Des cépages populaires pour offrir ou approvisionner votre bar

Merlot

« Si quelqu’un commande du merlot, je m’en vais », déclarait en 2004 le personnage de Paul Giamatti dans le film de 2004 À la dérive, qui a fait des merveilles pour les ventes de pinot noir, mais qui a quelque peu terni la popularité du merlot. Le grincheux personnage méprisait les merlots simples, fruités et peu complexes de la Californie et de l’État de Washington, qui avaient connu leur heure de gloire dans les années 1990 quand les Américains ont eu vent que le vin rouge avait des effets bénéfiques sur la santé. Il ne pensait pas au Château Pétrus, le célèbre bordeaux presque entièrement composé de merlot, ni à une foule d’autres pomerols et saint-émilions de la rive droite du Bordelais, où le merlot domine les assemblages. Cépage le plus planté en France et troisième au monde, le merlot ne possède pas les tanins et l’acidité du cabernet sauvignon, mais il compense par son corps, sa robe et ses intenses nuances fruitées de prune et de mûre. Ce sont d’ailleurs ces caractéristiques qui en font un composant si utile pour les assemblages rouges. En Californie et dans l’État de Washington, la qualité des monocépages à base de merlot a grimpé en flèche depuis les années 1990, alors qu’en Italie, on en produit tout un éventail de styles, des simples vins conviviaux aux super-toscans vendus des centaines de dollars.

Fruit généreux, texture veloutée

Merlot Josh Cellars
Le merlot révèle son côté chaleureux! Opulent, souple, généreux et mûr, presque doux, ce favori californien déborde de saveurs de bleuet et de framboise, agrémentées de notes de vanille boisée et d’épices. Parfait avec le spaghetti à la bolognaise.

Trésor de la rive droite

Saint-Émilion Grand Cru Château Pipeau
Un bordeaux classique à dominante de merlot, riche, mais musclé, regorgeant de notes de cerise noire, de prune, de cèdre, de fumée et d’épices. Il s’ouvrira après une heure ou deux en carafe, ses saveurs s’épanouissant comme un bourgeon de fleur. Vous pouvez aussi l’encaver pendant des années, si vous préférez. Un excellent cadeau pour les connaisseurs.

Merlot du Bordelais lié à la région du Niagara

Merlot Cave Mystère Chombart & Speck
Ce vin mi-corsé élaboré dans le Bordelais est issu d’une collaboration entre les frères Speck de la maison Henry of Pelham et la famille Chombart de Château Lamothe de Haux. Il révèle une bouche bien équilibrée aux saveurs de mûre, de cerise et de cassis menant à une allonge impressionnante.

Cabernet sauvignon

Né à Bordeaux au XVIIe siècle d’un croisement accidentel entre le cabernet franc et le sauvignon blanc, le cabernet sauvignon est aujourd’hui le cépage le plus planté au monde, ce qui pousse certains à dire que sa popularité a supplanté les variétés indigènes. En réaction, on l’assemble à des cépages locaux plus doux et plus fruités; c’est bien connu, le cabernet fait bon ménage avec d’autres cépages. Dans les climats frais, où la maturité du raisin peut être problématique, il présente parfois des notes de poivron vert, alors que dans les régions très chaudes, le vin peut avoir un goût de confiture de cassis; les viticulteurs et les vinificateurs d’aujourd’hui ont cependant des moyens de compenser ces extrêmes. Tanniques, intenses et pourvus d’une solide acidité, certains cabernets du Bordelais et de la Californie sont faits pour vieillir plusieurs années avant d’être dégustés, mais la plupart s’adressent à des œnophiles plus impatients.

Cabernet classique

Cabernet Sauvignon Paul Mas
Le cabernet mûrit bien dans le sud de la France. Le vin que voici présente les caractéristiques intrinsèques du cépage dans un ensemble merveilleusement équilibré. Sec et rafraîchissant, il libère d’agréables notes de cassis, de cerise et de cèdre relevées d’un soupçon d’épices de chêne. L’accord sera superbe avec un hamburger d’agneau.

Au-delà des antipodes

Cabernet Sauvignon Yellow Label Wolf Blass
Bouche ample de cassis et de prune pourpre agrémentée d’une touche de café, d’épices de chêne et de poivron vert en finale – voilà le profil de ce vin australien corsé, toujours parmi les plus vendus. Idéal avec un steak ou des grillades en hiver.

