Pause café : pâtisseries et cafés de spécialité

Croffles 

Mi-croissants, mi-gaufres, ces pâtisseries coréennes très populaires dans les cafés et les étals des vendeurs de rue sont la sensation virale du moment. Elles sont croustillantes, butyreuses, extrêmement polyvalentes et étonnamment faciles à réaliser. Elles se savourent aussi bien nature que saupoudrées de sucre à glacer, fourrées d’un carré de chocolat ou garnies de vos ingrédients préférés.

Pour un brunch copieux, accompagnez les croffles de fruits frais ou de pommes sautées, et coiffez le tout d’une bonne cuillerée de ricotta fouettée et d’amandes grillées.

Latté frappé à la crème de pistache 

À New York, la pâtisserie Librae Bakery est réputée pour son succulent croissant à la pistache et à la rose, une gourmandise généreusement garnie qui mérite bien une longue attente et qui vaut son prix. Légèrement sucré et très réconfortant, ce latté crémeux au goût noiseté a toutes les qualités de l’incroyable croissant dont il s’inspire, mais sous forme liquide. C’est le remontant idéal à siroter l’après-midi. Remplacez les pistaches par des noisettes ou des amandes pour jouer avec les saveurs de la crème.

Servez les lattés frappés dans de grands verres étroits pour faire ressortir les deux tons de la boisson et empêcher la glace de fondre trop vite.

Boules façon lamington

Le lamington, un gâteau découpé en carrés recouverts de chocolat et de noix de coco et parfois garnis de confiture, est un classique des Antipodes. Cette variante de la célèbre douceur australienne se présente en petites bouchées idéales à partager. Gardez-en à portée de main pour servir à l’heure du thé, garnir les boîtes à lunch ou déguster comme collation au quotidien. À déguster accompagné d’un espresso long.

Petit pain « morning bun » salé

Pâte feuilletée, cheddar fondant et tranches de salami : trois ingrédients qui s’entendent déjà très bien ensemble. Nous nous sommes inspirés des petits pains de Hani’s Bakery + Café, à New York, et avons décidé d’y ajouter un glaçage au gochujang et au miel salé parsemé de graines de sésame et de morceaux de nori au savoureux goût umami. Résultat : une pâtisserie à la fois sucrée, salée, butyreuse et subtilement épicée dont l’originalité va révolutionner votre définition du « morning bun ».

Shrub tonic espresso-pêche

Cette boisson pétillante et acidulée s’inspire du soda tonique à l’espresso servi au café Elegy, à Nashville. Frais et nuancé, ce shrub au café dont le côté aigre est adouci par du sirop de pêche dévoile une rondeur qui contraste joliment avec l’amertume de l’espresso. À la fois rafraîchissant, plaisamment amer et complexe, c’est le parfait complice des après-midis de farniente.