Enfin réunis! Des choix éclairés pour apparier la viande rouge avec le vin blanc.
Oubliez tout ce que vous savez à propos des accords avec les viandes rouges. L’été étant synonyme d’ambiance décontractée, n’hésitez pas à oser des accords inusités avec les grillades de bœuf, de canard, d’agneau ou de gibier.
Le vin rouge et la viande rouge vont de pair comme le céleri et le fromage bleu ou le beurre d’arachide et la confiture. Ils sont si souvent appariés que l’on tend à oublier que leur relation n’est pas exclusive. L’été, bien que nos tables soient souvent garnies d’une multitude de viandes rouges grillées, nous n’avons pas forcément envie de siroter un vin rouge riche en accompagnement. Pourvu que vous fassiez un choix éclairé, notamment en ce qui concerne l’étoffe, l’intensité et l’acidité du vin, le vin blanc saura s’accorder avec ces plats aussi bien que le vin rouge. Pour vous faciliter la vie, nous avons puisé uniquement dans notre collection Les essentiels de Vintages. Offerts dans une variété de prix et de styles classiques, ces vins de Vintages sont toujours en stock dans les succursales de la LCBO et plairont à coup sûr. Notre collection compte aujourd’hui 130 vins, qui ont tous été sélectionnés pour leur rapport qualité-prix et leur popularité au sein de leur catégorie. Voici comment nos choix représenteront une option rafraîchissante et créeront de succulents accords pour vos barbecues cet été!
Sauvignon blanc avec l'agneau
Les sauvignons blancs révèlent de vives nuances de fruits et une belle acidité qui s’harmoniseront avec la salade tout en tranchant avec la richesse de la viande butyreuse. Fait intéressant, l’agneau et le sauvignon blanc renferment tous deux des composés aromatiques appelés pyrazines, auxquels le cépage doit ses notes distinctives de gazon, d’herbes et de poivron. Cela nous aide à comprendre pourquoi l’agneau s’agence si bien avec de telles saveurs, à un point tel que le vin semblera être autant un condiment qu’un accompagnement. L’agneau étant une protéine populaire à la fois dans la vallée de la Loire et en Nouvelle-Zélande (où l’on recense six moutons pour une personne!), cet accord prouve que les produits issus d’une même région vont bien ensemble.
Obtenir cette recette de côtelettes d'agneau avec salade de haricots blancs et beurre aux anchois
Sancerre Les Baronnes Henri Bourgeois LES ESSENTIELS DE VINTAGES
Depuis 10 générations, Henri Bourgeois est synonyme de viniculture passionnée et précise. Les crêtes argilocalcaires du secteur de Chavignol donnent au vin des notes classiques de gazon, de groseille, de pamplemousse et de minéraux
Sauvignon Blanc Dog Point LES ESSENTIELS DE VINTAGES
Situé dans les vallées méridionales de Malborough, Dog Point est le plus grand vignoble certifié biologique de Nouvelle-Zélande, produisant des vins comme ce sauvignon blanc frais et vif qui regorge de notes de fruits tropicaux, de brume marine et de minéraux (silex).
Chardonnay avec le canard
La densité et l’étoffe du chardonnay accompagneront parfaitement le goût de la volaille comme le canard, et son acidité est suffisamment soutenue pour trancher avec la richesse et le gras de la peau de canard. De plus, ses notes grillées, attribuables à une utilisation bien dosée de chêne neuf, accentuent délicatement les saveurs de la marinade sèche fumée, et ses arômes de fruits à noyau font écho aux saveurs de la sauce barbecue à la pêche.
Essayer cette recette de magrets de canard grillés, nappés de sauce barbecue à la pêche
Chardonnay Bramito Castello della Sala Antinori LES ESSENTIELS DE VINTAGES
Ce chardonnay de la célèbre maison toscane Antinori est tiré de vignobles cultivés en haute altitude en Ombrie. Frais, élégant et impressionnant, il révèle des arômes de noix, de prune jaune, de lie, de pain grillé et de vanille ainsi que des notes minérales.