Festif à souhait

Cabernet Sauvignon Alamos
Propriété de la célèbre famille Catena, la maison Alamos offre ici un vin d’un excellent rapport qualité-prix. Ce cabernet argentin sec et mi-corsé déploie des notes étagées de fruits noirs sur une solide structure tannique, le tout rehaussé de chêne, de vanille et de poivre. Sa finale persistante est irrésistible!

Délectable

Cabernet Sauvignon Max Reserva Errazuriz
La vallée de l’Aconcagua, au Chili, est réputée pour ses cabernets mûrs et denses. Celui-ci révèle une profondeur complexe avec des nuances de chêne fumé, de chocolat noir et de cèdre intégrées dans des saveurs de cassis et de fruits noirs. Un rouge ample et équilibré qui ravira les œnophiles.

Riesling

Seul rival digne de ce nom du chardonnay en tant que cépage blanc numéro un depuis 300 ans, le riesling fait néanmoins l’objet d’une méfiance mal informée. Les gens s’imaginent qu’il est toujours doux. En réalité, il est équilibré. Même lorsque le vin est élaboré dans un style très sec, l’acidité naturelle du raisin a besoin d’un soupçon de douceur pour devenir délicieusement alléchante. Faible en alcool, célèbre pour sa polyvalence à table et apte à créer des chefs-d’œuvre dans un éventail de styles, des vins très secs aux vins de glace, le riesling est aussi particulièrement sensible aux conditions dans lesquelles il est cultivé, exprimant son terroir de la façon la plus claire qui soit tout en maintenant une identité propre et unique. L’Allemagne est le berceau du cépage, qui fait aussi des merveilles en Alsace et en Autriche; de ce côté-ci de l’Atlantique, la région du Niagara en produit des expressions de classe mondiale depuis des décennies.

Un excellent digestif

Riesling Spätlese Studert-Prüm
Le riesling de la Moselle est synonyme de lime et de minéralité – que l’on retrouve en abondance dans cette version spätlese (vendange tardive). La douce richesse est équilibrée par l’acidité et l’impression générale en est une d’élégance. Seulement 8,5 % d’alc./vol.

Savoureux riesling d'ici

Riesling Winemaker’s Blend Thirty Bench
Exceptionnel! Démontre bien la complexité des notes de fleurs, d’agrumes, de pomme et de minéraux qu’une vinificatrice de première classe (Emma Garner) arrive à tirer du fruit provenant de vignes matures cultivées sur les terrasses du Niagara. Irrésistible à l’apéritif, ce vin est aussi merveilleusement polyvalent à table.

Style alsacien : un délice!

Riesling Réserve Willm LES ESSENTIELS DE VINTAGES
Très sec, mais satiné, ce joyau floral alsacien propose en bouche des nuances de pomme et d’agrumes relevées de notes de cire d’abeille et de pétrole. De quoi faire frémir les papilles!

Riesling mousseux pour les célébrations

Riesling mousseux Biologique VQA Kew Vineyards
Ce riesling mousseux brut élaboré selon la méthode traditionnelle et issu d’un vignoble biologique mature situé sur la terrasse Beamsville du Niagara présente une mousse fine, une acidité racée et de généreuses nuances vives et nettes de pomme verte, de pomme à cidre et de lime confite. Tout indiqué lors du brunch.

Chardonnay

Vous souvenez-vous de la tendance « Tout sauf le chardonnay » qui s'est propagée il y a une dizaine d’années? Il s’agissait d’une réaction (plutôt enfantine) à l’omniprésence du chardonnay sur les cartes des vins et dans les vignobles du monde entier. La popularité de ce cépage n’était pas sans raison : il permet d’élaborer les vins blancs les plus délicieux qui soient, en particulier dans les régions de climat frais comme l’Ontario et, bien entendu, la Bourgogne, où le cépage a évolué – un croisement entre le pinot noir et un cépage appelé gouais blanc, dont on croit retracer l’origine en Croatie. Aujourd’hui, sa réputation est pleinement rétablie et nous pouvons déguster notre chardonnay en bonne conscience en savourant ses multiples expressions, du champagne blanc de blancs brut au chablis sec et vif, en passant par les colosses voluptueusement tropicaux et boisés d’Australie ou de Californie, ainsi qu’une myriade d’autres styles. Agréablement facile à cultiver, le chardonnay est comme une toile de fond pour les vinificateurs. Ne boudez pas votre plaisir!

