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Accords vin-mets inattendus

Ne prenez pas les accords vin-mets trop au sérieux. Grâce au vaste éventail de styles de vins de l’Ontario offerts sur le marché, il n’a jamais été aussi facile de découvrir diverses facettes d’un cépage et de repenser certains accords classiques.


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Chardonnay

Le chardonnay est l’un des cépages blancs les plus répandus au monde. Très à l’aise dans le climat frais de l’Ontario, il produit des vins vifs aux saveurs de fruits du verger et à l’acidité agréable. Polyvalent à table, le chardonnay se décline en quelques styles. Le chardonnay non boisé est fermenté en cuves inox, ce qui produit un vin plus frais et plus fruité qui s’agence à merveille avec les fruits de mer et le poulet.

 

S’il est fermenté en fût, le chardonnay est plus rond et plus corsé en bouche et possède un goût de beurre qui lui est imparti par l’élevage sous chêne. C’est le parfait compagnon du veau, du homard et du maïs. Pour créer un accord des plus réussis avec ces deux styles de chardonnays, nous avons élaboré cette recette de poulet non frit à la sauce ranch au thym, une variante simplifiée du fameux poulet frit qui ne manquera pas de vous satisfaire à tous les points de vue.

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Chardonnay The Brock VQA Closson Chase

Nouveau venu dans la collection Les essentiels de Vintages, ce chardonnay offre le meilleur des deux mondes. La moitié des raisins a été fermentée en cuve inox, ce qui confère au vin une belle acidité. L’autre moitié a séjourné en fût de chêne français, ce qui donne un vin au goût de noix et à la texture riche.


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Chardonnay Non boisé VQA Fielding

Partisan depuis longtemps du style non boisé, le domaine Fielding met en valeur la légèreté et la vivacité du chardonnay lorsqu’il n’est pas élevé sous chêne. Racé et élancé, avec des arômes de pomme jaune, ce vin blanc est tout indiqué pour un buveur de pinot grigio qui prétend ne pas aimer le chardonnay.



 

Riesling

Le riesling est l’un des cépages préférés des œnophiles, car il produit souvent des blancs aromatiques, complexes et pleins d’énergie. Très abondant en Ontario, ce cépage est un véritable caméléon, car on le retrouve sous plusieurs formes. En règle générale, les rieslings secs livrent des notes de pierre et d’agrumes et font d’excellents accords avec le poisson fumé et le porc. Bien qu’ils contiennent un peu de sucre résiduel, les rieslings demi-secs sont équilibrés par une forte acidité. Servez-les avec des mets chinois ou thaïlandais. Le riesling peut même être utilisé pour créer des mousseux particulièrement délicieux! Pour accompagner tous ces styles de rieslings, essayez notre porc aigre-doux et épicé à la mangue, notre version du célèbre mets à emporter rehaussée d’une pointe de chaleur et de notes tropicales.

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Riesling Winemaker’s Blend VQA Thirty Bench LES ESSENTIELS DE VINTAGES

Ce vin demi-sec riche et fruité présente un équilibre aigre-doux impeccable et une longue finale. Une véritable révélation pour tous ceux qui craignent un peu de douceur dans le vin.


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Riesling Mousseux Biologique Limestone Ridge Spark VQA Tawse LES ESSENTIELS DE VINTAGES

Issu de raisins biologiques, ce mousseux élaboré selon la méthode traditionnelle est porté par une mousse onctueuse, des notes d’agrumes et une finale acidulée. Vous en redemanderez!


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Riesling Estate VQA Cave Spring LES ESSENTIELS DE VINTAGES

Véritable valeur sûre, ce riesling sec déploie des nuances de citron, de lime et de pierre mouillée soutenues par une généreuse acidité qui réveille le palais à chaque gorgée.



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Gamay

Le gamay est le cépage par excellence de la région française du Beaujolais. Ce cépage résistant se plaît également en Ontario, où il produit surtout des vins légers, acidulés et fruités d’une grande polyvalence à table. Assez léger pour accompagner un plateau de charcuteries au cinq à sept, il possède suffisamment de corps pour être servi avec des saucisses épicées ou du poulet rôti. Le gamay est une excellente option pour la dinde de l’Action de grâces, et il s’entend naturellement bien avec les burgers et la pizza. À ce propos, nous vous proposons nos haricots façon pizza, une entrée facile à réaliser composée de haricots blancs crémeux recouverts de mozzarella fondante et de parmesan. Accompagné de pain grillé frotté à l’ail, ce plat est idéal pour explorer les gamays de l’Ontario.

