Quatre recettes impressionnantes à base de chou

Cigares au chou végétariens aux champignons et au farro avec « crème » de chou-fleur

Ces cigares au chou végétariens sont farcis d’un mélange riche en umami à base de champignons, de farro et de parmesan, puis nappés d’une onctueuse purée de chou-fleur.

Chou rouge braisé au vin rouge et aux pommes

Ce chou aigre-doux est un accompagnement d’automne polyvalent, parfait notamment avec la dinde, le porc ou le saumon.

Brochettes de chou au cari rouge avec nam jim

Bouilli, mariné dans une pâte de cari thaïlandaise puis enfilé sur des brochettes, le chou se transforme en plat d’accompagnement étonnant une fois grillé.

Salade froide de nouilles ramen au chou napa et vinaigrette au gingembre et au miso

À mi-chemin entre la salade de chou et la salade de pâtes, ce plat végétalien marie des nouilles ramen instantanées à des légumes crus croquants, le tout arrosé d’une vinaigrette au gingembre riche en umami.

Chou napa

Très prisé dans la cuisine asiatique, le chou napa est plus juteux et tendre que ses cousins ronds. Utilisez-le cru dans des salades de chou ou de nouilles, légèrement attendri dans des sautés ou encore fermenté en kimchi.

Chou rouge

Son goût plus terreux et poivré que le vert le rend idéal pour la cuisson. Rapide ou lente, celle-ci accentue sa douceur et avive sa belle couleur pourpre.

Chou savoie

Ce chou à feuilles lâches et à bords frisés est tout indiqué pour la cuisson. Les feuilles extérieures foncées rappellent le chou lacinato (ou noir) et sont excellentes dans les soupes consistantes. Les feuilles intérieures sont délicieuses cuites à la vapeur avec du bouillon et du beurre.

Chou vert

Ce chou polyvalent peut être râpé cru pour la salade de chou, braisé pendant des heures jusqu’à ce qu’il soit fondant, blanchi pour faire des cigares au chou, ou fermenté pour faire de la choucroute. Astuce : En hiver, il devient naturellement plus sucré en chambre froide.