Convivial, souple et crémeux

Chardonnay Reserva Santa Carolina
Des saveurs de poire, de mangue et de noisette grillée caractérisent ce superbe vin mi-corsé et soyeux de la vallée du Maule, au Chili. Les chardonnays sud-américains continuent d’offrir un rapport qualité-prix exceptionnel.

Vin festif vif et élégant

Chardonnay East Coast Private Bin Villa Maria
Léger, malgré un soupçon de chêne, avec des notes de pêche, de melon et d’agrumes acidulés. La Nouvelle-Zélande est surtout connue pour son sauvignon blanc, mais elle offre aussi des chardonnays très attrayants, comme celui-ci, dont les nuances de fruits frais sont soutenues par une vive acidité. Parfait avec une salade César au poulet.

Chardonnay du Niagara de classe mondiale

Chardonnay Le Grand Clos VQA Le Clos Jordanne VINTAGES
L’une des véritables références de la région du Niagara, ce vin offre un fabuleux équilibre entre élégance et intensité, regorgeant de notes fruitées et minérales complexes soutenues par une acidité subtilement équilibrée. Utilisation judicieuse du chêne français. Toute une réussite du vinificateur Thomas Bachelder.

Pinot Grigio

Pourquoi le pinot grigio est-il devenu si populaire ces dernières années? Ses détracteurs pourraient faire valoir qu’une partie de son attrait réside dans son manque de personnalité – sa faible acidité, son bouquet discret et son goût relativement vague peuvent être effacés au point d’être fades. En Alsace, ce bouquet discret est considéré comme un atout lorsqu’il s’agit d’apparier le pinot gris à un plat, bien que les meilleures expressions déploient des notes de pomme, de poire et de fumée bien à elles, ainsi qu’une opulente viscosité. Ailleurs, c’est le climat qui donne au vin sa personnalité. Dans le nord-est montagneux de l’Italie, par exemple, les raisins bénéficient de nuits d’été fraîches qui les font mûrir plus tard, leur permettant de développer ainsi des arômes plus évidents et de conserver leur acidité un peu plus longtemps que dans les endroits plus chauds. Voici trois vins provenant de différents hémisphères qui montrent l’étendue des possibilités qu’offre ce cépage lorsqu’il est entre de bonnes mains.

Qualité et personnalité fiables

Pinot Grigio Mezzacorona
Cultivés dans les profondeurs de la vallée de l’Adige, dans les Dolomites italiennes, les raisins entrant dans l’élaboration de ce pinot grigio emblématique mûrissent tardivement, ce qui leur permet de développer plus de saveurs que ceux tirés des sites plus plats et méridionaux. Notes de pomme verte mûre et de chèvrefeuille avec un soupçon de minéralité, le tout rafraîchi par une belle touche d’acidité vive.

Un favori pour le déjeuner

Pinot Grigio Marlborough Matua
Ce pinot grigio floral et aromatique de l’île du Sud de la Nouvelle-Zélande séduit avec ses notes de poire et de pêche cuites ainsi qu’avec sa bouche moelleuse et bien étoffée, qui est l’une des marques de commerce de ce cépage. Essayez-le avec des plats simples de poulet ou de fruits de mer.

Riche et voluptueux

Pinot Gris Angels Gate
Un vin massif révélant un soupçon d’acidité et des arômes généreux de poire, de pomme rouge mûre et de fleurs blanches. L’équilibre de ce vin ontarien est impressionnant et lui permet de briller à table avec un jambon cuit au four ou un poulet rôti. Servir bien rafraîchi.

Rehaussez votre Sour

Variante torontoise du New York Sour, cet Old York Sour est élaboré avec du whisky canadien au lieu du bourbon, et avec du sirop d’érable au lieu du sirop de sucre. Délicieuse avec le whisky, la couche de merlot présente dans la partie supérieure du cocktail ajoute une touche finale colorée.

Savourer un cocktail avant le dîner

Inspiré du cocktail Bicicletta (vin blanc, Campari et soda), le Tricicletta est un apéritif subtil et doux-amer, délicieux à tout moment de l’année. Le pinot grigio permet ici à l’Aperol de briller : rafraîchissez-les avant de préparer ce cocktail.

Valeurs sûres