Profitez pleinement de l’abondance de cette saison en achetant en grandes quantités des produits mûris au soleil ici en Ontario. Régalez-vous de leur fraîcheur immédiatement et conservez la balance au congélateur ou en bocaux pour savourer leurs saveurs estivales tout au long de l’année.
Cette tarte légèrement sucrée met en valeur la saveur florale des framboises fraîches, qui sont ici couvertes d’un croustillant composé d’avoine, de noisettes et de cardamome.
Chaque fois qu’on cueille des baies, on se retrouve avec une quantité industrielle! Une fois que vous en aurez mangé à votre goût et que vous aurez fait des tartes et des confitures, transformez le reste en un shrub que vous pourrez déguster dans les mois à venir. Il constitue une base rafraîchissante et délicieuse pour des boissons.
ASTUCE
Les framboises mûres doivent être mangées ou cuisinées dans les deux jours suivant leur cueillette. Si vous avez des surplus, étalez-les en une seule couche sur un plateau tapissé de papier sulfurisé. Faites-les congeler entièrement, puis transférez-les dans des récipients ou des sacs refermables pour les déguster dans les mois à venir.
Rehaussé de curcuma frais et d’une pincée de safran, le maïs de saison est une base délicieuse pour une crème brûlée estivale.
Vous souhaitez conserver le maïs de saison pour un autre jour? Retirez les grains, faites du bouillon avec les épis et congelez le tout! Vous disposerez d’une touche estivale pour la cuisine d’automne et d’hiver.
ASTUCE
Même après en avoir retiré les grains, l'épi conserve beaucoup de saveur. Il suffit de passer le dos d'un couteau de chef sur les épis, en appuyant légèrement pour extraire le jus dans une casserole remplie d'eau ou de crème.
Si vous aimez les latkes, ces galettes violettes aux belles saveurs douces et terreuses vous sembleront délicieusement familières! Le labneh acidulé et la dukka aux noisettes épicées rendent ce plat encore plus spécial.
Mariner des légumes estivaux n’est rien de plus simple! Couper des betteraves très fines et les laisser ramollir dans du sel avant de les mettre dans une saumure épicée est un moyen rapide de créer un condiment idéal pour rehausser un plateau de fromages, une salade ou un sandwich.
ASTUCE
Faites bon usage des feuilles de betteraves! Lavez-les bien, hachez les tiges et faites revenir ces dernières dans un peu d'huile d'olive, de l'ail et des épices (au goût) jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajoutez les feuilles hachées et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient flétries. Vous pouvez également utiliser les feuilles crues hachées dans une salade rassasiante.