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Gamay Farmstead VQA Malivoire LES ESSENTIELS DE VINTAGES

Située à Beamsville, cette exploitation vinicole est considérée comme étant la spécialiste par excellence du gamay en Ontario. Le Farmstead est la définition même du vin rouge léger, avec ses saveurs de canneberge et de framboise culminant sur une finale poivrée. Il est préférable de le réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit frais, mais pas froid, juste assez pour en tempérer l’acidité.


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Gamay VQA 13th Street LES ESSENTIELS DE VINTAGE

Ce vin possède un peu plus d’étoffe que le Farmstead, mais il n’en demeure pas moins léger, juteux et facile à boire. Doté d’un bouquet floral et de saveurs intenses de framboise, il nous rappelle le fleurie, l’un des dix crus du Beaujolais.




Pinot Noir

Grâce aux sols de calcaire, aux brises rafraîchissantes du lac Ontario et à la détermination des vignerons et des vinificateurs, les pinots noirs de l’Ontario figurent parmi les meilleurs produits en dehors de la Bourgogne. À l’instar du gamay, le pinot noir est extrêmement polyvalent à table et peut s’agencer avec à peu près n’importe quoi, de la salade de betteraves au bœuf bourguignon. Il est souvent assez léger pour mettre en valeur des poissons plus gras, comme le saumon ou le thon, en particulier dans les préparations plus robustes. Grâce à ses charmantes notes de petits fruits rouges, le pinot produit d’excellents mousseux rosés, qui se marient bien avec le saumon fumé et même l’agneau rosé. Afin de démontrer la grande affinité du pinot avec le saumon, nous avons développé la recette parfaite : des bâtonnets de saumon au prosciutto et aux champignons accompagnés d’une sauce tartare au pesto, une variante gourmande d’un grand classique pour enfants.

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Pinot Noir VQA Rosehall Run

Ici, le bouquet enivrant de cerise et de fleurs rappelle le pinot noir de Bourgogne, mais on sait qu’il s’agit d’un vin ontarien en raison de son accessibilité et de son prix abordable. Plutôt léger, il sera délicieux avec des plats de poisson ou de légumes.


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HCuvée Catharine Rosé Brut VQA Henry of Pelham

Ce mousseux figure parmi les grands favoris des locavores depuis des dizaines d’années. Élaboré selon la méthode champenoise, il est porté par des arômes de framboise, une mousse fine et une finale acidulée.


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Pinot Noir Estate Biologique VQA Hidden Bench Estate

Voici un vin des plus stupéfiants : léger, élégant et complexe, il exhale un bouquet capiteux et de charmantes notes de canneberge et de framboise. Un pinot de classe mondiale qui vaut largement son prix.



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Cabernet franc

Parent du cabernet sauvignon, le cabernet franc vit dans l’ombre de sa célèbre progéniture, en dépit du fait qu’il soit le cépage rouge le plus cultivé en Ontario. Il est surtout utilisé pour rehausser les arômes et donner une pointe d’acidité aux assemblages de style bordelais. Utilisé seul, le cabernet franc produit des vins mi-corsés à corsés aux saveurs de prune et de fraise rehaussées d’un soupçon de poivron rôti, qui ne fait toutefois pas l’unanimité. Excellent avec le bœuf, l’agneau, les fromages forts et, bien entendu, les poivrons. Les rosés faits à partir de cabernet franc ont un caractère herbacé invitant et feront d’excellents accords avec les salades au fromage de chèvre et les croque-monsieur. Notre recette de quesadillas au steak et au fromage bleu avec salsa de poivrons rôtis est faite sur mesure pour mettre en valeur les cabernets francs d’ici, même les rosés!

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Cabernet Franc VQA Pelee Island

L’île Pelée étant située dans la région la plus méridionale du Canada, le climat y est légèrement plus chaud qu’ailleurs, ce qui se traduit par des vins plus fruités, comme ce vin juteux et abordable aux saveurs de prune et de cerise, avec un parfum envoûtant de tomate en grappe.


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Ladybug Rosé VQA Malivoire LES ESSENTIELS DE VINTAGES

Soutenu par le gamay et le pinot noir, le cabernet franc prédomine dans ce rosé d’assemblage du Niagara, qui est offert toute l’année dans la collection Les essentiels de Vintages. Laissez-vous charmer par ce rosé mi-corsé aux nuances de griotte et aux notes herbacées manifestes.



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