Chardonnay Reserve VQA Mission Hill LES ESSENTIELS DE VINTAGES
Si vous n’avez pas encore eu le plaisir de goûter aux magnifiques vins de la vallée de l’Okanagan, en Colombie-Britannique, en voici un exemple remarquable. C’est un chardonnay juteux, gorgé de saveurs de figue fraîche, de melon miel, de vanille, de tabac et de poire mûre.
Gewürztraminer et torrontés avec la venaison
En principe, le gibier comme la venaison est apparié avec un vin rouge riche à forte teneur en alcool et en tanins. Malheureusement, les saveurs épicées de ce plat sont incompatibles avec un tel type de vin, car elles en feraient ressortir le côté amer et astringent. Le secret, c’est de trouver un vin capable d’atténuer le piquant et pouvant se mesurer aux épices, avec assez de profondeur pour que ses saveurs ne soient pas masquées par le goût de la viande. Gewürztraminer signifie « traminer épicé » en allemand, car ce cépage est reconnu pour son caractère aromatique et épicé. Le torrontés, cousin du gewürztraminer, livre des arômes similaires. Tous deux montrent une intensité épicée et des nuances de fruits tropicaux, lesquelles atténueront les notes giboyeuses de la venaison et pourront se mesurer à l’intensité des assaisonnements. Le sucre résiduel du gewürztraminer contrastera à merveille avec le côté piquant des piments et du cayenne.
Obtenir cette recette de keftas de venaison épicée
Gewürztraminer Pierre Sparr LES ESSENTIELS DE VINTAGES
Voici un vin épicé et intense aux arômes et saveurs énergiques. Structuré et texturé, il révèle des notes merveilleusement articulées de rose, de litchi, de poire jaune, de melon miel et de muscade.
Torrontés Crios Susana Balbos LES ESSENTIELS DE VINTAGES
Susana Balbo a été surnommée « l’Evita du vin » ou « la reine du torrontés ». Son Torrontés Crios (le torrentés étant le cépage emblématique de l’Argentine) est un vin floral et fruité, où dominent les notes de fleur de pommier, de pêche, de miel, de poire et de melon miel.
Champagne avec le bœuf
Réputé pour ses saveurs profondes et concentrées, le bœuf vieilli à sec est une viande qui a manifestement ses préférences en matière de boissons d’accompagnement. Vous pensez peut-être qu’il est impossible de créer un accord entre des biftecks et du vin blanc, mais le dicton selon lequel le champagne s’accorde avec tout s’applique bel et bien dans ce cas-ci. Le champagne millésimé possède suffisamment de chair et d’étoffe pour tenir tête aux viandes rouges, tandis que son acidité et son effervescence viennent trancher dans la richesse et le gras du bœuf. Par ailleurs, comme les champignons et les levures appartiennent à la même famille, les notes levurées et salées du champagne soumis à un contact prolongé avec les lies créeront une délicieuse symbiose avec les saveurs profondes et naturelles d’umami caractéristiques des poules des bois grillées.
Préparer cette recette de biftecks de contre-filet vieilli à sec cuits sur le gril, accompagnés de poules de bois et de sauce verte
Champagne Brut Millésimé Veuve Clicquot Ponsardin LES ESSENTIELS DE VINTAGES
Anticonformiste, tout comme la veuve Clicquot, ce mousseux riche et racé présente des notes de fleurs, de pain grillé, de citron, de noix et d’épices. Un splendide compagnon de table.
Champagne Brut Premier Collection Louis Roederer LES ESSENTIELS DE VINTAGES
Un champagne non millésimé complexe et étoffé aux arômes de brioche, de levure et de pomme verte. La bouche révèle une texture crémeuse, une acidité élevée et des saveurs d’agrumes, de gingembre confit et de fruits à noyau.
