| LCBO

L’abc du gin

En Ontario, il n’y a pas de meilleur moment pour savourer le gin qu’une chaude journée d’été. Bien que le gin classique soit toujours en vogue, nous vous présentons dans ce numéro des gins aux saveurs internationales et de nouvelles façons de les déguster. 

Qu’est-ce que le gin?
Peu importe son lieu d’origine, le gin se caractérise par un goût de genièvre, fruit du genévrier, un arbuste très répandu dans les forêts et les jardins du Canada. Le gin doit son parfum unique aux baies de genièvre, dont les plus convoitées proviennent d’Italie et de Hongrie. L’infusion d’autres aromates (notamment des parties de plantes goûteuses, comme des noix, des graines, des feuilles, des racines, des fleurs et des fruits) donne à chaque gin un caractère qui lui est propre.


Favoris de l’été : cocktails de prédilection
 

" "





Nuances de Negroni

Pour apprécier les saveurs intégrales du gin, il faut le siroter sur glace, agrémenté de touches estivales. Dans un verre à whisky, versez 45 ml (1 ½ oz) de gin à la température ambiante sur de la glace concassée ou des miniglaçons, et décorez le tout d’un duo de fruits et d’herbes de saison (p. ex. framboise-menthe, pêche-romarin ou pomme-sauge).

Miniglaçons

Sur les médias sociaux, les miniglaçons (aussi appelés pépites de glace) ont la cote – il s’agit de petits cubes de glace d’à peine quelques millimètres qui se préparent dans des bacs en silicone. Plus les glaçons sont petits, plus vite ils dilueront vos rafraîchissants cocktails estivaux.

" "

UN ÉTÉ EN ITALIE Gin d’inspiration italienne + citron et basilic

Le Gin irlandais Drumshanbo Gunpowder avec agrumes de Sardaigne est distillé avec de la pompia, un agrume juteux qui ne pousse qu’en Sardaigne, pour venir équilibrer le côté asséchant du thé Gunpowder.

" "

UN VOYAGE EN THAÏLANDE Gin épicé d’inspiration sud-asiatique + lime et coriandre

Le Southeast Asian Dry Gin Tarsier est distillé avec du calamondin, du galangal, du basilic thaïlandais et du poivre de Kampot qui rehaussent les herbes typiques de la cuisine de cette région.

" "

AU BORD DE LA MER Gin aux accents maritimes + pamplemousse et thym

Fait sur l’île de Vancouver, le Seaside Gin Sheringham présente de délicates notes de varech en finale.


Nuances de Negroni
 











Dans sa version classique, le Negroni est un cocktail d’un rouge éclatant, mais ces gins permettent de créer des variantes aux couleurs de l’arc-en-ciel qui possèdent le même goût doux-amer. Partez de la recette de base (dans un verre à whisky rempli de glaçons, remuez 30 ml/1 oz de gin, 30 ml/1 oz de vermouth rouge doux et 30 ml/1 oz de spiritueux rouge amer et décorez d’une rondelle d’agrumes), mais utilisez l’un des gins ci-dessous, du Vermouth Bianco Martini et les allongeurs suggérés pour créer un Negroni estival haut en couleur et en saveur.


" "

Negroni rose

Déjà reconnue pour son gin indigo, la distillerie Empress 1908 nous présente son nouveau gin des plus colorés, le Gin Empress Elderflower Rose à la magnifique teinte grenat et aux délicates notes florales. Pour créer un charmant Negroni rose, combinez-le à du Vermouth Bianco et du Lillet Blanc.

" "

Negroni bleu

Mélangez du Gin Dixon’s Wicked Blueberry, du Vermouth Bianco et du Lillet Blanc pour obtenir un Negroni aux couleurs du ciel et de la mer.

" "

Negroni orange

Pour un Negroni dont la robe et les saveurs évoquent une orange juteuse, mariez le Spiritueux à base de gin Tanqueray Flor de Sevilla à du Vermouth Bianco Martini et de la liqueur d’orange, de préférence le Dry Curaçao Pierre Ferrand.

" "

Negroni jaune

Mélangez du Gin Ungava, du Vermouth Bianco une boisson d’ici, pour obtenir un Negroni estival à la jolie robe dorée.


