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Bières fruitées

Le style du mois: Bieres Fruitees

Vous cherchez de nouvelles expériences? Lisez la suite. Les brasseurs artisanaux ont pleinement adopté les bières fruitées. C’est donc le moment idéal de découvrir une foule de saveurs. L’ajout de fruits à la bière était jadis considéré comme un faux pas, mais cet art raffiné a récemment été redécouvert et s’impose comme une nouvelle façon de fabriquer des bières plus complexes, plus savoureuses et plus vives. 

Prêt pour la découverte?
Même si elles donnent l’impression d’être des nouveautés, il s’agit plutôt d’un retour en force des bières fruitées. De nombreuses bières anciennes étaient aromatisées par l’ajout de fruits, une pratique qui a été interdite en Allemagne il y a environ 500 ans, lorsqu’il a été décrété que la bière ne pouvait être fabriquée qu’à partir d’orge, d’eau et de houblon. Toute boisson contenant des fruits était considérée comme un cidre ou un vin. Heureusement, il y a environ 100 ans, les brasseurs belges se sont affranchis de cette règle et ont commencé à brouiller les pistes en ajoutant de la griotte au lambic. Désormais, les brasseurs artisanaux considèrent, pour la plupart, que les règles sont faites pour être transgressées. Entre cette mentalité anticonformiste et un accès sans précédent aux fruits tropicaux et aux produits locaux de saison, un nouvel âge d’or de la bière fruitée est enfin arrivé. 

Saveurs typiques
Étant donné que les brasseurs peuvent ajouter n’importe quel fruit à n’importe quel style de bière, les profils de saveurs varient de l’ananas léger et rafraîchissant à la cerise robuste. Dans l’ensemble, cependant, les bières fruitées ont tendance à être juteuses, acidulées et un peu plus douces que les bières de céréales traditionnelles. Et, en règle générale, ce sont des bières riches en saveurs.

Accords
L’un des avantages des bières fruitées est leur incroyable polyvalence à table. Avec des saveurs fraîches comme le melon d’eau, l’abricot et la framboise, elles feront des merveilles avec des plats comme des côtes levées fumées et cuites lentement, des hamburgers gourmands ou des tacos aux fruits de mer accompagnés de maïs frit. Les stouts, les porters et les ales brunes aux fruits se marient parfaitement avec tout ce qui est fromage, de la fondue à un simple plateau de fromages.

Service
La tradition veut que l’on serve les lambics fruités dans une grande flûte à bière, qui rend l’expérience très agréable. Après, les choses se compliquent, car vous devez vous inspirer du style de bière de base plutôt que du fruit. Donc, si c’est une stout fruitée, elle doit toujours être servie dans une chope. S’il s’agit d’une bière brune et fruitée, un verre à pied lui ira comme un gant. Une IPA trouble fruitée ou une bière acidulée seront à servir dans un verre tulipe. Les bières fruitées étant axées sur la saveur, les notes complexes s’épanouissent mieux lorsqu’elles sont servies à une température un peu plus élevée que celle d’une lager. Il est donc conseillé de la sortir du réfrigérateur et de la laisser se tempérer pendant dix à quinze minutes.  


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FAQ sur la bière

Des réponses à vos questions

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La bière artisanale, c’est quoi?

C’est une bière fabriquée par une microbrasserie, indépendante dans bien des cas, qui utilise des techniques traditionnelles pour créer des bières authentiques aux saveurs bien particulières. Une microbrasserie peut produire des styles classiques ou moins connus de bières traditionnelles, ou créer de nouvelles bières contemporaines. 

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Combien de calories contient une bière?

Une bière standard de 340 mL (12 oz) à 5 % d’alcool par volume contient environ 150 calories. Les styles de bière à plus forte teneur en alcool, comme la IPA, peuvent contenir jusqu’à 170 calories. Moins alcoolisées, les bières légères
contiennent environ 100 calories. Les bières plus foncées contiennent parfois plus d’alcool et donc plus de calories, mais pas toujours. La Guinness Draught, par exemple, une stout noire, compte un peu plus de 4 % d’alcool par volume, mais ne contient que 125 calories par portion de 340 mL (12 oz). 

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Combien de bières contient un fût?

La plupart des fûts standards d’Amérique du Nord peuvent contenir 58,7 litres : cela représente 165 bouteilles ou canettes de 340 mL (12 oz), ou encore 124 pintes (une pinte = 473 mL). Les bières européennes séjournent souvent dans des fûts de 50 litres, qui donnent 140 verres de 340 mL ou 105 pintes. Un petit fût (tonnelet) de 30 litres donne 82 bières standards ou 62 pintes. Les barillets (de Heineken, par exemple) contiennent cinq litres, soit environ 10 pintes ou 14 verres. 

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Comment fabrique-t-on la bière?

À la base, une bière est faite de quatre principaux ingrédients : orge (ou autre céréale), eau, houblon et levure. Pour commencer, l’orge est maltée (donc, les grains sont germés puis séchés au four) en vue du brassage. Le malt est ensuite écrasé ou cuit à l’eau tiède pour créer un liquide sucré qu’on appelle le moût. Le moût est bouilli avec du houblon aromatisant et puis, à la dernière étape, il est fermenté avec de la levure, ce qui crée l’alcool et produit une bière en bonne et due forme.

Il y a une multitude de styles et de traditions de brassage qui varient d’une région à l’autre. Pour simplifier, mentionnons-en deux : les ales (la bière repose à température ambiante pendant que la levure se nourrit du sucre du moût, dégageant du CO2 et de l’alcool) et les lagers (même processus de fermentation, mais à température plus basse, ce qui prolonge le processus).

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Combien de temps peut-on garder une bière?

Vérifiez la date de péremption (« meilleur avant le ») qui figure sur les bouteilles et les canettes. Le produit est « meilleur » quand il est consommé frais. Si les bouteilles ou canettes restent à température ambiante, on peut boire leur contenu quatre mois ou plus après l’achat, et on peut les garder jusqu’à huit mois au réfrigérateur ou dans un endroit frais. La bière pression ou artisanale se conserve deux ou trois jours au réfrigérateur dans une bouteille en verre bien fermée. Il faut garder la bière à l’abri de la lumière pour éviter les rayons UV qui risquent de déclencher une réaction chimique et de produire un arrière-goût âcre, d’où l’utilisation de canettes ou de bouteilles en verre foncé.

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De quoi est faite la bière?

À la base, une bière est faite d’orge, d’eau, de houblon et de levure. Et c’est tout! Le goût de la bière dépend de chaque ingrédient et de la méthode de production utilisée. Certains brasseurs se servent de céréales différentes – maïs, seigle, riz, blé, avoine – pour produire différents types de bière. Certains styles font appel à d’autres ingrédients aromatisants comme les fruits ou les fines herbes.