Accords à la canadienne

Cette année, nous avons pu constater l’ampleur des retombées positives de l’achat local. Pour vous aider à choisir des boissons fièrement canadiennes, nous avons élaboré un petit guide sur les accords d’automne. Nous consacrons deux pages à l’Action de grâces, qui couvrent tout, de l’apéro au digestif. Nous proposons également des idées d’accords avec divers légumes d’automne et mets réconfortants. Et ne vous en faites pas, nous avons aussi pensé aux options à faible teneur en alcool.

Mets d’automne réconfortants

L’automne ne serait pas aussi spécial sans les mets de saison réconfortants. Dès que le temps se rafraîchit, nous avons tous une envie soudaine de manger une bonne soupe aux légumes, des pâtes au fromage ou un braisé copieux. Pour faciliter cette transition, nous vous proposons quelques accords d’ici pour vos mets favoris. Et si vous êtes à la recherche d’inspiration, jetez un œil à cette collection pour découvrir les variantes signées À bon verre, bonne table de ces grands classiques.

Sandwich au fromage fondant + ale brune

Lake of the Woods Firehouse Pub Style Brown Ale

Les notes de caramel s’harmonisent à merveille avec les nuances de beurre noisette de ce sandwich. Lake of the Woods Firehouse Pub Style Brown Ale

Pâté au poulet + riesling mousseux

Mousseux Brut Riesling Biologique Limestone Ridge Spark Tawse VQA LES ESSENTIELS DE VINTAGES

Ce mousseux unique rafraîchit le palais après chaque bouchée.

Pot-au-feu + assemblage rouge

Trius Rouge LES ESSENTIELS DE VINTAGES

Cet assemblage de type bordelais sait tenir tête au bœuf braisé.

Soupe à la courge + cidre

Cidre artisanal Thornbury Village

Comme on ajoute souvent des pommes dans la soupe à la courge, un cidre frappera dans le mille.

Risotto aux champignons + gamay

Gamay 13th Street VQA LES ESSENTIELS DE VINTAGES

Quand il est question de champignons, le gamay est toujours une bonne idée.

Lasagne + baco noir

Baco noir Vieilles vignes Henry of Pelham VQA

L’acidité naturelle du baco vient trancher dans la richesse de la lasagne au fromage.

Vins et croustilles

Lors de votre prochain cinq à sept, pourquoi ne pas organiser une soirée vins et croustilles? Mieux encore, n’offrez que des produits canadiens! Pour un accord infaillible, servez un vin mousseux sec avec des croustilles nature, comme les croustilles cuites à la marmite de Covered Bridge, une entreprise du Nouveau-Brunswick. Il n’y a pas plus canadien que les croustilles au ketchup Old Dutch! Grâce à leurs saveurs aigres-douces, elles se marient à merveille avec un riesling sec. Enfin, appariez un mousseux rosé à des croustilles assaisonnées – une création canadienne –, comme celles de marque Hardbite.

Légumes d’automne

Rien n’évoque mieux l’automne que l’abondance de légumes offerts dans les derniers marchés fermiers de l’année. Voici un guide pratique qui vous aidera à marier les bons vins à vos légumes d’automne favoris.

Poireaux + riesling demi-sec

Riesling Black Sheep Featherstone VQA LES ESSENTIELS DE VINTAGES

En raison de leur teneur en sucre, les rieslings demi-secs s’entendent à merveille avec les poireaux cuits doux. Comme ceux-ci sont souvent servis avec du beurre et de la crème, l’acidité citronnée du vin viendra trancher dans la richesse du plat.

Chou fleur + pinot grigio

Pinot grigio Henry of Pelham

Le chou-fleur étant l’un des crucifères les plus doux, il est préférable d’opter pour un vin sans trop de caractère. Qu’il soit servi en soupe, sauté à la poêle ou rôti au four, le chou-fleur s’entend toujours bien avec le pinot grigio.

Betteraves + pinot noir

Pinot noir Rosehall Run VQA

Grâce à sa douceur terreuse, la betterave fait de charmantes harmonies avec le pinot noir, en particulier avec les pinots légers de l’Ontario. L’association est encore plus intéressante avec une salade de betteraves agrémentée de fines tranches de camembert et d’estragon frais.

Courge + chardonnay

Chardonnay Vignoble du domaine Malivoire VQA LES ESSENTIELS DE VINTAGES

Qu’il soit non boisé ou fermenté en fût, le chardonnay livre des saveurs de fruits d’automne qui lui permettent de se marier parfaitement avec la courge. Quant aux chardonnays boisés, leurs nuances noisetées et butyreuses rehaussent magnifiquement le goût de la courge caramélisée.

Choux de Bruxelles + sauvignon blanc

Sauvignon blanc Creekside VQA

En raison de leur caractère riche, les choux de Bruxelles gagnent à être servis dans une sauce percutante qui équilibre le tout. De même, un sauvignon blanc acidulé et citronné viendra en rehausser les saveurs, peu importe la façon dont ils sont apprêtés.

À l’apéro

Entre la préparation du repas et l’accueil des convives, il reste peu de temps pour confectionner des cocktails. Pour vous aider, voici quelques cocktails tout indiqués pour inaugurer le festin en grande pompe. Le Cocktail Soda au gingembre et canneberge Canadian Club confère une jolie touche automnale à ce grand classique canadien. Si toutefois vous préférez le gin, le Cocktail Mûre, citron et fleur de sureau Dillon’s est léger et rafraîchissant. Et ceux qui aiment les notes épicées raffoleront du Mule jamaïcain Nickel Brook servi sur glace avec une rondelle de lime.

En digestif

Pour conclure le repas en beauté, essayez l’une de ces boissons fabriquées au Canada. Le Limoncello Elora Distilling est une superbe interprétation du célèbre digestif italien. Vous avez le bec sucré? Essayez la Crème d’érable Cabot Trail, une liqueur complexe et noisetée à la texture sublime. Si vous préférez les boissons amères, un trait d’Alpenbitter No. 7 saura vous satisfaire. Cette liqueur au parfum d’écorce d’orange et d’épices à gâteau se sert de préférence sur glace.

Belles bouteilles à apporter

Trouver le bon vin à offrir à l’occasion du repas de l’Action de grâces peut s’avérer stressant. Idéalement, on veut dénicher une bouteille qui est prête à boire, qui s’agence bien avec le menu et qui témoigne de notre reconnaissance. Voici quatre choix tout indiqués.

Chardonnay The Brock Closson Chase VQA LES ESSENTIELS DE VINTAGES

Fermenté en partie en cuve inox et en partie sous chêne, ce charmant chardonnay offre le meilleur des deux mondes. Il sera le parfait compagnon des viandes blanches.

Cuvée Catharine Rosé Brut Henry of Pelham VQA

La polyvalence du vin mousseux en fait un excellent choix pour la tablée de l’Action de grâces. Doté d’une mousse fine et d’une acidité prononcée, ce rosé ne fait pas exception à la règle.

Gamay Farmstead Malivoire VQA LES ESSENTIELS DE VINTAGES

Pour rehausser le repas de l’Action de grâces, il est difficile d’imaginer un rouge plus parfait que celui-ci : léger et acidulé en bouche, il regorge de saveurs de canneberge et de framboise. Servir dans un verre ballon à la température du cellier.

Pinot noir Estate Biologique Hidden Bench VQA LES ESSENTIELS DE VINTAGES

À l’instar du gamay, le pinot noir est un autre rouge incontournable à servir avec la dinde et ses accompagnements habituels. Ce petit bijou léger, acidulé et parfumé évoque les vins de la Bourgogne.