" "







Des styles toujours à la mode

Le gin parfumé aux notes affirmées d’aromates se décline en plusieurs types, du classique au moderne, en passant par le gin aromatisé. Voici ce qu’il faut savoir sur les différents styles de ce spiritueux.

" "

Gins London Dry


Le style de gin le plus connu peut être fabriqué partout dans le monde. Le qualificatif « dry » signifie que rien ne peut être ajouté après le procédé de distillation – ni édulcorant, ni saveur, ni colorant. En règle générale, ces gins sont faits à partir de genièvre et d’agrumes, mais aussi d’aromates distinctifs tels que les graines de coriandre et certaines racines qui nettoient le palais, comme l’angélique et l’iris. Ne contenant que cinq aromates emblématiques, le London Dry Gin Tanqueray en est un parfait exemple.

" "

Gins d’époque

Produit en Angleterre depuis 1793, le Gin Plymouth est un spiritueux vénérable au caractère riche et terreux, unique en son genre. Les gins portant la mention Old Tom font renaître un ancien style de gin, souvent agrémenté de citron et d’un soupçon de douceur. Le genièvre, une eau-de-vie d’orge maltée hollandaise parfumée aux baies de genièvre, est considéré comme étant l’ancêtre du gin. Surveillez les livraisons occasionnelles de ces deux derniers spiritueux de facture traditionnelle à votre LCBO. 

" "

Gins contemporains/modernes

L’effervescence des distilleries artisanales a entraîné l’apparition de nouveaux gins contemporains (de style New Western, American ou Wet Gin), dont les notes de conifères plus subtiles sont rehaussées d’autres aromates, parfois même cueillis à l’état sauvage. Certains distillateurs artisanaux vont même jusqu’à faire vieillir leur gin en fût. Fabriqué à Toronto, le Gin Reid’s Agrumes exprime des nuances d’agrumes relevées de sumac sauvage du Canada.

" "

Gins internationaux et aromatisés

De nos jours, les distillateurs ajoutent parfois des fruits, des aromates, des colorants et même des édulcorants aux gins de nouvelle génération (comme les gins Whitley Neill aux couleurs de l’arc-en-ciel). Alors que le gin gagne en popularité, certains pays ont créé des styles de gins uniques afin de mettre en valeur des ingrédients locaux. Par exemple, les gins japonais, comme le Gin Roku, sont distillés avec de la fleur de cerisier et du yuzu.


Cocktails estivaux tout simples
 

" "

Gin allongé

Verser 30 ml (1 oz) de gin sur des glaçons, allonger d’eau pétillante aromatisée aux fruits et décorer de fruits de saison.

" "

Gin-elada

Ajouter 15 ml (½ oz) de gin à 240 ml (8 oz) de bière mexicaine et compléter d’un trait de lime.

" "

L’heure du thé

Ajouter jusqu’à 45 ml (1½ oz oz) de gin à un mélange de limonade et de thé glacé pour obtenir un Arnold Palmer alcoolisé.


Le gin, d’hier à aujourd’hui
 





Le Mar-tonic

Mariant les caractéristiques de deux grands classiques, ce cocktail évoque d’abord un martini avant de se transformer en un gin-tonic. Choisissez n’importe quel gin en guise de spiritueux de base, qu’il soit de facture classique, contemporaine ou internationale.

ASTUCE
Pour réaliser cette recette, il est préférable d’utiliser un sirop tonique clair, comme le Sirop tonique Dillon’s (certains sirops artisanaux sont bruns en raison de l’écorce de quinquina, dont est extraite la quinine), plutôt qu’un sirop léger ou sans sucre.

" "

" "

Fidèle à son style, le London Dry Gin Beefeater est reconnu pour ses saveurs affirmées de genièvre et d’agrumes juteux..

" "

Pour une variante plus délicate de la formule classique, optez pour le London Dry Gin Bombay Sapphire, infusé à la vapeur.

" "

Si vous aimez les gins modernes au goût délicat de genièvre, le Gin Aviation est infusé avec de la salsepareille, de l’orange et de la lavande, ce qui lui confère un caractère rond et souple.

" "

Après le procédé de distillation, le Gin Hendrick’s est infusé avec du concombre et de la rose.