Sur la route

Destination : Île-du-Prince-Édouard

Par Megan Powell

J’ai vécu à l’Île-du-Prince-Édouard pendant deux ans, alors que je fréquentais l’Institut culinaire du Canada à Charlottetown. Lors de nos escapades, mon partenaire (maintenant mon mari) et moi arrêtions toujours chez Cows pour déguster un cornet de crème glacée. La saveur Chip-Chip Hurray – crème glacée au sel de mer, croustilles enrobées de chocolat et tourbillon de caramel – était de loin ma préférée. Bien qu’elle ne soit plus offerte, les croustilles ondulées enrobées de chocolat au lait sont toujours en vente dans les crémeries Cows et en ligne. Mon séjour à l’Île-du-Prince-Édouard a marqué le début de mon histoire d’amour avec cette gâterie sucrée-salée ingénieuse que je reproduis maintenant à la maison. Je préfère enrober mes croustilles de chocolat mi-sucré et, comme touche finale, je les saupoudre d’un peu de sel en flocons. Expérimentez avec une variété de chocolats et de garnitures!

Destination : Floride

Biftecks façon poulet frit avec sauce au lait poivrée

Par Michael Elliott

Lorsque j’étais petit, mes parents nous emmenaient, mes frères et moi, presque chaque année en Floride, entassant tout le monde dans la voiture familiale et empruntant l’Interstate 95 pendant trois jours. (Pourquoi ils se donnaient tout ce mal, je ne le saurai jamais.) Alors que notre bougeotte et nos disputes sur la banquette arrière cédaient éventuellement place à l’ennui, la nourriture nous remettait toujours sur le droit chemin, surtout une fois arrivés dans le sud du pays. Les gens étaient plus chaleureux et les portions encore plus grosses, et le tout était arrosé de thé sucré à volonté, ou du moins jusqu’à ce que maman en décide autrement. Nous avions chacun notre plat préféré, et le mien était le bifteck façon poulet frit, c’est-à-dire un bifteck préparé comme du poulet frit, de préférence avec du macaroni au fromage et du chou cavalier en accompagnement. Alors que la plupart des restaurants routiers optaient probablement pour une coupe bon marché comme le bifteck minute, j’aime me gâter avec un bon bifteck de surlonge pour cette recette. Ajouter une bonne proportion de fécule à la farine permet d’obtenir une panure légère et croustillante, et j’agrémente la sauce au lait habituelle d’oignon cuit doucement et d’une feuille de laurier. Ce n’est peut-être pas tout à fait comme une sauce à la française, mais cette astuce permet de rehausser les saveurs sans devoir faire appel à du bouillon en poudre.

Limonade aux agrumes et aux fraises

Par Kris Osborne

Je n’oublierai jamais la limonade du Texas Farmers’ Market de Mueller à Austin. CTRUS, un petit kiosque avec une file d’attente incroyablement longue, y servait ce qui ne peut être décrit que comme de l’or liquide. Malgré la chaleur accablante, les visiteurs attendaient patiemment leur tour pour tenir un récipient en plastique d’un litre rempli à ras bord de glaçons, de fruits frais et de la limonade la plus divine que j’aie jamais goûtée. Parfaitement équilibrée et extrêmement rafraîchissante, elle regorgeait de notes de fruits frais, tels le citron, la lime, l’orange et la fraise, dans des proportions variées. Cette boisson était si délicieuse que nous y sommes retournés le dernier jour avant notre départ pour la savourer encore une fois. Pour reproduire le profil de saveurs complexe de la limonade CTRUS, j’ai utilisé une combinaison de sirops de citron, de fraise et de lime fraîchement préparés. J’ai opté pour des sirops extraits à froid afin de préserver la fraîcheur des fruits et de mettre ceux-ci à l’avant-plan. Le sirop de lime non traditionnel accentue les notes de citron, ce qui donne une limonade goûteuse et très rafraîchissante, à la fois douce et acidulée. Elle est également excellente servie dans un grand verre étroit avec du gin ou de la tequila blanco.

Destination : Boston

Guedille au homard chaude de style Connecticut

Par Eric Vellend

Comme ma famille a vécu à Boston pendant trois ans dans les années 1970, je suis très attaché à cette ville. J’y retourne souvent et, chaque fois, je me fais un devoir de passer chez Neptune Oyster, mon bar à huîtres préféré sur la planète. Ce restaurant minuscule et très sympathique n’accepte pas de réservations, mais l’attente en vaut la peine. Je préfère m’asseoir au bar et, après avoir dégusté des huîtres fraîches, je m’offre une guedille au homard au beurre bien chaude. Si vous êtes habitué aux guedilles froides du Maine à base de mayonnaise, cette version du Connecticut est une révélation : de riches morceaux de homard délicatement chauffés dans du beurre garnissent un petit pain brioché grillé. Sa simplicité met en valeur la saveur douce et saumurée du crustacé. Puisque je n’ai jamais vu ce style de guedille sur les menus à Toronto, j’ai appris à le reproduire chez moi.Lorsque j’ai tenté de préparer pour la première fois une guedille au homard de style Connecticut, j’ai choisi la voie facile et moins coûteuse en chauffant dans du beurre de la chair de segments décongelée. Mauvaise idée. Après quelques recherches, j’ai compris que la base d’une guedille si simple, c’est un homard vivant. Je l’ai blanchi et décortiqué, puis j’ai coupé la chair partiellement cuite en cubes avant de terminer sa cuisson dans le beurre. Enfin, en faisant sauter tout d’abord les pattes de homard dans le beurre, j’ai créé une version comparable à celle de Neptune.