Dégustation à la planche
Les « planches » de dégustation permettent de goûter à plusieurs « échantillons » de boissons. La tendance actuelle consiste à accompagner ces boissons de planches de hors-d’œuvre afin de créer des accords réussis entre plusieurs déclinaisons d’un même cocktail et d’un même plat. Il s’agit d’un concept amusant qui saura agrémenter vos réceptions. En effet, rien de plus facile que de réinventer une recette de base en lui apportant quelques modifications pour découvrir un tout nouveau monde de saveurs! Laissez-vous tenter par l’expérience!
La planche de bières : Urbock et sandwich au fromage fondant
La bock est un type de lager forte d’origine allemande dotée d’un riche caractère malté, d’une amertume équilibrée et d’une finale nette. Elle a été créée dans les années 1400 à Einbeck avant d’être popularisée à Munich, où les Bavarois disaient « ein-bock » plutôt que « ein-beck », d’où son nom! Le mot « bock » signifie également bouc en allemand; voilà pourquoi on retrouve souvent cet animal sur l’étiquette. De nos jours, cette bière est une spécialité offerte au printemps dans les brasseries munichoises.
1. Bock traditionnelle/urbock
La Holsten Festbock, bock traditionnelle ou urbock, est souple et moelleuse, et elle livre de délicates saveurs de fruits séchés.
ACCORD
Sandwich au comté fondant et au cresson sur pain de seigle : Le classique sandwich au fromage fondant reçoit un traitement royal avec le comté, un fromage tendre et salé. La bière foncée et maltée s’harmonise à merveille avec le pain de seigle grillé, et ses douces notes de caramel viennent rehausser le goût de beurre du fromage. L’amertume du cresson apporte de la fraîcheur et un bel équilibre.
2. Maibock
Aussi appelée helles bock (bock légère), la maibock arbore généralement une robe plus pâle, mais livre des notes robustes. La DAB Maibock offre des nuances de céréales grillées, de miel et d’herbes.
ACCORD
Sandwich au fromage fondant à la roquette et aux tomates : Réalisez cette recette, mais remplacez le cresson par de la roquette poivrée. Celle-ci s’harmonise à merveille avec les notes herbacées de la maibock. Pour couronner le tout, ajoutez une tranche de tomate qui se fondra au fromage.
3. Doppelbock
La Paulaner Salvator Doppelbock, ou bock double en français, est une bière plus forte, mais un peu plus douce.
ACCORD
Sandwich au fromage fondant à la pomme et au jambon : Remplacez le cresson de cette recette par des tranches de pomme rouge et de jambon de la Forêt-Noire pour obtenir un plat sucré-salé qui sera le compagnon idéal de cette doppelbock douce et robuste.
La planche de cocktails : Paper Plane et crudo de thon
Créé à la fin des années 2000 par Sam Ross, barman de Chicago, et le regretté Sasha Petraske, le Paper Plane tire son nom d’une chanson populaire.
1. Paper Plane
Le Paper Plane traditionnel combine des parts égales d’Amaro Nonino Quintessentia, de Liqueur apéritive Aperol, de bourbon (comme le Kentucky Straight Bourbon Whiskey Buffalo Trace) et de jus de citron. Il est secoué avec de la glace et servi dans une coupe préalablement rafraîchie.
ACCORD
Crudo de thon à nageoires jaunes garni de radis, de concombres et de câpres : D’une simplicité déconcertante, le crudo de poisson livre des saveurs délicates, mais non moins complexes. Le thon de qualité sushi et quelques décorations toutes simples s’unissent pour créer un plat frais et éclatant qui offre le parfait contrepoids à ce cocktail doux-amer, où les notes chaleureuses du bourbon sont équilibrées par l’acidité rafraîchissante du jus de citron.
2. Paper Plane à la fraise
Dans le fond d’un shaker, écrasez quelques fraises fraîches ou surgelées (décongelées) avec 5 ml (1 c. à thé) de miel, puis préparez le cocktail en suivant la recette de base.
ACCORD
Crudo de thon à la menthe et au jalapeno : Essayez cette recette en remplaçant les concombres et les câpres par de la menthe fraîche hachée et de fines tanches de jalapeno. La douceur de ce cocktail aux fraises viendra atténuer le côté piquant du piment.
3. Paper Plane fumé
Pour réaliser ce cocktail, troquez le bourbon contre un whisky écossais tourbé, comme le Whisky écossais Johnnie Walker Black Label.
ACCORD
Crudo de saumon : Substituez le thon de cette recette par du saumon pour créer un bel accord avec la variante au whisky écossais tourbé de ce cocktail. Les saveurs du saumon seront naturellement en symbiose avec les notes fumées du cocktail, tandis que sa riche texture sera équilibrée par son caractère citronné.
La planche de vins : Vins mousseux de l’Ontario et bouchées de pommes de terre croustillantes
Le climat frais, la saison de croissance ensoleillée et les sols de calcaire de l’Ontario créent des conditions idéales pour produire plusieurs styles de vins mousseux de calibre mondial.
1. Henry Of Pelham Cuvée Catharine Rosé Brut VQA
Ce mousseux d'ici est élaboré selon la méthode traditionnelle (à savoir le procédé utilisé en France pour produire le champagne). Il déploie des notes éclatantes d’agrumes, de noix et de levure.
ACCORD
Bouchées de pommes de terre croustillantes coiffées de crème sure aux herbes et de champignons : Pour réaliser cette recette, vous devez trancher des minipommes de terre en deux, les inciser en croisillé et les faire rôtir à la poêle. Cette technique spéciale leur permet d’absorber encore plus de beurre, ce qui les rend ultracroustillantes et savoureuses. Préparées ainsi, les pommes de terre peuvent servir de base à une grande variété de garnitures, comme des champignons à l’ail dans une sauce crémeuse et acidulée aux herbes.
2. Lola Secco VQA Pelee Island
Ce vin mousseux éclatant et demi-sec déploie des notes florales d’ananas et de pêche.
ACCORD
Bouchées de pommes de terre croustillantes aux poireaux et aux crevettes : Pour un accord réussi, garnissez les bouchées de pommes de terre de poireaux sautés et d’une salade de crevettes tout juste cuites. La douceur des crustacés viendra rehausser les saveurs fruitées de ce mousseux de chez nous.
3. Cuvée Rosé Brut VQA 13th Street
Ce mousseux rosé dégage d’abondants effluves de fruits rouges, une texture mousseuse et des notes légèrement grillées.
ACCORD
Bouchées de pommes de terre croustillantes aux œufs brouillés et au bacon : Coiffez ces bouchées de pommes de terre d’une cuillerée d’œufs brouillés moelleux et d’une fine tranche de bacon croustillant. L’accord avec ce mousseux rosé vous étonnera!
