Saveurs à emporter

Berlin : ketchup au cari

« Le ketchup au cari berlinois est plus sucré que la version nord-américaine, et sa saveur atténuée de tomate laisse la vedette aux épices. Je l’ai découvert il y a 15 ans, quelques heures après mon arrivée à Berlin, en dévorant une currywurst bien chaude achetée auprès d’un marchand ambulant dans un froid glacial. Inspirée par la fameuse saucisse, j’ai créé cette recette d’escalope de poulet enrobée d’une panure à la poudre de cari et garnie d’un généreux filet de ketchup au cari » explique Michelle Lucas Larving.

À essayer avec ces escalopes de poulet au cari garnies de ketchup au cari

Brésil : poivre rose

« Lorsque mon ami voyageait au Brésil, il me rapportait toujours un sachet de poivre rose et me décrivait les plats et boissons extraordinaires à base de ces baies séchées originaires du pays. Doté d’une chaleureuse note florale, le poivre rose convient aux préparations sucrées et salées. Ici, j’ai créé des petites douceurs en utilisant les grains de poivre pour ajouter une saveur tropicale et une touche de couleur aux biscuits linzer classiques », indique Carol Dudar.

À essayer avec ces biscuits linzer au poivre rose

Istanbul : biber salçası

« C’est en me promenant dans le célèbre bazar aux épices d’Istanbul que j’ai découvert le biber salçası. Différentes variétés de pâte de piment, de douce à fumée, étaient empilées dans de grands récipients en plastique. On m’a recommandé d’acheter de l’acı biber salçası, à base de piment rouge fort. De retour à la maison, je m’en suis servi pour ajouter une note piquante et une subtile touche d’umami à tous mes plats, des œufs brouillés à ces pâtes amusantes inspirées des mantı, ou ‘raviolis turcs’ », dit Lindsay Guscott.

Try in this Orecchiette with Beef, Garlicky Yogurt & Biber Salçasi Butter Sauce

Mexique : vanille mexicaine

« Je me rends au Mexique trois fois par an et je ne repars jamais sans une ou deux bouteilles d’extrait de vanille mexicaine pure. Il est peu coûteux par rapport à ce que nous payons ici, et sa saveur et son arôme sont séduisants et boisés. Cet ingrédient important de la cuisine mexicaine s’utilise dans les plats sucrés et salés. C’est ma vanille préférée, et je l’incorpore dans les deux étages de ce magnifique chocoflan », déclare Michelle Rabin.

À essayer dans ce chocoflan

Paris : furikaké pimenté

« En parcourant les allées du célèbre magasin Le Bon Marché à Paris, j’ai découvert un délicieux condiment à rapporter à la maison : un sachet de furikaké au piment fort Furifuri – un assaisonnement à base de piment séché, de graines de sésame, de zeste d’orange, d’oignon séché, d’algues et de sel de mer. Il est assez facile de le recréer chez soi, et une pincée suffit pour rehausser les œufs, le poisson, le riz, les salades, les soupes et cette galette de sarrasin », explique Victoria Walsh.

À essayer avec cette galette de sarrasin avec beurre au furikaké pimenté