédients aromatisants comme les fruits ou les fines herbes.