L’œuf est un aliment parfait. Il est riche en protéines de haute qualité, en vitamines et en minéraux. De plus, un œuf de calibre gros ne contient que 70 calories.

Les meilleurs œufs sont des œufs biologiques de poules élevées en liberté qui ont une alimentation variée. Leurs œufs ont du goût!

La taille des œufs varie de très petit (peewee) à jumbo. En boulangerie et pâtisserie, la plupart des recettes prévoient des œufs de calibre gros, même en l’absence de précisions. La taille n’a pas d’importance pour les œufs brouillés, mais pour les œufs cuits à l’eau bouillante dans leur coquille, le temps de cuisson est fonction de la taille de l’œuf.

C’est l’occasion idéale d’utiliser les œufs que vous avez achetés au marché fermier. Le blanc d’un œuf frais est plus épais et il enveloppe complètement le jaune, ce qui donne des œufs pochés plus jolis.

Il n’est pas nécessaire que l’eau soit profonde pour y pocher les œufs, mais si vous voulez faire pocher plus d’un œuf à la fois, vous aurez besoin d’un peu d’espace pour qu’ils conservent une belle forme sans se toucher.

Ajoutez 15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre blanc pour environ 8 cm (3 po) d’eau. L’eau acidifiée aide les protéines du blanc à coaguler plus rapidement (et cela empêche la formation de petits filaments de blanc d’œuf).

Cassez les œufs dans de petits ramequins individuels. Il sera ainsi beaucoup plus facile de les faire glisser délicatement dans l’eau tourbillonnante.

Cette étape est facultative, mais si vous avez une petite passoire à mailles fines, vous pouvez casser un œuf dans celle-ci et laisser égoutter le liquide blanc avant de glisser délicatement l’œuf dans un ramequin. Cela a pour effet de réduire le nombre de petits filaments qui peuvent se former autour de l’œuf poché.

Créer un vortex dans la casserole! Faites tourner une cuiller en bois contre les bords pour créer un tourbillon et faites glisser les œufs, un à un, dans le centre du vortex. Cela aide l’œuf à bien se former, pour que le blanc s’enroule bien autour du jaune.

Il est plus facile d’ajuster rapidement la température d’un brûleur à gaz que celle d’un élément électrique. Dans le cas d’une cuisinière électrique, déplacez la casserole d’eau bouillante sur un brûleur ou un élément éteint, ajoutez les œufs à l’eau, puis remettez la casserole sur le brûleur ou l’élément dont vous avez abaissé la température.

N'oubliez pas que plus il y a d’œufs dans la casserole, plus il faudra de temps pour les pocher (ils abaissent la température de l’eau). Si vous voulez pocher plus de 8 œufs, ayez un bol d’eau froide à portée de la main et mettez-y les œufs cuits. Les œufs se conservent dans l’eau froide au réfrigérateur un maximum de 2 jours. Au besoin, retirez les petits filaments de blanc d’œuf. Pour réchauffer les œufs, plongez-les dans une casserole d’eau très chaude pendant 1 minute ou jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. Égouttez-les ou épongez-les sur des feuilles de papier absorbant avant de procéder à l’assemblage de votre plat.