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Tout sur les fleurs comestibles

Voyez comment cueillir et conserver les fleurs comestibles, et où les acheter

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Types

Les fleurs comestibles agrémentent de leurs jolies couleurs toutes sortes de plats, qu’il s’agisse de salades, de plats de résistance ou de desserts. Elles sont une jolie façon d’élargir ses horizons culinaires et de rehausser sa cuisine avec créativité.

1. Violettes/Violacées

Les violacées ont un goût floral un peu sucré. Elles peuvent servir à préparer des sirops, des tisanes, des desserts et même de jolies décorations pour gâteaux. Leurs fleurs peuvent aussi rehausser soupes et salades.

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2. Lavande

La lavande se distingue par ses saveurs et arômes floraux très prononcés, mais qui laissent transparaître de subtiles notes d’herbes, de terre et de menthe. Certaines variétés présentent des nuances de fruits, de fumée et de bois, ce qui en fait une herbe culinaire au profil complexe qu’il faut utiliser avec modération en cuisine. Elle parfume délicieusement tant les plats salés, comme les ragoûts et les sauces au vin, que les desserts tels que flans et sorbets. Ses fleurs font de magnifiques décorations pour salades, desserts et cocktails.

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3. Soucis

Les soucis offrent de rafraîchissantes saveurs citronnées qui sont parfois légèrement piquantes. Ils ajoutent aux plats une couleur éclatante, peuvent être consommés crus ou cuits et intervenir dans des plats salés ainsi que des desserts, des tisanes et des cocktails.

4. Rose

Les roses ont un goût déterminé par leur variété et leur couleur, et par les caractéristiques du sol où elles ont été cultivées. Leurs pétales sont très parfumés, et leurs saveurs sont plutôt subtiles et un peu fruitées (fraise et pomme verte) avec des nuances complexes allant de la menthe aux fruits, en passant par les épices. Plus les pétales sont foncés, plus les saveurs sont prononcées. Les pétales des variétés miniatures donnent de jolies décorations pour les glaces et d’autres desserts. Les pétales des variétés plus grosses peuvent servir à décorer desserts et salades. Ils peuvent aussi être utilisés dans des sirops, gelées et tartinades sucrées. Notez qu’il faut retirer la partie blanche amère des pétales avant de les utiliser.

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5. Pensées

Les pensées sont parmi les fleurs comestibles les plus populaires, parce que leur sépale est comestible, lui aussi, et parce qu’elles se déclinent dans un large éventail de couleurs vibrantes. Leurs fleurs ont une saveur fraîche, légèrement épicée et herbacée, qui rappelle un peu le thé des bois. Elles sont appréciées dans les salades et leur couleur fait toujours forte impression. Elles sont également excellentes pour les desserts et peuvent être apposées sur le glaçage d’un gâteau ou insérées dans une coupe de fruits.

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6. Œillets

Les œillets sont gais et ont une saveur douce et épicée. En cuisine, ils peuvent notamment être confits, marinés, infusés dans du vin ou utilisés comme base d’un sirop pour cocktails et coupes glacées. Ils sont en outre formidables pour les plats de riz et les salades, et magnifiques pour garnir des plats salés.


Conseils pour la cueillette et la conservation

Les fleurs comestibles sont souvent assez délicates et peuvent faner ou se gâter si elles ne sont pas correctement conservées. Voici quelques petites astuces qui vous aideront à préserver plus longtemps leur fraîcheur.

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Il faut idéalement cueillir les fleurs comestibles le matin, lorsque leur teneur en eau est à son maximum. Conservez-les sur une feuille d’essuie-tout, dans un récipient hermétique. On peut raviver les fleurs fanées en les faisant flotter durant quelques minutes dans un bain d’eau glacée. Préparez-les juste avant de les servir, pour éviter qu’elles ne se fanent davantage.

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Les fleurs délicates telles que les pensées, les violettes, les roses et les capucines, qui ont été retirées de leur tige, ne se conservent que 5 à 6 jours au réfrigérateur. Les fleurs plus robustes, telles que les fleurs d’herbes aromatiques, les fleurs de ciboulette, les œillets et les soucis, devraient pouvoir se conserver jusqu’à 10 jours au réfrigérateur.

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Conservez les fleurs de lavande en tige dans un vase d’eau, à la température ambiante. Elles resteront fraîches jusqu’à une semaine, mais il est préférable de les utiliser le plus vite possible, pour que leur parfum et leurs saveurs soient à leur maximum.


Ressources locales

Les fleurs comestibles sont principalement offertes du printemps à la fin de l’automne, et certaines variétés cultivées en serre le sont pendant l’hiver. Certains grossistes et magasins spécialisés en importent de nombreuses variétés toute l’année.

Boncheff Specialty Produce

Ils proposent un vaste éventail de produits maraîchers de spécialité et de fleurs comestibles.
374 Olivewood Rd., Etobicoke

West Coast Seeds

Ils s’approvisionnement avec les graines de haute qualité, fraîches et non traitées pour la culture biologique. 
Plusieurs succursales, westcoastseeds.com

Ohme Farms

Ohme Farms cultive des produits maraîchers de spécialité et des fleurs comestibles. 100km Foods est un distributeur de produits alimentaires locaux à Toronto qui met en relation les chefs et les consommateurs avec des produits provenant d’agriculteurs et de producteurs locaux. 
100kmfoods.com

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Cheese Boutique Gourmet Foods

Situé à Toronto, et appartenant depuis 1970 à la famille Pristine. cheeseboutique.com




Recettes mettant à profit les fleurs comestibles

Ces fleurs comestibles apportent beauté et parfum à vos plats, en plus d’élargir votre répertoire culinaire.
Essayez ces recettes.

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