Astuces pour réduire le gaspillage alimentaire

Découvrez comment mieux gérer l’achat, l’entreposage et l’utilisation de vos denrées alimentaires grâce à de judicieux conseils.

Chaque jour, nous jetons des retailles d’aliments qui sont pourtant bonnes à manger. Qu’il s’agisse de la base d’un céleri, de quignons de baguette ou de bouts d’ailes de poulet, ces retailles ne sont pas dénuées de saveurs et renferment toutes des nutriments. Alors, avant de mettre de la nourriture à la poubelle, essayez d’imaginer comment vous pourriez en tirer profit. Une croûte de parmesan dure comme la roche ajoutera un riche goût umami aux soupes aux légumes, et le pain rassis peut être transformé en chapelure ou en croûtons. Le bouillon de légumes peut être entièrement réalisé à partir de retailles. Dans un sac réutilisable gardé au congélateur, accumulez les fanes de fenouil, les tiges de fines herbes, les coeurs d’oignons ainsi que d’autres retailles de légumes propres. Quand le sac est plein, vous êtes prêt à concocter un bouillon de légumes qui ne vous coûtera pas un sou. Toutefois, évitez de conserver les retailles de légumes amers, comme le rapini, ou de légumes fortement colorés, comme les betteraves et le chou rouge.

Privilégiez les recettes de légumes qui utilisent la plante entière. Les tiges, les pieds et les feuilles peuvent rehausser les saveurs et donner de la texture à un large éventail de plats. Pelez et râpez les tiges de brocoli pour les mettre dans vos salades, apprêtez les feuilles de betterave comme les épinards et ajoutez même les fanes de carottes au pesto. Il n’est pas difficile de transformer ces retailles en quelque chose de délicieux. De plus, la plupart des « résidus » de légumes sont riches en nutriments et en fibres. Découvrez les bienfaits de l’approche « de la racine à la tige » en préparant notre très crémeux gratin de tiges de chou frisé.

Consommer les fruits et les légumes avec leur pelure permet non seulement de gagner du temps de préparation, mais également d’avoir une alimentation plus riche en fibres et en nutriments. Par exemple, les pommes sont beaucoup plus nutritives quand elles sont consommées avec la pelure. Les quartiers de courge seront plus attrayants si vous les rôtissez avec la peau, et une fois que vous aurez fait rôtir des carottes non pelées, vous les trouverez tellement plus savoureuses qu’il ne sera plus question de faire autrement. Les pelures peuvent même rehausser une recette sans faire partie du plat. Pour obtenir une purée de pommes de terre hyper moelleuse, faites bouillir ou cuire au four les pommes de terre sans les peler. Cela évitera à la chair de se gorger d’eau et lui permettra de mieux absorber le beurre.

Vous faites votre pain et vos pâtisseries? 

Gardez les emballages de beurre au réfrigérateur pour graisser les moules.

Congelez les blancs d’oeufs pour préparer d’autres délicieuses pâtisseries, comme des meringues et des financiers.

Prolongez la durée de vie des noix et des graines en les conservant jusqu’à un an au congélateur.

Enveloppez et congelez les retailles de pâte feuilletée, et utilisez-les pour réaliser nos succulents palmiers salés aux restes de fromages.