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Beaux à croquer

Qu’il s’agisse d’adorables décorations pour vos bonshommes en pain d’épices ou d’un succulent glaçage royal, la finition artistique confère une toute nouvelle dimension aux biscuits des Fêtes. Vous verrez, c’est plus facile qu’il n’y paraît grâce à ces conseils d’experts.


 

Classic Sugar Cookies and Best-Ever Gingerbread



Rien de tel pour se mettre dans l’esprit des Fêtes que de passer la journée en famille ou entre amis à décorer des biscuits fraîchement sortis du four. Du novice au pâtissier amateur, tout le monde est capable de réaliser de magnifiques créations pour célébrer la saison. Pour vous aider, nous avons élaboré un petit guide sur la décoration des biscuits des Fêtes. Que vous préfériez les biscuits au sucre classique ou les meilleurs biscuits au pain d’épices, nous avons les conseils, les astuces et les techniques qu’il vous faut pour créer de délicieuses œuvres d’art. Alors, prenez une poche à douille, canalisez la Martha Stewart qui sommeille en vous et préparez-vous à épater tout le monde lors de l’échange de biscuits.

ASTUCE
Lorsque vous faites cuire des biscuits découpés à l’emporte-pièce, limitez-vous toujours à une seule forme par plaque à pâtisserie. Comme les biscuits de différentes formes ne cuisent pas au même rythme, cela permet d’obtenir une cuisson uniforme.


 

Glaçages divins

Le glaçage royal ferme peut être utilisé d’une multitude de façons pour créer différents styles. Peu coûteux, rapide à préparer et facile à utiliser, c’est le glaçage idéal pour tout débutant. Pour vous familiariser avec la poche à douille, vous pouvez vous exercer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Lorsque vous êtes prêt à passer aux biscuits, commencez par de grosses douilles, de forme ronde ou en étoile, en veillant à ne pas trop remplir la poche et à ne pas vous fatiguer. En peu de temps, vous gagnerez en confiance et développerez votre technique.

CÔNE ICONIQUE
Un cône fait à partir de papier sulfurisé ou une poche à douille jetable sont de bonnes solutions de rechange à la poche à douille traditionnelle. Vous pouvez ajuster la taille de l’ouverture en coupant rapidement la pointe, et le nettoyage est un véritable jeu d’enfant.

Cookies

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Coup de pinceau

Pour créer un effet texturé sur des biscuits en forme de sapin de Noël, formez des rangées de perles de glaçage grossières et étalez-les à l’aide d’un pinceau de qualité alimentaire ou d’un bâtonnet à sucette glacée.


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À vos douilles!

L’utilisation de plusieurs douilles permet de créer une grande variété de styles et de textures. Lorsque vous utilisez de petites douilles, il suffit d’ajuster la pression exercée sur la poche pour contrôler facilement le débit de glaçage. Consultez la section « Les bons outils » ci-dessous pour d’autres astuces!

 


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Touche finale

Il est important d’ajouter les décorations, comme des bonbons, des paillettes ou des perles, dès que vous avez fini de coucher le glaçage. En effet, le glaçage doit être encore humide pour que les décorations y adhèrent.

 


Flood Plain Cookies

Couches superposées

Recouvrir les biscuits avec un glaçage dilué avant de les décorer est devenu une pratique courante dans les pâtisseries haut de gamme. Ce n’est pas aussi compliqué qu’on pourrait le croire. Avec un peu de pratique et beaucoup de patience, vous pouvez créer des biscuits qui sont presque trop beaux pour être mangés. C’est un processus qui prend du temps, alors faites-en une activité spéciale et ne vous prenez pas trop au sérieux. Comme vous devez utiliser à la fois du glaçage ferme et du glaçage dilué pour recouvrir les biscuits, il est suggéré de ne travailler qu’avec une petite quantité à la fois afin de pouvoir ajuster la couleur et la consistance selon vos besoins (consultez la section « Touche de couleur » pour des astuces).

PATIENCE!
Lorsqu’on recouvre des biscuits de glaçage, il est recommandé de les laisser sécher pendant au moins une heure, de préférence plus longtemps, avant d’y ajouter plus de glaçage décoratif. Lorsque vous avez fini de décorer vos biscuits, laissez-les sécher jusqu’au lendemain avant de les ranger dans un récipient hermétique.

