Recettes estivales à base de tomates bien mûres
Les premières tomates mûres locales qui apparaissent en épicerie marquent l’arrivée officielle de l’été. Savourez-les dans des recettes qui vont bien au-delà d’un sandwich bacon-laitue-tomate afin de mettre en valeur leur volupté et leurs saveurs robustes.
Pleins feux sur la tomate
Chaque variété de tomate possède un rôle qui lui est propre. Voici comment utiliser chacune d’entre elles de manière à les mettre en valeur.
Tomates à sauce
Les tomates italiennes et les san marzano sont cultivées pour la confection de sauces et la mise en conserve. Elles possèdent une chair dense et peu juteuse, ce qui les rend idéales pour le ragù.
Tomates à trancher
Les tomates à trancher ou à salade sont parfaites pour être consommées crues. Plus juteuses et dotées d’une peau plus fine que les tomates à sauce, elles conviennent aux sandwichs bacon-laitue-tomate, aux salades et aux bruschettas.
Tomates cerises
En raison de l’équilibre quasi parfait entre leur peau fine et leurs saveurs concentrées, les tomates cerises sont exquises dans les sauces pour pâtes express et les salades estivales, et en guise de collation.
Tomates de variétés anciennes
Ces tomates peuvent s’insérer dans l’une ou l’autre des catégories ci-dessus. Mangez les plus juteuses crues, et préparez vos gaspachos ou vos sauces en utilisant une variété d’une seule couleur.
Ragoût du dimanche aux tomates de chez nous à servir avec un Chianti Classico Storia di Famiglia Cecchi
Notre ragoût aux tomates de chez nous mijote avec du chianti, ce qui en fait le vin d’accompagnement par excellence. Le sangiovese du Chianti est un cépage unique à l’acidité profonde et rafraîchissante.
Pain de maïs aux tomates et au cheddar fumé à servir avec un Barbera d’Asti Costalunga Bersano
Il s’en passe des choses dans notre pain de maïs! Un vin rouge italien affirmé et léger à l’acidité conviviale et aux saveurs vives de baies s’impose.
Salade de haricots et de tomates de la veille à servir avec un Sauvignon blanc Reserve Jackson-Triggs VQA
Dans cette recette, les tomates marinées fraîches et acidulées viennent trancher dans la richesse des haricots et de la sauce aux noix. Il convient alors d’opter pour un sauvignon blanc très sec au caractère herbacé et acidulé.
Tomates farcies en sauce crémeuse à servir avec un Cabernet franc Reserve Inniskillin VQA
Accompagnez nos tomates aux épices farcies au bœuf haché en sauce crémeuse d’un cabernet franc ontarien rond en bouche et intensément savoureux, l’un des cépages phares de la province.
