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Dames de cœur

Pour souligner la Journée internationale des femmes, nous célébrons ici quelques-unes des nombreuses femmes qui laissent leur empreinte sur les bouteilles, cruchons et canettes de boissons de l’Ontario. Portons-leur un toast en dégustant des plats que de jeunes chefs d’ici ont créés et mariés savamment à des boissons.

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Jessica Chester
Cofondatrice, Laneway Distillers, Toronto

Jessica Chester s’est liée d’amitié avec sa voisine, Reagan Soucie, qu’elle a rencontrée dans la ruelle derrière leurs maisons dans l’ouest de Toronto, où elle s’était installée après avoir travaillé durant des années à New York et à Londres. Le duo dynamique a ensuite fondé, en septembre 2020, Laneway Distillers. Née en Angleterre, Jessica dit qu’elle et sa partenaire Reagan, qui est originaire du nord de l’Ontario, se lancent à tour de rôle de beaux défis – et rêvent grand! Ce qui explique en partie pourquoi leur répertoire est si ambitieux : deux gins, une vodka et une liqueur à base de gin, jusqu’à présent. « On me qualifie parfois d’agressive, ce que je commence à voir comme un compliment, dit-elle. Si j’étais un homme, on dirait plutôt que je suis passionnée! Je pense que l’Ontario offre des chances incroyables, mais il faut être intrépide pour les saisir. »

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Eva Chin
Chef de cuisine, Avling Kitchen and Brewery, Toronto

Eva Chin, qui est d’origine hawaïenne, a cuisiné dans le monde entier, mais au cœur de sa cuisine se trouve la ferme d’Oahu où elle a grandi. C’est là que sa grand-mère lui a appris à connaître la terre et à communiquer par la nourriture, ce que Jessica Chester a vite constaté lorsqu’elle a dîné pour la première fois au Momofuku Ko¯jin (le restaurant précédent d’Eva). Elle est immédiatement devenue sa plus grande admiratrice.

 

 

 


Jessica Chester suggère de servir le  Gin Laneway No 33 avec des glaçons, et Eva Chin recommande de le marier à son saumon saumuré à la baie de genièvre pour faire ressortir toute sa complexité.


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Heidi Fielding
Copropriétaire, Fielding Estate Winery, Beamsville

Heidi dit qu’il y a beaucoup plus de femmes qui travaillent dans le secteur du vin aujourd’hui qu’à ses débuts, il y a 20 ans, lorsqu’elle faisait partie de l’équipe d’ouverture de l’établissement Jackson-Triggs. Il y en avait pourtant, des femmes, dans ce domaine à l’époque, et elle a commencé à nouer des amitiés étroites avec certaines d’entre elles. « Nous dégustions des vins de partout, précise-t‑elle, mais nous parlions aussi souvent des problèmes et de la politique dans notre secteur, si bien que j’ai eu la chance d’être entourée d’un bon groupe d’amies. Nous sommes toutes là pour nous entraider. C’est un peu le principe de la marée montante qui soulève tous les bateaux. »

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Selma Lopes
Chef, Fielding Estate Winery, Beamsville

Une récente diplômée de l’École culinaire du Collège Niagara, Selma Lopes a commencé ses études en cuisine peu après avoir quitté le Brésil, où elle travaillait en communication, pour s’installer au Canada. Elle collabore aujourd’hui avec Heidi au domaine vinicole Fielding, où elle conçoit des hors-d’œuvre et des repas qui s’agencent parfaitement avec les vins de cet établissement.



 

 

Le vin préféré de cette vinificatrice, le Chardonnay Non boisé VQA Fielding, se marie parfaitement à  cette fondue au fromage que recommande la chef Selma.


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Robyn Weeks
Brasseuse, Wellington Brewery, Guelph

Lorsque Robyn a commencé à travailler comme laveuse de fûts à la brasserie Wellington, il y a plus de dix ans, elle n’envisageait même pas de devenir brasseuse. Elle était cependant fascinée par la « magie » du processus, et il a été vite évident qu’elle était destinée à devenir une membre importante de la « famille Welly ».

Lorsqu’elle ne s’amuse pas à produire des malts riches et profonds, l’un des aspects de son travail qu’elle préfère est de participer à Queen of Craft, une série d’ateliers-dégustations pour les femmes qui a été créée par Karyn Boscariol, de la brasserie Wellington. Grâce à ces ateliers, Robyn Weeks a appris à mieux connaître l’histoire de la bière, notamment le rôle qu’ont joué les femmes dans l’art de la fermentation. « Le brassage a essentiellement été lancé par les femmes, puisque ce sont elles qui produisaient la bière pour leur foyer, explique-t-elle. Je ne pense pas que la plupart des gens le sachent, et j’aimerais que ce soit mieux connu. »

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Vita Saelzer
Chef de cuisine, Miijidaa, Guelph

Miijidaa est un mot ojibwé qui veut dire « mangeons », ce que tout le monde a envie de faire en lisant l’alléchant menu « plutôt locavore » de la chef Vita Saelzer du Miijidaa, un restaurant de Guelph certifié B Corp. Vita a travaillé en étroite collaboration avec la brasserie Wellington pour créer des recettes innovantes ayant ses bières artisanales comme ingrédients.

 

 

La bière Wellington préférée de Robyn Weeks est la Upside IPA, que la chef Vita Saelzer marie à ses patates douces piri-piri avec trempette au fromage bleu végétalien, un hors-d'œuvre qui met en valeur les notes houblonnées de cette bière.