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Périmètre délimité

Utilisez une douille ronde et fine ou un cône de papier sulfurisé pour tracer les contours de vos biscuits. Cela agit à titre de « barrière » pour retenir le glaçage plus liquide.


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Briser la glace

Le glaçage dilué peut être couché grossièrement à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuiller, si la forme des biscuits le permet. Utilisez ensuite un cure-dent pour étaler délicatement le glaçage afin de bien remplir le périmètre. Consultez la recette de glaçage royal pour savoir comment préparer un glaçage qui servira à recouvrir des biscuits.

 


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Tout est dans les détails

Pour créer des détails lisses et uniformes sur un biscuit recouvert de glaçage, veillez à garder un petit espace entre la douille et la surface du biscuit, de sorte que les lignes tombent bien en place.

 



 

Brillante idée

Des bonbons de couleurs festives aux petits flocons de neige lustrés, voici quelques idées pour donner la touche finale à vos biscuits de Noël.

Flocons de neige

Flocons de neige


Perles de couleur métallisée

Perles de couleur métallisée

 


Bonbons Funsorts tranchés

Bonbons Funsorts tranchés

 


Bonbons verts, rouges et blancs

Bonbons verts, rouges et blancs

 


Ce n’est pas tout!

Peu importe les fêtes que vous célébrez ou votre niveau de compétence en cuisine, voici d’autres trucs et conseils qui vous aideront à confectionner de meilleurs biscuits en cette période de réjouissances.

     




Noël et autres fêtes

Les biscuits à décorer peuvent facilement être adaptés à la fête que vous célébrez. Pour Hanoukka, utilisez un emporte-pièce en forme d’étoile à six branches ou tracez des étoiles de David blanches sur des biscuits ronds recouverts de glaçage bleu. Pour Divali (l’année prochaine), ornez vos biscuits de jolis motifs aux couleurs vives. Enfin, pour Kwanzaa, utilisez du glaçage rouge, noir et vert, les couleurs traditionnellement associées à cette fête.

Beyond Christmas

L’arsenal du pâtissier

Voici trois outils essentiels qui vous aideront à perfectionner votre technique.

Rouleau à pâtisserie français

Rouleau à pâtisserie français

Ce rouleau à pâtisserie offre un meilleur contrôle, car vous pouvez exercer une pression d’un côté ou de l’autre pour égaliser l’appareil. Cela permet d’obtenir une surface lisse à tout coup.


Petite spatule coudée

Petite spatule coudée

Meilleure alliée de tout pâtissier, cette spatule permet de transférer sur une plaque à pâtisserie les biscuits crus et découpés à l’emporte-pièce sans en abîmer le pourtour.


Demi-plaque à pâtisserie en aluminium

Demi-plaque à pâtisserie en aluminium

En raison de leur couleur claire et de leur capacité à conduire la chaleur uniformément, ces plaques à pâtisserie diminuent le risque de trop faire cuire les biscuits. En prime, elles durent toute une vie.


Les bons outils

Les bons outils

Pour décorer des biscuits, une poche à douille de 25 cm (10 po) suffira amplement. Pour créer des détails complexes et des contours fins, choisissez une douille ronde à pointe fine (Wilton no 1, 2 ou 3). Une douille en forme d’étoile (Wilton no 16 et 32) ou de pétale (Wilton no 103) vous permettra de créer de la texture, tandis qu’une petite douille ronde (Wilton no 10) vous permettra de former des pois ou des gouttes.


Touche de couleur

Touche de couleur

Privilégiez les colorants à glaçage en gel, car ils permettent d’obtenir des couleurs éclatantes sans diluer un glaçage à la texture parfaite, si difficile à réaliser. Lors de la préparation de biscuits à décorer, mélangez du colorant à une certaine quantité de glaçage ferme pour créer de beaux contours définis. Une fois ceci terminé, diluez ce même glaçage que vous utiliserez pour recouvrir les biscuits. Vous obtiendrez ainsi un parfait mariage de couleurs à tout coup!